风味炒拉条子

风味炒拉条子的用料小麦粉 250克 盐 适量清水 120克 腊肠 1根青菜 100克 鸡蛋 1个香菇 2个 味极鲜酱油 2勺老抽酱油 1勺 鸡精 适量食用油 适量风味炒拉条子的做法

步骤1   在面粉中加入一点盐（提高面粉筋性），少量多次加入清水，搅拌成雪花状。

步骤2   揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再揉再醒，反复两三次。

步骤3   取出醒好的面团，再揉一下，收光，压扁，擀成厚度1厘米左右的面饼。

步骤4   再切成宽度1厘米左右的长条。

步骤5   如图所示的厚度即可。

步骤6   将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中，盖保鲜膜继续醒15-20分钟。

步骤7   锅中烧开水，将醒好的面拉开，拉长，下锅。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。）

步骤8   将煮好的拉条子沥水捞出。

步骤9   准备配菜，洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好，没有特殊要求。

步骤10   腊肠，香菇切片，青菜切两段。

步骤11   鸡蛋打入碗中，加一点料酒去腥，打撒。

步骤12   锅中适量油烧至7-8成热，倒入蛋液，开始凝结时关火。

步骤13   将蛋液炒散成小块。

步骤14   锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗变色。

步骤15   加入煮好的拉条子。

步骤16   放入菜叶翻炒断生。

步骤17   然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油（上色），具体的量可根据实际食物量增减。

步骤18   最后加入炒好的鸡蛋。

步骤19   加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

步骤20   出锅，装盘。

步骤21   成品。风味炒拉条子的烹饪技巧面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。