最近迷上这搭配，不需要很多调味料，锅里一炖就猛香了

 

生活在内陆，鱼类品种并不丰富，多以当地的淡水鱼类为主，前段时间购物不方便，餐桌上比较缺鱼，全靠冰箱里面的冻货支撑着。最近可以自由买菜了，新鲜的鱼自然要多吃一些，迷上了鱼块炖豆腐这个搭配，做法简单味道好，配上米饭三下两下就吃饱了，很乐意做。

鱼和豆腐是一个经典搭配，鱼肉和豆腐的蛋白质都不完全，鱼肉中缺苯丙氨酸，豆腐中含量丰富；豆腐中缺蛋氨酸和赖氨酸，这两种物质鱼肉中含量丰富，豆腐和鱼一起吃营养可以互相补充。豆腐和鱼一起吃有助于钙质的吸收利用，豆腐中含有较多的钙，单独吃不是很好吸收，鱼肉中的活性物质有助于提高钙质的吸收率。鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐中含有较多的大豆异黄酮，这两种物质都有降胆固醇的作用，更有利于身体健康。从烹饪方法上来看，鱼和豆腐都是越煮越鲜嫩的食物，千炖豆腐万炖鱼，越咕嘟越香。

这个看起来赤油浓酱的菜其实并没有用很多调味料，一勺麻辣鱼调料、一勺酱油、再加上胡椒粉和盐，放在锅里炖烂就可以吃了，味道非常美。

豆腐炖鱼

材料：鱼肉300克、豆腐200克、葱姜蒜、干辣椒、食用油、料酒、麻辣鱼调料、盐、酱油、胡椒粉。

做法：

1、鱼肉我在门口的生活超市中买的鱼块，店家已经斩块并微腌处理过了，回家吃着很方便，只是这鱼块比较大，还要改下刀。如果自己买整个大鱼回家处理，切成鱼块后抓一点儿盐和料酒就可以用了。

2、豆腐我用的老豆腐，切成稍大的块，煮出来更好吃。豆腐炖鱼，用老豆腐比较好，豆腐耐煮口感也比较好，久煮之后会变得特别软嫩，吸足了汤汁，比鱼肉还抢手。

3、大蒜拍松，葱姜切碎，准备一勺麻辣鱼调料，一勺就可以了，加太多味道太重反而不好吃了。

4、炒锅预热，倒油，下葱姜蒜和辣椒炒香，加入麻辣鱼调料煸香。

5、加约300毫升清水，如果有骨汤用骨汤或者肉汤煮鱼，味道会更美。

6、放上鱼块和豆腐块，加一点盐、酱油和料酒，大火烧开后转小火盖上锅盖炖煮20分钟以上，期间用炒勺推几次，避免糊底。

7、把鱼肉和豆腐炖到滋味融合，关火就可以出锅了，放一点儿香菜碎或者是小葱碎，好看又好吃。

多说几句：

这种炖煮类的菜，清水可以用骨汤代替，味道会更美，再或者用一点儿猪油代替食用油，做出来的菜味道也特别棒。

要是有新鲜的藿香，关火后放一把切碎的藿香叶子，整个菜的味道都会升级，妙不可言的香，特别好。