奶酪蛋挞
奶酪蛋挞的用料淡奶油 230g 牛奶 160g奶油奶酪 50g 炼乳 30g细砂糖 50g 蛋黄 5个速冻蛋挞皮 20个奶酪蛋挞的做法
步骤1 准备好全部食材,称重备用。
步骤2 除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。(奶油奶酪若是冷冻的,需提前隔热水搅打顺滑)
步骤3 小火加热,一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化,并且让全部食材混合均匀,60度时关火。(当开始出现大量小气泡时大约就是60度了)
步骤4 关火,放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5 接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛,这一步千万不要省略,并且过筛三次最佳。
步骤6 注入蛋挞皮,八-九分满。(此配比可做20个蛋挞,根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量,余下的蛋挞水可冷冻保存)
步骤7 烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟,再放入蛋挞烘烤25-30分钟。(烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整)
步骤8 烤制完成后,取出晾凉,这款简单好吃的蛋挞就完成了。
步骤9 成品照
步骤10 成品照奶酪蛋挞的烹饪技巧1.制作蛋挞水的过程中,只需要加热到60度左右,无需沸腾,没有温度计的话,看到小气泡即可。2.奶油奶酪用量可以适当增加一些,成品口感更加扎实。3.蛋挞水静置可减少泡泡,但是要掌握好静置时间,时间过久,奶酪会沉淀,奶酪糊分层。4.烘烤蛋挞的温度不可太低,否则会影响蛋挞皮的酥脆效果,若担心表面烘烤颜色太重,可先下层烤制,最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。
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