秋分时节：丹桂飘香，蟹肥菊黄

文：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

秋分和春分一样，是古人最早确立的节气之一。按《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云：“秋分者，阴阳相伴也，故昼夜均而寒暑平。”秋分过后，自然界的阴气开始旺盛，天气变冷，此时我国绝大部分地区雨季已经结束，凉风习习、碧空万里、风和日丽、秋高气爽形容的就是秋分时节的景象。而丹桂飘香、蟹肥菊黄等词语，也表达了秋分前后的万物繁荣到极致的景象。

秋分时节的养生以滋阴润燥为主，而桂花、螃蟹和菊花这三种食材，正好在此时食用。

桂花

桂花颜色淡黄白，气味芳香，经常被用于制作糕点、糖酱，还可以制作桂花茶。

1、桂花糖酱

将鲜桂花清洗干净、沥干水分后，在干净的容器中依次放入一层桂花、一层蜂蜜，密封后放入冰箱冷藏一周即可食用。做好的桂花糖浆既可以抹在面包上，也可以冲调饮品。

2、桂花荷叶茶

用桂花、荷叶同绿茶一同冲泡后饮用，可清热健脾、益气养阴。

3、桂花山药糕

将山药蒸熟，捣泥后放入桂花、白砂糖揉成团，放入模具中，制作成饼状即可食用。

螃蟹

螃蟹是秋季美食，《随息居饮食谱》中认为螃蟹具有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血”等功效、而我们日常生活中，螃蟹的烹调方法有清蒸、爆炒和葱姜炒等，大家可以根据自己的厨艺高低来选择适合自己的烹调方式。

但不管哪种烹调方式，都需要注意制作时应洗净、熟透为宜。同时需要注意的是，螃蟹性味咸寒，最好与姜醋一同搭配食用，既增加了鲜味，又不至于太过寒凉而伤脾胃。另外在进食螃蟹时，一定要谨防其腐败变质，因为食用腐败变质的螃蟹非常容易食物中毒，对身体造成伤害。

菊花

菊花是常见的药食同源的中药材，因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。秋分时节，体质有热的人群可用黄菊花清热，而老年人可用白菊花养生。《本草纲目》中曾这样描写菊花的可食性，“嫩叶及花皆可炸食”，而《随息居饮食谱》中也认为菊花“点茶、蒸露、酿酒皆佳”。现代生活中，更为常见的是用菊花泡茶。

1、枸杞菊花茶：用菊花、枸杞和茶叶一同冲泡后饮用，滋肾养肝明目。

2、养阴润燥茶：用菊花、枸杞、龙眼肉、山楂一同冲泡后饮用，可健脾滋肝，养阴润燥。

3、安神补益茶：用菊花、茯苓、熟地、柏子仁、参须和红茶一同冲泡后饮用，可健脾益肾，暖胃安神。

本期专家：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科 主治医师

医师简介：从事临床营养工作多年，擅长营养不良、超重、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂、高尿酸血症等疾病的营养治疗。