元旦，青山学14道实惠还好吃的菜，有荤有素，下酒下饭的都齐了
酸豇豆炒肉丁
食材：自制酸豇豆8根；猪肉200克；盐2克（用来腌肉）；大蒜；泡椒2个；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克
做法：
1、所有的原料切小丁备用；肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制。
2、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒。
3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟；倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；用一点点老抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。
水晶肉皮冻
食材：猪皮：500克，葱：1根; 姜：1小块; 八角：3颗; 桂皮：1小块; 花椒：20粒; 香叶：3片; 茴香籽：20粒; 生抽：4汤匙; 老抽：1汤匙; 食盐：1/4茶匙; 白糖：4克; 米醋：1汤匙; 辣椒油：1/2茶匙; 水：适量;
做法
1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，如果有猪毛，用刀彻底刮净，焯烫猪皮的水倒掉不要
2.把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条
3.葱切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里
4.锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）
5.捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食
6.料汁的做法：米醋1汤匙15ml，白糖1/4茶匙1克，生抽1/2茶匙3ml，辣椒油1/2茶匙3ml，搅匀后淋在猪皮冻上胭脂冬瓜。
鸡丝拌豆芽
材料：鸡胸肉1块、绿豆芽250克、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个，料酒1汤匙、白糖少许
做法：
1、绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。
2、锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。捞出晾凉。
3、锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽焯水时间不要过长，焯水至断生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以减少维生素的流失。
4、把绿豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5、鸡胸肉晾凉后，用手把肉撕成丝。
6、把鸡肉丝和绿豆芽放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，再加入辣椒油，香油，盐，白糖，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
盐煎肉
食材：猪后腿肉、蒜苗、红辣椒、豆瓣酱、豆豉、盐、味精等调味料
1、将蒜苗洗净，切成段，红辣椒切圈；
2、将准备好的肉切成大小适中的薄片；
3、起锅烧少量的油，等油五成热后放入肉片和适量的盐中火煸至出油；
4、转小火，下入豆瓣酱和豆豉炒出红色；
5、放入姜片、蒜苗、红辣椒等翻炒均匀；
6、起锅前放入少许的香油和味精，翻炒均匀后就可以出锅啦。
糖醋排骨
用料
排骨500g小葱一小把白芝麻少许葱姜料酒1勺+1勺酱油2勺米醋3勺番茄酱2勺白糖少许
做法
准备好食材
排骨冲水后放入锅里，倒入冷水和一勺葱姜料酒焯水，待水面浮出来脏兮兮的沫沫即可关火，排骨用温水冲洗干净。
焯水的排骨用厨房纸擦干水分。少许油将排骨煎至金黄色。
放入一勺葱香料酒。
放入两勺酱油。
放入两勺番茄酱。
放入三勺米醋。
将酱汁和排骨搅拌均匀，稍稍翻炒片刻。
加水没过排骨，大火烧开转中小火慢炖20分钟左右。
排骨还剩一半汤汁的时候加一把白糖，翻炒均匀，用小勺子舀一点酱汁尝下酸甜度，酸甜合适就继续盖盖子焖煮，还剩下约三分之一的汤汁即可开大火收汁了。
出锅撒葱花和白芝麻装饰，增添风味。将鲜亮的汤汁淋在排骨上，怒吃一大碗米饭。
香菇肉片
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
私家酸辣小炒鸡
用料
土公鸡手枪腿1只泡椒十几个泡姜小的3芽独蒜5个青二荆条十几个豆瓣酱1勺花椒粒1小把油适量老抽少许盐适量
做法
剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；
泡椒斜切，泡姜切片，独蒜粒对剖成两半，青二荆条斜切，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；
热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；
把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右。
倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；
烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；
掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；
倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。
砂锅茄子
材料：长茄子1条、猪肉末100克、姜葱蒜适量、洋葱少许、酱油1勺、老抽1勺、胡椒粉适量、油盐适量、鸡粉少许、生粉少许
步骤：
1、茄子去蒂切滚刀，用淡盐水浸泡10分钟，肉沫用生粉拌匀，姜葱蒜切好，洋葱切块备用；
2、茄子捏干水分，放入油锅小火慢慢炸软，捞出沥油备用；
3、砂锅加热，底部倒少许油抹匀，下肉末炒至变色，再加入洋葱和姜蒜炒出香味；
4、下茄子，放入生抽、鸡粉、胡椒粉、老抽和半碗开水，大火烧开后转小火炖10-15分钟；
5、汤汁收干，加盐调味并撒上葱花即可出盘。
大蒜烧鳝鱼
用料
黄鳝500克大蒜100克豆瓣适量泡椒、泡姜适量盐、胡椒面、姜片、生抽、料酒适量
青红花椒粒适量小青椒几个豆粉适量
做法
鳝鱼洗去血水，用盐抓几下再冲水，这样可以去掉一些黏液，再用较烫的水冲洗一下黏液就基本没有了，经过这样处理的鳝鱼段下锅炒时就能轻松散开不粘锅不好那么多油了。
材料：泡椒切段、泡姜切片、老姜切片、青花椒红花椒各一小把、八角一个。葱切段、小青椒切小段备用。
锅烧热倒入冷油，五成热时加入蒜粒小火炸下。
蒜粒炸到微黄后捞出备用。
将就炸蒜的油直接倒入鳝段大火爆炒，烹点料酒。
炒至断生铲出备用。
锅中少量底油烧热后依次放入豆瓣、泡椒、泡姜翻炒。
炒香后加水烧开调味：加入盐、生抽、胡椒面、青红花椒、八角、少许糖。
倒入蒜粒、鳝段一起中小火烧几分钟。
起锅前加入青椒段、勾清芡，最后撒点葱节、香叶起锅。吃的麻的还可以撒点花椒面。
装盘，看着就有食欲吧。
蒜蓉蒸虾
食材：鲜虾(白虾、草虾等皆可) 10只、蒜头 8-9瓣、葱 2小根、蚝油 2大匙、料酒 1大匙、胡椒粉 适量。可选：芦笋 、宽冬粉、金针菇、粉丝等。
步骤
01.鲜虾清洗，修剪一下须须及虾脚，去虾线，淋少许料酒、胡椒粉去腥味。
02.蒜头去膜拍碎，切末，青葱切葱花，放入碗中加调味料拌匀。
03.可以将宽粉、芦笋等配菜铺在盘底，再摆上虾子。
04.调味料平均淋在虾子上。
05.锅内水沸时，入锅中视虾子大小，「中火」蒸约6-8分钟。
鱼香千叶豆腐丝
材料：千叶豆腐、 木耳、尖椒、胡萝卜、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉
做法：
1、千叶豆腐切细丝。 放少许干淀粉拌匀。木耳泡发，洗净切细丝。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。
2、酱油，胡椒粉，盐，糖，醋和蒜，放在碗中调成鱼香汁。
3、起锅热油，下干红椒炒香，下豆腐丝。胡萝卜丝和木耳丝煸炒。
4、倒入鱼香汁大火炒匀入味，淋入水淀粉至稠即可出锅。
蒜香土豆胡萝卜
材料：土豆、胡萝卜、蒜瓣、小葱、盐、鸡精、孜然粉、生抽
做法：
1.胡萝卜削皮洗净，用波浪刀切成细条，土豆削皮洗净，用波浪刀切成细条备用。
2.蒜剥皮清洗干净，切成末备用。葱清洗干净，葱白、葱叶，分开切成末。
3.锅里烧开水，倒入土豆条和胡萝卜，煮至8成熟。
4.然后捞出放在凉水里，过几遍凉水，炒的时候再捞起来沥干水分。
5.锅里倒入油，油热后，放入蒜末、葱白爆香。
6.倒入沥干水分的胡萝卜、土豆，大火翻炒3分钟左右，待胡萝卜、土豆条熟透后，放入生抽、盐、葱末翻炒均匀。
7.起锅前加入适量的鸡精、孜然粉翻炒均匀即可。
姜椒排骨
材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法
1、将排骨切成块，焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油，放入葱、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鲜汤及糖色、姜汁烧开，撇去浮沫。
4、入高压锅，压12分钟取出，收汁后，加水淀粉勾芡即可。
香芹炒肉丝
食材：猪肉300克，芹菜200克；红尖椒3个，豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量
做法：
1、猪肉切丝
2、芹菜切去根部择去叶子洗净，切段
3、红尖椒切圈，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花
2、热锅内放入少许油，下入肉丝，过油盛出备用
4、下入生姜、大蒜、尖椒、豆瓣酱，炒出辣味
4、放入芹菜，炒两分钟左右，放入肉丝
5、加入适量的盐与葱花，加一小勺生抽炒匀即可