春节必备美食，十道硬菜作为宴席或年夜饭，不用再为做什么而操心
春节必备美食，十道硬菜作为宴席或年夜饭，不用再为做什么而操心
菠萝排骨
材料：排骨700克、菠萝200克、青椒1个、红椒1个、胡椒粉1克、细砂糖50克、盐5克、油炸粉50克、番茄沙司2匙、盐少许
制作步骤：
1、在排骨的选择上我们选择口感比较好的肋排，排骨清洗几次干净加入胡椒粉、砂糖、盐腌制半个小时后倒去汁水
2、再加入油炸粉【油炸粉这个貌似很多人不了解，这个是市面上一些牌子调制好的炸粉。也就是我们一般用的如生粉一类】如果你刚好没有那就用生粉或地瓜粉，搅拌均匀使每个排骨都粘上粉
3、锅热油八分夹入排骨油炸，全部炸好后高温再复炸一次即可
4、再来就是处理我们艳丽的配菜了，菠萝的芯就不要入菜了。青红椒切成不规则的三角形
5、材料都准备好了，现在开始制作。有些人会把炒制的一些程序弄错造成菜肴不要吃，要不就是味道欠佳。锅热油倒入青红椒爆炒几下倒出
6、倒入一碗水加入2匙的番茄沙司再加入少许的盐作为调味，锅铲顺时针划动搅散番茄沙司。煮开酱汁
7、倒入炸好的排骨翻炒几下
8、再倒入青红椒和菠萝块翻炒翻炒即可，那么一个超级美味的菠萝排骨就做好了。
小贴士：番茄酱与番茄沙司均可使用，油炸排骨时候第一要炸熟然后再第二次高温复炸几秒即可
板栗红烧肉
材料：五花肉1000克、山楂4个、栗子10粒、当归1小片、桂皮1片、八角1个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、黄冰糖50克、生抽3匙
制作步骤：
- 做法：五花肉切成小四方块，过水汆烫捞出。以去除表面杂质
- 栗子隔水蒸熟取肉使用，要是懒的弄。直接街边买点现成的
- 山楂果切去尾部，挖出里面的山楂籽切片备用
- 香料是红烧肉的味道所在，不能没有也不能过多。香料下锅前一定要清洗一下，因为一些灰土比较的多
- 把山楂片和栗子肉放入锅底
- 再把五花肉倒置皮朝下，加入两碗水并加入生抽、香料和黄冰糖
- 盖上锅盖，慢慢卤制就行
- 完成后稍微搅拌搅拌即可，此时你应该找饭……
- 小贴士：五花肉汆烫过水，肉质才不会有味道。质感也会更完美
香辣鸡丁
食材：鸡胸肉250克、红辣椒2个、干辣椒6个、青葱2根、花椒4克、老姜3片、蒜头3个、淀粉适量、鸡蛋液半个
调味需要：水淀粉2匙、味精少许、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙、盐2克
制作步骤：
1、鸡丁不需要切的太大加入少许的盐小腌制10分钟。蒜头拍碎 红辣椒切成大概1厘米的段，调味料直接调制好方便使用（水淀粉2匙、味精少许、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙）混合一起
2、鸡丁加入蛋液揉拌均匀后加入炸粉加入蛋液可以使鸡肉保持嫩度以免炸了太老
3、锅热油8分把鸡丁炸好后，再升高油温复炸一次。这样才会外焦里嫩
4、把油倒掉留一些放入老姜爆干，加入蒜头和干辣椒小火爆香
5、再倒入花椒与辣椒片翻炒几下，倒入炸好的鸡丁翻炒
6、翻炒几下后倒入调制好的淀粉酱料
7、大火翻炒几下收汁即可装盘上菜
桂花蜜豆浆糍粑
材料：水磨糯米粉100克、豆浆60克、桂花蜜2匙
豆浆：黑芝麻15克、花生15克、大米10克、杏仁片15克
制作步骤：
1、在制作糍粑之前，我们首先制作豆浆。豆浆可以多做一点，一部分喝一部分做美食。实在很赞有没有
2、把材料倒入豆浆机里，加入1000ML的水。让其慢慢制作
3、在豆浆制作好的时候，我们趁热把豆浆倒入糯米粉里
4、使用筷子搅拌成絮然后揉捏成团，盖上保鲜膜放置30分钟
5、醒置的时间到后取一小部分揉圆，压扁
6、在油锅中小火慢煎，至两面膨胀并微焦黄即可
食用的时候淋上一点桂花蜜，那就是一个享受。
小贴士：在倒入豆浆的时候要注意两点，豆浆必须是滚烫的。再来一点就是豆浆的浓稠度不一样，要把握豆浆的量。以免过多！
香菇肉片汤
食材：香菇10朵、里脊肉1块、白胡椒粉1撮、盐1小匙、淀粉1匙、味精1小匙、麻油1小匙
制作步骤：
1、猪肉的方面没有太大的限制，除了里脊肉还有前腿肉等部位都能用。
2、把切好的肉片放入碗中加入胡椒粉、盐抓匀腌制十五分钟，然后加入一匙的淀粉抓匀备用。
3、在香菇的方面你有两种选择一是选择新鲜的香菇，它的口感和肉质比较嫩比较好吃。另一方面是选择干香菇来泡发，味道和营养相对于新鲜的香菇会更好一些。至于选择什么取决于您的爱好！
4、把香菇清洗干净之后，撕成片备用
5、锅热适量的水，煮开之后倒入香菇。
6、待香菇煮个5分钟就把肉片放入一起煮，然后加入调味料并加入几滴的芝麻油增加香味。
7、稍煮片刻即可出锅食用，吃前如果你喜欢可以加入少许的葱碎作为调味。
小贴士：
1、肉片腌制一段时间会更好吃
2、香菇选择新鲜或干香菇取决于您的方便
3、淀粉的使用可以是生粉或番薯粉
香辣蛏子
材料：新鲜蛏子500克、线椒1个、小米椒2个、蒜头3个、老姜4片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽1匙
制作步骤：
1、老姜切片，线椒、小米椒剁碎使用，假如你喜欢可以加根青葱
2、蛏子是一种生长在泥滩的海鲜，购买回来清洗下表面然后泡水半小时让吐出泥沙
3、很多人炒蛏子就和炒花蛤一样直接下锅，做好之后全部开口。在宴请的时候是很不美观和影响口味的，今天教你一个小技巧让你做出漂亮又肥美的菜。在蛏子的背面有一壳的支持点，使用菜刀轻轻一划割断。这样壳在炒制的时候就不会开口影响美观并且也能入味
4、锅热油爆干姜，爆出姜油
5、倒入小米椒和线椒、蒜碎爆香，勺入一匙豆瓣酱爆香。
6、接着倒入处理过的蛏子爆炒一会加入调味即可，如果你喜欢的话再最好可以加入一点葱碎
7、 那么一个美味的香辣蛏子就完成了
豆豉蒸金鲳
材料：金鲳鱼1只、青葱4根、老姜4片、红辣椒半个、豆豉1匙、豆豉蒸鱼汁2匙
- 做法：买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟
- 去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下比较很多孩子不喜欢。蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。
- 鱼最腥的部位在哪？那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个12分钟即可
- 出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面上菜前淋上两匙的蒸鱼豆豉汁即可享用
- 小贴士：上热油的时候，小心烫伤。一定浇上热油再淋生抽或蒸鱼豆豉汁
粉丝蒸青蟹
材料：螃蟹2只、老姜3片、蒜头3个、红辣椒1个、青葱1根、粉丝1把、味精1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、
制作步骤：
1、葱姜蒜必须提前准备方便做菜，螃蟹根据你的喜好去选择如花蟹、梭子蟹还是这青蟹。所选择的螃蟹最好选用母的膏蟹，这样吃起来更为好吃
2、螃蟹肢解拍裂处理好，方便做好时食用
3、粉丝提前泡水半个小时，泡软置于盘子底下
4、把处理好的螃蟹分散在上面，并放上少许姜片
5、浇上2汤匙水在粉丝底，并散洒上少许的味精作为调味。大火蒸10分钟
6、把蒸好的螃蟹拿出来，洒上预先准备好的葱、蒜、辣椒碎。另锅热滚油浇上些许，再淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜
7、该菜非常的鲜美，螃蟹清甜肉质弹牙。粉丝顺滑好吃有着海鲜的鲜味
凉拌藕片
材料：莲藕2节、蒜头5个、香菜2根、辣椒面1匙、鸡粉1小匙、老陈醋1小匙、麻油1小匙、白芝麻1小匙、生抽1匙、味精1小匙、盐1小匙
制作步骤：
1、辣椒面根据你喜欢的辣度去调节，增加还是减少。至于香菜有的人不喜欢那个味道，可以不用
2、藕节清洗干净并切成小片，反复清洗去表面淀粉。锅烧水加入1小匙的盐汆水捞出放置一边晾凉备用
3、把蒜头压泥放入辣椒面碗中加入1小匙的白芝麻，烧煮滚烫热油淋入搅拌搅拌
4、待油温稍微降点加入其它的调味料，搅拌均匀
5、然后把调好的调味料及切碎的香菜倒入汆水放凉的藕片之中搅拌均匀
6、那么一个香辣美味清脆的凉拌藕片就做好了，希望你会喜欢
凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉1块、红萝卜1根、香菜3根、黄瓜1节、黑木耳100克、蒜头4个、红油辣子1匙、老陈醋1大匙、生抽2匙、白胡椒粉1克、香油1匙、鸡粉1小匙、白芝麻1小匙
制作步骤：
1、把黑木耳泡发至八分即可，切勿过度泡发以免影响口感。然后切成丝使用
2、红萝卜去皮清洗干净，切成段并改丝
3、黄瓜去除籽并刮除干净，这样吃起来口感会比较脆
4、水开之后转小火放入鸡胸肉，全程小火煮熟并不盖锅盖。这样可以防止把鸡肉煮老了
5、倒去水清洗下锅，再把黑木耳和红萝卜丝汆烫捞出放凉
6、待鸡肉凉后放入保鲜袋中，使用擀面棍打扁再撕成细丝
7、再倒入辅料蔬菜小拌一下
8、香菜不喜欢可以不下，最后就是蒜碎、白芝麻及调味料。放入一起搅拌搅拌
9、一个营养美味的凉拌鸡丝就做好了，非常适合下饭下酒。营养及口感无可挑剔！
小贴士：鸡胸肉水煮的时候全程不用大火，并且不要盖锅盖。以免鸡肉口感变老