辣子一道菜——关中一大怪

辣子是陕西人对辣椒的亲切叫法，尤其关中人更是钟爱辣子，前几天一位老兄带自己出生湖南，长于云南的夫人参加接风宴时，丰盛的菜肴过后，嫂夫人对陕西菜品的辣味赞不绝口。

上主食时，老兄提议咥（吃的方言)锅盔夹绿辣子，厚厚的锅盔馍惹人喜爱，但当炒好的一大盘绿辣子端上桌时，云南籍的嫂夫人惊呆了！你们关中人就这样吃辣子？这未免太豪横了吧！

见此情景，曾经在云南常驻的著名作家马腾驰先生呵呵一笑道，嫂子这就是关中八大怪之一的“辣子一道菜”，咱们老陕就是与辣子的这样的爱恋情节阿，无辣不欢的关中人把绿辣子炒一下、把辣子面用煎油一泼，香辣的味道顿时弥漫整个空间，让辣子的特点锦上添花般地发挥出来。

关中人的辣文化，就是不一样！这里给朋友们分享一下关中人同辣子的些许逸闻趣事。

——曾经为关中道兴平人立下汗马功劳的“8819”辣子芳容

关中人吃辣子，与众不同，不仅仅是表现在特别有创意的吃法，更吃出了辣子应有尽有的特性。经济匮乏年代，缺少食用油关中人用醋和（读huo）辣子面、搭镰收麦时节揪几根嫩辣子蘸盐解馋、忙罢（麦子碾打结束）后丰满的辣子尚没有变红时，我们关中人就迫不及待地，将绿辣子切成小段以盐和醋拌之、蒸馍的时候顺便把绿辣子与面、鸡蛋混合蒸一下......辣子的吃法在关中地区就是这样的繁多。

等红彤彤一片映红天的辣子成熟时，摘回来晾干，再把干辣子绑成串，挂在房前屋后，一串串红色的辣子串又是我们农家一道亮丽的风景线！

——刚刚绑好的辣子串

既就是到了深秋，即将下霜时，经验丰富的关中女人，为了避免绿辣子被霜冻坏，变为白色不能食用的悲剧，采摘下绿辣子，腌制脆生生的腌辣子或者是跟绿西红柿、黄瓜一起腌起来，让辣子的一生两季都活得非常有尊严。

爱吃辣子的关中人，逸闻趣事真的多得讲不完。

多年前，有一次去一个堂哥家，嫂子不在家，我便开玩笑道“我嫂子不在家，又偷偷做啥好吃的？”

堂哥揶揄地告诉我“这好吃的，你享受不了。”看他明明是在包“主馍”（关中方言饺子的叫法），“舍不得给我吃，就告诉嫂子。”

仔细一看，堂哥是拿绿辣子做馅！堂哥明知道我经常熬夜，怕上火忌口不吃辣子，于是陪他闲聊，主馍很快下锅煮好，捞出来，只见堂哥往一个小碗里倒入半碗红辣子面，放入盐、再倒入许多醋，知道我忌口，他就一个人用绿辣子包的主馍蘸着红辣子的醋汁，津津有味地咥了起来，不大会功夫，额头满是汗珠，一边抹去额头汗珠随手甩掉，堂哥开心地讲“辣的过瘾，你嫂子嫌我吃辣子太重，她走了哥才咥美咧！

”我们村子从生产队干到责任制时期的老支书，就是一位非常嗜好辣子的主，曾经我们一起去开会，只要他去吃饭的饭店，老板看见他进来，就必须特地招呼服务员“把辣子罐罐揢（qia抱的意思）出来。”

有一次吃完饭，一个多嘴的服务员吐出舌头惊讶地自言自语“怪不得隔段时间，拉泔水的老汉抱怨，他家的猪不吃食了，原来是这叔一顿饭少半罐罐辣子！洗碗水把人家猪辣得都不吃了。”

老支书和饭店老板听见了，都哈哈大笑；饭店老板打诨道“你叔要是几天不在家吃饭，他家给猪喂食的时候，猪都不好好吃了，你姨后来为了让猪吃食，给猪都调辣子呢！”

老支书笑着附和道“就是的，怪了！我家猪都吃辣子上瘾了！”

这就是我们关中人吃辣子的极致。

吃辣子，爱吃辣子，特别爱吃辣子的关中人对辣子的习性掌握得非常的透彻，为了在北方的无霜期内，最大限度的让辣子多结果，没有反季节大棚时，都采用小拱棚育秧，谷雨后移栽露地；栽辣子的时候必须采用三株辣子苗一窝，当辣子结果时，枝丫互相依偎一起等于相互支撑；这是一种非常受用的农业种植科学！

辣子的生长期，生产大量碳水化合物的辣子果实，对水的需求非常大，而采用人工灌溉时，土壤板结又是僵死辣子苗的最大尅星，我们的乡亲们克服土壤板结的绝招太神奇了，每当灌溉前，隔行给辣子地撒施草木灰，这即是施肥、草木灰在大水漫灌后又能迅速地让地面出现裂纹，有效的帮助辣子根系呼吸。实践证明灌溉前隔行撒施草木灰，非常有效的预防辣子苗死株的现象。

正是由于关中人对辣子特性的全方位掌握，在关中腹地兴平市桑镇的辣子，膘厚、籽香、包辣子的纸张过几天都成为渗透油的红色！因此兴平辣子全国驰名，辣子也为乡亲们换来不菲的收入。

——关中人把这个东西称之为“僵窝”

红色的辣子面看起来非常的诱人，当年加工辣子面多采用，关中人称之为“僵窝”（杵臼chǔ jiù）捣碎，经过在大锅内放入少许食用油“焙”干的干辣子，被杵（僵窝锤）反反复复的在僵窝（臼）里捣动，辣子籽、辣子面被无数次的挤压，辣子油被辣子面均匀地吸附后，醇香异常地均匀，这也是手工捣碎辣子特香的道理。

后来，村子有了给牲口粉碎饲料的粉碎机（关中人方言称为——万能机），有一次我从外边回村子，吹着微微的东风进了村西口，就就觉得什么不对劲呛得难受，越往东走越难受，只见路边拴着的奶山羊一个劲撂着蹶子、喷喷地打着响鼻，走到村中间的万能机旁，看见一个戴着口罩一个劲打喷嚏的主，正往机器里塞入干辣子，原来这是一位贪图省事，用万能机粉碎辣子的大神，呛人的气息，至今回想起来都觉得忍不住想打喷嚏。

到现在，关中农村大集上卖辣子面的商户们，与时俱进地改装的“电动碾子”，利用碌碡与碾盘间的摩擦研磨成的辣子面同样的非常美味。

——由电动机驱动的电动碾子碾辣子

据说辣子是一个原产于中南美洲热带地区外来物种，在十多年前，我曾经远赴非洲的埃塞俄比亚高原工作，在那里看见一种树非常眼熟，就打问我们的本地员工，他们回答是“木卡嘎练”，我熟悉他们语种，木卡是树的意思，由于他们语种“骆驼”一词的发音和嘎练非常接近，我当时就没有太在意这个——木卡嘎练。

后来有一次本地员工对好奇心比较深的我，采摘了一个“嘎练”果实，这就是辣子呀，非洲人根本不吃这个“嘎练”的，在非洲辣子可以长做树的！

埃塞尔比亚高原的辣子，不是一般的辣，本地员工之间流传一个笑料，有一位被称作“Mr恰”的中国同事，在看到嘎练时，非常不屑一顾地把玩着，并且掰开嘎练玩，后来他工作时使用的扳手被另外一个同事接着使用，谁知道那个同事用手搽拭了一下脸上的汗水，痛得直呐喊，Mr恰自己赶紧洗手，让同事们洗他动过的工具。

到了晚上本地员工电话里纷纷笑传，Mr恰捂着大腿根去看医生的糗事，原来把玩过嘎练的手即就是洗过后，撒尿的后遗症也是相当严重的，烧辣辣的尘根让来自中国的Mr恰，彻底见识了非洲嘎练的威猛！，也给本地员工留下一个永久不衰的笑柄。

辣子杆也保持着辣子的特性，冬日里乡亲们喜好撵兔子玩，当兔子逃进深洞时，只消在柴禾里加一些辣子杆点燃，我们站在上风头，不大工夫，兔子就会被催泪瓦斯一样的辣子杆的烟熏出来的；上世纪70年代前，我们的小伙伴经常被冻得脚、手患上“冻疮”，而辣子杆放进沸水放凉后洗手、泡脚就可以缓解冻疮的痛痒症状，并且第二天冻疮更会神奇地愈合不少。

回国多年后，稳定的生活，让养花务草成为我的爱好，2016年，我养的一盆“朝天椒”到了冬天，被我移栽到塑料桶内，时至今日，顽强的朝天椒还在开花结果，原来，只要冬日里的温度适合，在中国北方的关中地区，辣子也可以像非洲的埃塞俄比亚高原一样，成为多年生的“木卡嘎练”！

——2016年种植的朝天椒至今还结有辣子

自己栽植朝天椒的事实证明，只要不被冻坏，辣子在关中地区照样可以生长许多年，而第三年开始，辣子的花朵明显的非常稀少，今年（第五年）辣子的枝条抽出的也就是这么几杆，更没有多少辣子果实。

在关中，正因为人们非常爱咥辣子，让外地人流传有“油泼辣子一道菜”的看法，我独爱辣味的关中人并不认为这是贬低的说法，大家以为爱咥辣子为豪，这就是我们豪爽关中楞娃的特色——八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,咥一碗燃面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔！