青山学简单营养小菜20款，色泽诱人味道鲜美，家人爱吃值得尝试
香菇青菜
用料：小青菜适量，新鲜香菇8个，生抽，蚝油，盐，白糖，剁椒，大蒜，生姜，淀粉，食用油
做法：
小青菜用淡盐水浸泡一会儿，洗干净，先对半切开，然后再对半切开，一棵小青菜分切成四份。
洗香菇的水里加入一点淀粉或者面粉，可以把香菇洗的更干净，洗干净的香菇挤干水分，也是对半再对半切成四块。
大蒜2瓣，生姜1片，切成丝备用。
锅中加适量清水烧开，加入一勺盐几滴食用油，然后放入青菜焯水1分钟。
用筷子把青菜夹出，放入盘子菜头往外 叶子往中间 摆好一圈。
另起锅，倒入少许油烧热，下大蒜和姜丝，翻炒出香味，接着倒入香菇翻炒片刻。
加半勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，适量剁椒，翻炒均匀，然后再加入少一点温水，翻炒均匀稍煮一会让香菇入味。
最后倒入少许水淀粉，稍煮至汤汁粘稠。把炒好的香菇连同汤汁一起，盛到青菜中间就可以了
【老干妈拌黄瓜腐竹】
用料：腐竹适量，嫩黄瓜1根，萝卜少许，老干妈1勺，生抽2勺，香醋1勺，剁椒，白糖，大蒜
做法：腐竹用清水浸泡4-5小时，泡到微发软的时候，把腐竹切成小段，继续浸泡至完全发开。
泡发好的腐竹放入开水中，焯水1-2分钟。焯好捞出，过凉后挤去水分 切细一点，便于入味。
黄瓜洗干净 先斜切成片，再切成丝，胡萝卜切成丝，大蒜切成末。
腐竹，黄瓜丝，胡萝卜一起放入大点碗里，加入蒜末。
加入1勺老干妈，2勺生抽，1勺香醋，少许剁椒，1小勺白糖，搅拌均匀即可。
【老干妈拌黄瓜腐竹】
用料：腐竹适量，嫩黄瓜1根，萝卜少许，老干妈1勺，生抽2勺，香醋1勺，剁椒，白糖，大蒜
做法：腐竹用清水浸泡4-5小时，泡到微发软的时候，把腐竹切成小段，继续浸泡至完全发开。
泡发好的腐竹放入开水中，焯水1-2分钟。焯好捞出，过凉后挤去水分 切细一点，便于入味。
黄瓜洗干净 先斜切成片，再切成丝，胡萝卜切成丝，大蒜切成末。
腐竹，黄瓜丝，胡萝卜一起放入大点碗里，加入蒜末。
加入1勺老干妈，2勺生抽，1勺香醋，少许剁椒，1小勺白糖，搅拌均匀即可。
【芹菜拌花生】
用料：芹菜1小把，红皮花生适量，胡萝卜少许，生抽，香醋，剁椒，白糖，大蒜，白芝麻，八角，桂皮，花椒，食用油
做法：
红皮花生放入锅中，加适量清水，加八角，桂皮，几粒花椒，大火煮开后调中火，煮20分钟。
芹菜洗干净切成小段，胡萝卜去皮切成大点丁。
芹菜丁和胡萝卜丁焯一下水，捞出过凉后沥干水分待用。
所有食材放入一个大点碗里，大蒜切成末一起放入，再放一勺熟的白芝麻，熬少许花椒油泼到蒜末和白芝麻上激出香味。
生抽，香醋，剁椒，加少许白糖，搅拌成凉拌汁倒进去，搅拌均匀即可。
蚝油生菜
食材：生菜400g、耗油20g、蒜1个、盐、油适量
做法：1.生菜去蒂掰开洗净。
2.锅中水烧开后，加入一些盐和几滴油，再把生菜焯几秒钟立即捞起沥水。
3.蒜拍扁，去蒜皮剁蓉。
4.锅中放少量油7分热，放蒜炒香，再放耗油翻炒。
5.加一些水烧开后，再倒入水淀粉勾薄芡。
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒
做法：
1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
4.倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
5.加盐、淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。
蚕豆炒鸡蛋
1.蚕豆
2.去皮
3.姜，蒜如图切好。
4.2个鸡蛋搅拌均匀。
5.锅里放少许油
6.鸡蛋下锅炒好
7.鸡蛋出锅
8.姜，蒜下锅爆香。
9.蚕豆下锅翻炒均匀
10.放盐，少许水焖煮1~2分钟。
11.豆瓣熟了放香油，鸡精，最后放鸡蛋翻炒均匀。
麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁
做法：1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。
3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。
4.自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。
麻辣鸡爪
材料：鸡爪2斤；卤料包1包；干辣椒1大大把；冰糖1把；酱油3大勺；料酒1大勺；盐适量
做法：
1.将鸡爪在滚水中去血水；然后用凉水冲洗干净后，剪去指甲；
2.准备好料包，然后在锅里加水没过鸡爪，下料包加酱油；将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮20-30min，最后收水即可。
莲子山药粥
用料：莲子30g、山药80g、粳米50g；
做法1.山药洗净去皮切成小丁。莲子去芯；
2.砂锅中放入洗净粳米，莲子和山药丁，加足量水；
3.大火煮开后，转小火，慢煲成粥。（期间需要不断搅拌下，防止粘底）。吃的时候可以加入白糖拌匀食用；
木耳炒肉片
1.准备好所有食材，洗净备用。（木耳需提前用冷水泡开）
2.把青椒和红椒去子切细条，木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。
3.开火将锅烧热再放油。
4.油烧热后下蒜片，炸到有点香味即可。
5.再放腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
6.再放青椒和红椒，随意翻炒几下。
7.再放入木耳翻炒，加盐翻炒至熟。
8.起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。
孜然小羊排
食材：羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉
做法：1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好
5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
6、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香
8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
炒杂菌
食材：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒
做法：
1.杏包菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。
2.锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。
3.加入酱油，耗油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。
香辣爆炒腰花
食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14.临出锅前撒葱花即可。
香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
爆炒猪肝
食材:猪肝一块,红椒青椒,洋葱,生姜,蒜,蚝油,料酒,生粉,生抽,糖,盐
做法：1. 猪肝切成厚度均匀的块,洋葱辣椒切块备用,生姜大段切片。
2. 用干净的容器泡猪肝,换两到三次水,把猪肝的血水泡出来。
3. 把水倒掉,加入料酒,生粉搅拌腌制。锅里倒一点点油,先把洋葱和辣椒炒熟.放点生抽和盐,然后盛起来备用。
4. 锅里放水,烧开,把猪肝倒入水里,迅速搅拌十几秒,等猪肝变色就关火,猪肝过水冲洗备用!
5. 锅里倒油,放入姜蒜炸香,倒入过了水的猪肝,翻炒几秒,倒入事先炒好的洋葱和辣椒,放生抽,蚝油调味,大火炒几下就可以出锅。
山药炒肉片
做法：1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
2.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
3.底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
4.倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
肉松蒸豆腐
食材：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许
做法：1.将豆腐放入加了盐的热水中，焯烫一下，取出后切小块码盘
2.皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎，将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上
3.淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶
4.所有材料搅拌均匀即可食用
炝炒包菜
1.包菜一个
2.把包菜用手撕成一片片的，洗净，滴干水备用
3.花椒，干辣椒和蒜洗净
4.辣椒切段；蒜切粒
5.锅中倒油放入花椒炒岀香味，然后捞出花椒丢弃不要
6.放入蒜和干辣椒小火爆香
7.倒入包菜，翻炒
8.炒至包菜发软调入生抽和盐，继续翻炒几下
清拌苦瓜
1.苦瓜洗净，对半切开，挖去籽。切成小片
2.锅中加入1茶匙盐煮沸水，下苦瓜焯水30秒
3.捞出立刻用冷开始过凉。
4.凉透的苦瓜片，放入稍大的容器，加入米醋
5.食盐
6.香油
7.搅拌均匀即可~