楽楽茶爆款新品「芋泥咸蛋黄软欧包」配方比例揭晓!附详细视频教程,盘它

自从咸蛋黄火了之后
这团火就再没熄灭过
看似平平无奇的
??芋泥咸蛋黄软欧??
拿上手可是沉甸甸的,肚子里藏满了料

馅软软糯糯

绵密的芋泥

搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄

一口咬下去简直不要太满足??

↓↓↓点击视频

查看制作详细步骤

小森也整理了详细的配方

让你在家就能轻松做出

一起来试试吧

流心馅

芋泥

芋头     2个

砂糖    适量

制作过程

将芋头上锅蒸熟,加入糖捣成泥(砂糖用量可按照个人口味添加)

咸蛋黄流心

椰浆(可用牛奶代替)20克
牛奶15克、砂糖30克
水30克、速溶吉士粉15克
奶粉6克、鱼胶片1片
黄油20克、咸蛋黄50克
新鲜咸鸭蛋烤干磨成粉

制作过程:

1、将椰浆、牛奶、砂糖、水混合,煮至沸腾;
2、将速溶吉士粉、奶粉混合拌匀,将步骤1冲入,搅拌至融合;

3、依次在步骤2中加入鱼胶片、黄油、咸蛋黄,拌匀,入模具冷冻备用即可;

3、流心馅包入分割好的芋泥中备用;

小贴士:
有颗粒物时可以用均质机、入模具急冻定形。

墨西哥酱

黄油50克、糖粉25克
奶粉25克、鸡蛋50克
低筋面粉        70克

制作过程:

1、将软化黄油和糖搅拌均匀
2、再加入鸡蛋、低筋面粉和奶粉继续搅拌,混合拌匀即可,通过调整黄油或者低筋面粉,可以调整馅料的流体呈现状态,黄油多,流性强。

酥粒

黄油      50克

低粉      50克

砂糖       50克

制作过程:

将黄油、砂糖、低筋面粉用拍状桨充分混合,呈现沙粒状

芋泥咸蛋黄软欧包

面团

高粉500克、砂糖80克
盐7克、鲜酵母16克
老面100克、鸡蛋85克
淡奶油125克、水150克
黄油50克、烫种75克

烫种

砂糖           25克
水            150克
高筋面粉    100克

制作过程糖水煮开冲粉,快速拌匀即可

制作过程:

1、除黄油外所有材料加入厨师机中,打到基本扩展;
2、在基本扩展时加入黄油,打到完全扩展;
3、完全扩展即可出缸,揉圆做基础醒发(面温26℃,发酵40分钟);
4、分割150克/个,揉圆,做松弛,15分钟左右即可;
5、最终发酵 醒发箱30℃,湿度80%,约40~60分钟;
6、整形:擀开,包入芋泥及流心馅料,收口呈橄榄形。喷水,并沾上酥粒;
7、烤前装饰:挤上墨西哥酱;
8、入炉:上火190℃,下火180℃,约13~14分钟,表面金黄色即可
9、出炉,放凉即可食用。
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