青豆玉米炒虾仁

炒虾仁的用料鲜虾 100克 玉米粒 70克青豆 70克 胡萝卜 50克盐 适量 鸡精 适量油 20克炒虾仁的做法

步骤1   将虾去头尾，剥壳，挑去虾线。（将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。）

步骤2   将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

步骤3   然后将盐洗去。

步骤4   用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

步骤5   将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。

步骤6   腌制15-20分钟。

步骤7   胡萝卜切小丁。

步骤8   将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。

步骤9   焯好的蔬菜沥水捞出。

步骤10   锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。

步骤11   加入焯好的蔬菜。

步骤12   加入适量盐和鸡精。

步骤13   大火快手翻炒均匀。

步骤14   出锅装盘。

步骤15   成品。炒虾仁的烹饪技巧虾仁好吃，如果是自己做的就更鲜美些，一次多买些鲜虾回来，自己动手做成虾仁吧。活虾剥皮比较困难，将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。将剥好皮的虾开背，用水冲洗去虾线，将虾肉撒少许盐腌上，用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦，因为这样可使虾仁上劲，虾肉脆嫩），冲净水，用开水氽烫变色立即捞出，用冷水略冲一下，按每次的用量分装，入保鲜袋放入冰箱保存即可。