又馋铜锅涮肉啦？10家够吗？
一过白露，
北京就算是彻底冷下来了。
这时候不来顿铜锅涮肉，
都对不起这一阵阵的小凉风~
听那咕噜咕噜的开水声就在耳畔，
看那炭火熊熊，烟雾缭绕就在眼前。
鲜羊肉、羊上脑、白菜、冻豆腐、糖蒜...
黑百叶上下三抖，拎出来蘸酱满口香脆。
临了再来个小烧饼，岂是一句美哉能形容的~~
您爱涮羊肉，那您懂老北京涮肉吗？
老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子~
“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，”
“他的口腔已被羊肉汤，
漂着一层油星和绿香菜叶，
好象是一碗想象的，有诗意的，
什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻，”
在《穆斯林葬礼》中，还有这么一段：
“夹起一片薄薄的羊肉，
伸到沸水里一涮，两涮，三涮，
在最准确的火候捞出来，
放进面前的佐料碗里一蘸，
然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。
“要了两盘肉片和一小碟糖蒜，
吃一片肉，再咬一点糖蒜，
慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”
吃主吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，
立盘不散，外行吃锅里才放料！
讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。
最多放几片生姜几段大葱，
讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，
切记不能乱放其它调料。
调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。
据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。
老舍是人大代表，
上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了，
后来芝麻酱就恢复供应了。
不知真假啊，但没了芝麻酱是真不行。
上外面吃涮肉，
佐料上桌了可以根据自己的口味再调改，
肉就“听天由命”了...
现在羊肉馆子花拳绣腿尽是比着谁家摆盘漂亮了。
您爱涮羊肉，那您真懂那只羊吗？
羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。
羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。
羊磨档：臀部，肥瘦相间。
羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。
羊腱子：小腿肉，偏瘦。
小三叉：前腿上部，肥瘦相间。
大三叉：后腿上部，偏肥。
黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。
一头沉：后退外侧，肥瘦相间。
北京不是羊肉主产地，
但北京人嗜食羊肉，
这大约是元朝给北京打下的底子，
此后代代不辍。
过去，北京羊肉大都来自口外（张家口以北）。
至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。
涮完肉的汤，也应该是干净的，
好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，
因为血早就放干净了。
有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，
其实不对，真正的浮子是沉在水下边，
如果浑浊了，那正宗不正宗可就不好说了。
您爱涮羊肉，您去哪吃？
在不少北京人心中，
哪儿的涮肉馆都比不上在家里支个锅子，
和家人痛快涮一顿。
所以先给您推荐个买肉的地界儿，
您要不嫌费事，就一定要来这儿
↓↓
还有这些店，
您一年怎么也得去个123456回吧！
比东来顺还早的“一条龙”
原名壹条龙羊肉馆，
创建于乾隆50年（公元1785年）
是北京城里有名的回民涮羊肉馆。
铜锅清汤，里面有葱姜等小料。
手切鲜羊肉，肥肉相间，
当然还是以瘦肉为主，
因为有了肥膘，涮起来也很香。
传家蘸料口感绵长香醇，
秘制麻酱小料，风味独特。
壹条龙饭庄(前门大街店)
地址： 前门大街27号(前门步行街内)
人均：95元
聚 宝 源
回回排队也是醉了，
但是为了这口，也是值得了，
他家的肉特嫩，
涮一会儿一变色就捞起来，您就开吃吧！
高钙羊肉，
每一片薄薄的，都带一小条脆骨。
麻酱烧饼太好吃了，
不爱咸口的都能连吃两个，
芝麻焦香，表皮酥脆内里松软。
聚宝源(牛街总店)
地址： 牛街5-2号
人均：120元
满 恒 记
招牌手切鲜羔羊上脑羊肉，
不多说，开涮！
招牌麻酱糖饼，不多说，
看糖~~~~
满恒记
地址： 平安里西大街14号
人均：111元
宏 源 南 门 涮 肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了，
老北京正经吃食 ，崇文最有名的涮肉，
住的近的估计没有不知道的。
手切元宝肉和鲜羊肉，肉质非常不错。
酱料据说是特制的，的确好吃。
宏源南门涮肉(天坛店)
地址： 永定门东街东里13号楼1-2号
人均：98元
北 门 涮 肉
坐落在什刹海，
炭火铜锅，食材新鲜，羊肉挂盘不掉。
吃的很舒心~
北门涮肉(什刹海)
地址： 地安门帽儿胡同乙43号（近地安门百货）
人均：100元
百 叶 居
赵登禹路上的老店，
对百叶情有独钟的来这里就对了。
百叶居(赵登禹路店)
地址： 赵登禹路131号
人均：127元
宣 武 小 院 涮 肉
小院儿涮肉的评价居然比聚宝源还高！
又一个涮肉的好地方！觉得好吃！！！
肉质鲜嫩，就算涮的时间久了一些也不会老，
依旧嫩嫩的！
麻酱糖饼，必点！
一定要吃热热的，刚出锅哒！
宣武小院涮肉 （白纸坊店）
地址： 广安门南街30号19幢
人均：100元
划重点~~~
情 忆 草 原
（图片来自大众点评：牛牛的朋友）
别看店面不起眼，
吃一口这里的肉，
您就知道小编为什么要推荐了~
除了涮肉，
爱吃大肉串儿的，请一定别错过！
甚是美味，还不膻，
只撒上盐就非常好吃。
情忆草原涮肉馆
地址： 广渠路南侧44号5-3
人均：165元
众 宜 轩
藏在七拐八拐小胡同里的涮肉馆子，
老四合院改造来的，进店后别有洞天~
羊脆骨，
每卷儿肉上都有一小条脆骨。
众宜轩老北京铜锅涮肉(建国门店)
地址： 庆平胡同34院
人均：234元
爆 肚 金 生 隆
金生隆可以说是北京最正宗的了，
光绪十九年就开了。
一个羊肚儿居然能分成13种。
味道只能说，大赞！
爆肚儿加涮肉，双绝。
金生隆
地址： 安德路65号平房
人均：149元
行了，今儿就先写到这里吧，
小编快饿晕了
各位铁磁，今晚约哪啊？
最后，小编想要提醒您！
咱要喝了酒，还是叫个代驾给您送回家吧！