端午节,光有粽子哪行?这几道下酒菜,简单美味上档次,快收好了

后天就是端午节了,大街上的节日气氛已经很浓了。虽然节日还未到,但满大街早已是粽味飘香。每年琳琅满目的粽子一上市,就提醒着人们端午节要来了。只是,端午家宴光有粽子肯定是不够的哦,今天芋儿给大家准备了几道简单又美味下酒菜,学会这几道菜,家中来客人不用愁而且还上档次,看看有没有你喜欢的,快收藏起来吧。

【青椒炒牛肉】

材料:牛肉 300克,青椒 一把,泡姜 一个,泡红椒 5个,豆粉 适量,大葱 一根,料酒 适量。

制作方法:

1.将牛肉切成细丝。放入少许盐,料酒,适量豆粉。加入少许清水拌匀,多抓捏几下,然后加生油25克封面,再浸渍一小时,这样烹制出的牛肉更为细嫩。

2.将蔬菜洗净,切好备用。锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入泡姜丝和泡红椒翻炒。

3.放入牛肉丝翻炒,全程大火。炒至牛肉粒散开,变色,放入青椒丝翻炒。

4.炒至青椒变色,开始变软,放入葱节,加入适量的盐,翻匀起锅。

【水煮牛肉】

材料:牛肉 500克,莴笋 一根,绿豆芽 一盘,芹菜 4棵,大葱 3根,白菜叶 一小碗,干花椒 适量,干红椒 一大把,生姜 一个,大蒜 3个 辣椒面 一勺,花椒面 少许。

制作方法:

1.将牛肉洗净,去筋,切成薄片。将牛肉装一大碗里,放入少许盐,酱油,适量豆粉,加入少许清水,拌匀,抓捏片刻,使其吃起来更为细嫩。

2.炒锅放于旺火上,放入少许植物油,烧热,将干红椒,干花椒放于锅里炕脆,铲起放凉。将炕脆的干红椒干花椒,放才菜板上用菜刀铡细。

3.将配菜洗净,切好备用。锅里放入少许植物油,烧至7成热。将白菜,芹菜,莴笋,葱等放入锅里煸炒几下,铲到大碗里。

4.将炒锅置旺火上,放入适量植物油,烧至7成热,下豆瓣酱翻炒,炒香后放入生姜末翻炒。

5.舀入一大勺辣椒面,翻炒均匀。炒至油呈红色时,加入适量清水。(有肉汤,骨头汤更好)将汤汁煮开。

7.将拌好的牛肉片放入锅里。用筷子将牛肉片轻轻拨散,锅里再次煮开,煮至肉片伸展,外表发亮,牛颜色转白断生,就可起锅了。放入适量盐,味精拌匀。

8.将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。

9.将铡细的干红椒,干花椒放入牛肉片上,再放入大蒜泥。

10.最后,将锅洗净,放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上,这菜就大功告成了。

【大蒜烧鳝鱼】

材料;鳝鱼 600克,黄瓜 一根,大蒜一200克,

制作方法:

1.将鳝鱼洗净。

2.黄瓜洗净切成条,大蒜洗净将其一分为二。取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。

3.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入鳝鱼段煸炒(煸炒的时候,放入少许盐),煸至鳝鱼不粘锅,吐油是铲起。

4.锅里另外放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜放入锅里,翻炒均匀。加入一小碗清水,适量酱油,胡椒面。

5.将鳝鱼放入锅里,中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。

6.将黄瓜条放入锅里,一起烧制。烧到黄瓜变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。

【凉拌鸡】

材料:煮好的鸡肉 400克,甜椒半个,生姜一个,香菜 2棵,小葱 2根,红油辣椒3大勺,生抽少许,醋适量,细砂糖一小勺,盐少许,小米辣 4个。

制作方法:

1.将煮好的鸡肉宰成小块。配料备好,洗净,切好。

2.将鸡块放一深碗里,放入葱节和姜末,甜椒丝,葱丝。

3.放入适量生抽,醋。放入少许盐,一小勺细砂糖,少许鸡精。

4.放入一勺花椒粉,3大勺红油辣椒。翻拌均匀。

【鱼香茄子】

材料:茄子 2根,猪肉 400克,泡姜 一个,泡红椒 5个,小米辣 5个,青椒 4个,小葱 2根。

制作方法:

1.将茄子洗净切成滚刀。茄子装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。

2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。肉馅里面加入生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。

3.将配料洗净,切好。

4.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,白糖一小勺子,生抽适量,搅拌成一碗汁备用。(调配比例:生抽3,醋 4,白糖3))

5.锅里放油稍微多一点准备炸茄子,将油烧至7成热。把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

6.将炸好的茄子滤油,装盘子里,备用。

7.锅里留适量底油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒。

8.肉沫变白,粒粒散开。将肉糜推到锅边,放入剁细的泡姜泡红椒末,炒香。加入一小碗清水,大火烧开,转小火。

9.放入小米辣,青椒圈。放入炸好的茄子。锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

【肉末烧豆腐皮】

材料;豆腐皮 4张,猪肉 400克,小米辣 2个,青椒 2个,豆瓣酱一大勺,辣椒红油 3大勺,生姜半个,大葱 一根。

制作方法;

1.豆腐皮切丝,放开水里煮2分钟,取出滤干水份。将猪肉剁成肉糜,青红椒洗净切细,姜蒜剁成末。

2.取一小碗,放入适量豆粉,加入少许清水,调成水豆粉,备用。

3.锅里放适量植物油,烧至7成热。放入几粒花椒,炒香,将花椒铲出。将肉糜放入锅里翻炒。炒至肉糜散开变色,将肉糜推到锅边,舀入一大勺豆瓣酱在底油里,将豆瓣酱炒香。

4.将肉糜和豆瓣酱翻炒均匀,放入少许酱油,少许盐,将豆腐丝放入锅里。加入少许清水,大火烧开转小火,烧制2分钟。

5.放入青红椒。舀入3大勺辣椒红油,一勺花椒油,翻匀,倒入水豆粉,翻匀起锅。

【干煸花菜炒腊肉】

材料:花菜 一朵,腊肉 400克,青椒 3个,小米辣 8个,生姜 半个,大蒜 一个,小葱 一根。

制作方法:

1.将花菜掰成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,捞出控水待用。

2.腊肉切成条。将蔬菜洗净,切好。

3..锅加油烧热,下入花菜大火炒去水分。再用中小火炒至断生,盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入花椒,小火炒制花椒变得微焦,将花椒捞出不用。

5放入腊肉翻炒。炒至腊肉出油。将腊肉推至锅边,放入小葱,姜蒜末翻炒。炒香。

6.再加入青红椒圈翻炒均匀。下入炒好的花菜,翻炒均匀。

7.加入盐,料酒,生抽酱油,快速翻炒均匀即可,盛出装盘。

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