一把韭菜两个鸡蛋，做美味的素馅饼，鲜嫩可口不油腻，太好吃了

东北人是特别喜欢吃面食的，而且很擅长制作，我家餐桌上最常见的就是包子，饺子和馅饼了，小的时候就看妈妈做馅饼，素馅的肉馅的，都是我爱吃的，后来长大了自己做馅饼，总感觉那做馅饼是非常简单的，其实并不是这样的。

想要做出好吃的馅饼还是需要很多技巧的，首先就是和面俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”这句话的意思就是说，在和面的时候把面和软一条就适合做烙饼，把面和硬一点就适合做面条，做包子饺子和面最好是不软不硬。

其实所谓的软硬全部靠水量来控制，水多一点面团湿度大含水量多，那么面团就会软一些，相反水量少了面团含水量低了，面团就会发硬这样的硬面团适合做面条了。这次做的是素馅的馅饼，秋天的时候不要吃得太过油腻，韭菜鸡蛋的不仅味道鲜美，而且不会又很大的油腻感觉。

真的是非常好吃，大人孩子都很喜欢吃，尤其是孩子一口气吃了好几个，好总喊着还要吃，下面就来看看这个韭菜鸡蛋素馅饼的做法吧。

【菜品】：韭菜鸡蛋素馅饼

【烹饪食材】：中筋面粉300克，水适量，鸡蛋4个，韭菜一把，盐适量，油少许。

【烹饪步骤】：

1、准备好中要用到的全部食材，首先来和面，将面粉放入盆中，加入适量的水，然后揉成一个光滑的面团，做馅饼的时候面尽量和软一点，和好的面团盖上湿布醒15分钟。

2、准备两个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热之后将搅拌好的蛋液放入油锅中快速翻炒均匀，直到将鸡蛋炒散炒熟，然后盛出来备用。

4、韭菜摘洗干净，然后切碎备用。

5、将炒好的鸡蛋碎和切好的韭菜放在一个大一点的容器中。

6、添加适量的食用油，一定不要先放盐，不然韭菜就会出现很多的水，放入油之后就不怕出水了

7、然后在添加盐和香油，充分搅拌均匀，剩下的什么调味料都不用放。

8、将醒好的面分成大小相同的面剂子，剂子大馅饼大。

9、然后取出一个面剂子擀成面饼，面饼最好是中间厚，边缘薄一点。

10、将做好的馅料包进面皮中，捏紧收口，然后收口朝下，然后再用手轻轻按扁即可。

11、平底锅中刷出少量食用油，把做好的馅饼放入平底锅中表面，也刷上一层油小火烙面两面金黄就可以出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、由于面粉的吸水性不同，和面时自己看面团情况进行调节，但是制作馅饼，最好还是软一点比较好吃。

2、因为面饼比较软，所以压扁的时候一定要轻轻的，不然很容易露馅了。

3、只添加了盐和香油调味，不用添加其他的调味料。