最新烧烤食材清单大全及处理方法
最新烧烤食材清单大全及处理方法
第一是调料的选择。
辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等。好的调料是烧烤成功的关键。
第二是素材和水果。
梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等,这些都是适合女性和小孩吃的。玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋。这些都是我们平时在外面最常点的素菜。
第三荤菜。
秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。由于口味的差异,各地烧烤的食物是千奇百怪,比较常见的有以下几类:
1.肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
2.鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
第四饮料。
当然最后少不了我们的饮料,可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等。在大夏天的时候吹着空调,喝一罐冰镇的啤酒,再吃一口烧烤简直就是特别幸福的事情。
在烧烤结束的时候,炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生。若是点燃了篝火,要埋好,踩实,恢复原貌。
常用食材清单
烧烤食材清单大全之:肉禽类
五花肉、猪蹄、培根、香肠、牛肉、羊肉、羊腰、羊板筋、羊脆骨、蹄筋、鸡翅、鸡肫、鸡柳、鸡翅中、鸡翅尖、鸡心、鸭肫、鸭脖、贡丸等。
需要注意的是肉类食品易变质,所以一定要选择新鲜的,可以去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。还可以自己制作肉串,制作时注意不要选择冷冻的肉。
烧烤食材清单大全之:海鲜类
秋刀鱼、鳟鱼、鳕鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝、各类鱼丸、虾丸等。
其中鲜鱼要好选购活鱼,活鱼要先去鳞,去内脏。洗净后再用盐、酒腌制即可。鱿鱼、鱼丸等可以去超市买加工好的鱿鱼串、鱼丸串等半成品。
烧烤食材清单大全之:蔬菜类
生菜、圆白菜、紫甘蓝、韭菜、青椒、茄子、南瓜、西蓝花、土豆、红薯、萝卜、洋葱、芋头、山药、大葱、茭白、玉米、金针菇、香菇、杏鲍菇、口蘑等。
蔬菜类没有什么特别的要求,选择新鲜、健康的蔬菜即可,主要是蔬菜清洗的时候一定要洗多几遍,以免有农药残留。
烧烤食材清单大全之:水果类
香蕉、菠萝、圣女果、苹果、雪梨、金橘、火龙果、大枣等。水果和蔬菜一样,食用的时候一定要清洗干净:有些水果不能放置太久,购买的时候适量就好。
烧烤食材清单大全之:其他类
面筋、豆腐皮、豆干、豆腐块,腐竹、千张等豆制品;馒头、吐司、年糕、小包子等五谷杂粮食物;鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,棉花糖等。按个人的口味和喜好进行选择即可。
烧烤前应先对食物进行腌渍
在烧烤前,将待烤的食物用大量的葱、姜、蒜进行腌渍。因为致癌物质--杂环胺的产生需要自由基的参与,而腌制肉类食物时加入葱、姜、蒜则会减少自由基的产生,进而减少烤肉时杂环胺的产生。
比如烤牛肉时,用些租盐和葱、姜、蒜腌渍片刻,不仅可以保证健康,还能让肉类从里到外都更富有滋味,但是注意腌溃的时间不能过长。
肉类食物不要接触明火
烤肉时要避免肉类食物与明火接触,并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触,燃烧产生的烟里含有苯并芘,苯并芘随着烟雾穿过肉类时会附在肉上或菜上,对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”,就是用锡纸将食物包起来,这样既不会造成油脂滴落,也不会让被烧烤的食物遭受烟熏。
远离烤得焦黑的食物
很多人比较喜欢吃焦一点的食物觉得越嚼越香,但是吃烧烤时要特别注意不要吃烤得太焦的食物,因为绕焦的物质容易致癌。所以烧烤时尽量控制火候和时间,不要把食物烤得过焦,一旦烧焦,一定要将烧焦的那位扔掉,绝对不可食用。