吃，大有学问

中医书友会第2002期

I导读：一日三餐，人之常情，看似简单的吃饭其实蕴含着丰富的学问。从古到今，有不少关于养生的谚语，如“早勿令饥，晚勿令饱”、“宁少不吃多，宁饥不吃饱，宁零不吃顿，宁软不吃硬”等等。关于吃的学问还有很多，今天我们跟随作者一起去学习吧！

吃

作者/吕郁哉

病从口入是极平常的话。但重视这句话的人不多，除非吃下病，又经常吃不好，才知道吃还会造出病来？不然，总觉得人人都会好，天天吃两三顿，怎么会得病呢？就拿吃酸东西来说，吃多了会得胃酸病。如果治不好就会成胃溃疡，就可能有胃肠穿孔和腹膜炎等一系列的危险，甚至丧失生命。你看这造成不幸的原因，不是从口中来的么？

早饭吃饱，晚饭吃早。这句口头语，如果细心想想，里面道理很深。早饭后要劳动，吃饱了才有力量，易消化；晚饭后要睡觉，吃迟了不易消化，会停食。“早勿令饥，晚勿令饱”，不也是同一个道理么？

窝窝头沾秦椒，越吃越上膘。粗米淡饭，吃成铁弹；白米细面，吃成猴三。这两句话，说明吃东西是讲营养的。因此，适口的东西未必有营养，有营养的东西未必都适口。其实有些粗粮中营养多，细粮中营养反少。如江南人爱吃舂细的大米，但容易得脚气病。医院里给病人专吃连皮麦粉，病人健康恢复很快。这是连皮麦粉中含有大量的维生素B1，能促进健康恢复的原故。科学将给俗话不断提供有力的证据。

有些人不爱吃玉米和黑豆面，当然白面是好吃些。但据本草说：包谷气味甘平，功能调中益气。黑豆气味甘平，功能利水下气，善解诸毒。黑豆皮入药能止盗汗。现代医学实验证明，包谷胚芽部分，含有大量的蛋白质和脂肪，矿物质也不少，黍体内含糖类也很多。黑豆含蛋白质、维生素很多。这二种食物，给人体提供了很大的营养，有什么不好呢？

鲁迅先生对第一次吃了螃蟹的人，有过这样的评价：大意是说当初开始吃螃蟹的那一个人，真是胆大无比，他能把那横行无忌的怪物，敢吃下去，这不是一件平凡的事件。说的幽默，叫人百思不厌。今天的醉螃蟹，成了中国人民的名贵食品，就是外国人也同样赞评。但为什么外国人不会吃呢？

龙虎斗，是广东人最爱吃的一种珍品，是蛇肉和猫肉混合作成的。吃起来味道比任何肉类鲜美。不要说外国人，就是许多别省的人，也觉奇怪！蛇与猫不是平常的肉类，人们不习惯吃，但广东人为什么爱吃，这是什么原因呢？

田鸡、螺丝，江南人百吃不厌，北方人初吃有些不惯。但吃惯了想着要吃，到过中国的外国人，更赞美“田鸡”的细嫩。可见吃惯了，都是好东西。

木耳、头发菜，是山里的野生植物，中国人都好吃。特别是白色的木耳，美其名曰银耳，头发菜美其名曰龙须菜。为什么要用这样美的名词来形容这些野菜呢？

山东人爱吃大葱，四川、湖南人好吃辣椒，北方人爱好吃大蒜，江南人爱好食生姜。这些东西，却能开胃口，助消化，尤其大蒜可以解毒杀菌，治很多传染病。

吃焦馒馒，这是民间治伤食的普通方法，并将这方面扩充到吃焦肉等等。认为啥东西吃坏的，就用啥东西烧焦了吃，可以治好。就是说致病的东西，也就是治病的东西。

煮猪肉放桂皮、山奈，炖羊肉放茴香、花椒。不要说吃，一闻就觉得香气扑鼻。他们把药物变成食物，是谁教给他们的呢？如果说是从食物中体会出来的，那么外国人也在吃，为啥体会不出来这些花样呢？外国人最讲究营养学，桂皮、山奈、花椒、茴香都是芳香健胃药，又可矫味，是不是与营养和防腐有关呢？

人都知道肉是好吃的，因此人人都爱吃肉，但有些人却爱吃素。杭州是中国素食出名的地方，但有些人说素食有佛教的气味。不管怎样，素食有它的好处啊！

民间一到秋后，家家户户或多或少的总要做些面筋、粉皮。当然农村缺少吃的花样是事实，但城市花样繁多，为啥也常这样做呢？其原因还是在于面筋、粉皮好吃。他们说：老人和小孩吃了，好处更多，容易消化，少生疾病。

伟大的祖国，伟大的人民。我们用这两句话，歌颂中国人民的吃法也觉恰当。你若不信，请看中国食料之杂，食品之众，在世界任何国家是少有的。中国人民的吃，可以说从山里的蘑菇、木耳、松花、玫瑰，一直到海里的鱼、鳖、虾、蟹。应有尽有，这不是伟大是什么？

苏东坡题庐山句有：“不见庐山真面目，只缘身在此山中。”的确，因庐山之奇，吸引了人们的游览；因庐山之高，也阻碍了人们的视线。民间有这样许许多多的道理，但我们识为平常，不能把它的精华吸收到预防卫生课题内，起到应有的作用。

饿好的伤寒，这是民间治伤寒病的主要方法。就是病好了，还是要少吃。这很合乎科学，因伤寒的病变主要在肠壁，吃多了，就有引起肠穿孔、肠出血等极危险的病。如果不及时治疗，是很难免于死亡的。病后恢复期，如不注意吃多了，就会使病劳复，从新发热。

西瓜甜如蜜，利口不利腹，伏暑在腹中，吃了如服毒。西瓜香甜可口，但是在伏暑天吃得过多了，反而会致病。这说明多好的东西，吃时要有节制，按季节、体质合理吃喝才行。

吃五谷虫，就是吃粮食中生出的小虫。焙干，为末，冲服。可治小儿腹大筋青，体瘦面黄。从现象上看，是极不卫生的，但实际上比药物疗效还高。

吃皂矾，就是把皂矾放在馍馍内蒸熟，磨成粉子，每日早晚用开水冲服少许。也可治小儿面黄瘦弱，食欲不振的肝疳症。

吃山楂，能去积消食。民间用来治红白痢疾，以生熟山楂作成粉子，煮如稠粥，入黑白糖少许，效果很好。

吃紫河车，即胎盘，用水洗净，温火上用瓦焙干，为细末。治慢性虚损病，疗效很高。据现在科学家研究证明：人胞含有性刺激素，有旺盛卵巢机能，促进子宫发展，调红种子，促进女性生殖功能；人胞能促进乳房发展，促进乳质之分泌；人胞有预防和治疗麻疹之功能。

吃蜈蚣、蝎子，民间称服五毒。练拳术的人，经常喜食这些毒物。他们说：能强筋壮骨，加强气力。

吃蝌蚪。害毒疮的人，把水坑里的蝌蚪捞出，用冷开水冲洗净，以冷开水吞下，说能清火败毒。

吃姜芽。南方人把生姜的嫩芽，用盐水浸后，冬天早上起来含一、两块，说能避风寒。

红枣、麦糊加糖、糖水泡馍馍，这三种食物，如产妇无乳，任选择一种加喂小孩，其发育和吃人乳的一样。

吃海带，民间治瘿瓜瓜。将海带用陈醋浸泡，每日吃几片，并在口中含少许，不时将口液咽下。这是因为海带中含有大量碘质，可以使甲状腺缩小的原因。

吃苜蓿。有这样一个传说：一人暑天远天远行，走得极热时喝了凉水，并以凉水洗了头，不久双目失明，百药无效。后遇荒年，吃苜蓿，不料两目复明。吃苜蓿明目，人或以为传说不信。现在说一件，当前吃“曲曲菜”治好脱肛的实事吧。酒泉有一位姓禹的中医，他的孙儿多年患脱肛病，自己想了很多办法治不好。请了许多中西医同道，也不见效。今年吃曲曲菜多些，他的孙儿的脱肛病，就因吃曲曲菜很快的好了。

我们的祖先，在寻找食物中，因中毒发现了药物。这是药物与食物分家的原因，《神农本草经》就是这样产生的。后人又在药物中发现了食物，所以历代食物本草的一类书很多，这又是某些食物、药物不能分家的原因。《内经》上说：“大毒治病，十去其六……无毒治病，十去其九，谷物果菜，食养尽之。”就是这个道理。

徐登榜在漫谈中医药一文中说：农村里流行着一首歌谣：“萝卜白菜上了市，医生大夫没有事。”的确，我们的人民智慧无穷，他们知道很多食物的本身，对疾病有治疗的作用。如将白菜、萝卜晒干储存，留到夏季，治疗腹泻；煮吃大蒜，治疗痢疾；吃糯米做的糕、团、粥等，补肺健脾，强壮身体；吃蚕豆，降低血压；吃甘蔗利小便；煮服山药、莲子，健胃清热。这样的例子还多得很。

姜、枣、蒜、葱，在民间治疗上有着不可思议的作用。现在写出，供大家参考：

蒜：（1）喉痹脚疼，药水不平者，用独头蒜两片，去头尾，塞鼻中，右患塞左，左患塞右，至喉间或口中出血即愈。（2）人被毒蛇咬伤，用独头大蒜捣如泥，敷患处，再拿艾叶灸几次就好了。（3）气虚肿胀，用蒜十个，捣烂，入蛤粉为丸如梧子大，每次用开水送二丸，小便若多即好。（4）子宫出血，用大蒜五枚去皮，加豆豉捣为丸，米汤送下五、六十丸即愈。（5）鼻流血，以大蒜捣石膏，敷足心，左流敷右，右流敷左，效果极好。

葱：（1）男女阴肿，葱茎叶煮汤渍之，每日三、五次即好。（2）鹤膝风肿，即膝盖关节肿大，用葱茎汤洗之可愈。（3）腿脚生疮，肿胀或溃烂，用葱汤加白糖洗之即好。（4）卒心急疼，用老葱白五根，去皮管，捣如膏，用麻油徐徐服之即愈。

姜：（1）呃逆连声，生姜捣烂一合，加蜜二匙煎服，日二三次即愈。（2）鼻血不止，干姜削尖，塞鼻孔即愈。（3）伤寒周身发黄，用生姜去皮，火煨，布包扭汁，蔬香油点两目大小眼角有效。（4）蜈蚣入耳，用生姜汁灌耳内自出。（5）眼珠缩入、用生姜烧热，敷眉心即出。（6）风寒咳嗽，用生姜烧灰，白蜜冲服有效。

枣：（1）杨梅疮治不得法，缠绵不救，用红枣三斤，杉木作柴煮熟，去皮核。同烧过的杉柴炭研细，为丸。每日注意食之，不可间断，忌醋、辣椒，服之有效。（2）黄水疮浸淫成片，红枣烧炭24克，同黄丹、松香、枯矾各12克共为末，麻油调擦。（3）诸疮溃疡，久不收口，用红枣三斤，猪油一斤，陈醋三斤，共用砂锅内煮干，加水三斤煮至半干时取出，内服或外敷都可，俟服用完即好。（4）枣肉内包青矾煅焦，研细，麻油调敷，可治旋耳疮。

以上是民间吃的情况，说出吃什么，不吃什么。怎样吃，可以养生；怎样吃，可以得病。结合了时间、地方、年岁、风俗等不同，所形成的多样化的杂吃法，找出了保健的许多道理；丰富了多种营养资源，促进了医药的发展，并创出蒜、葱、姜、枣广泛治疗的单方。

从食物里发现药物，又从药物里发现食物，许多疾病通过食物起到了防治作用。可以看出对人民健康，有着不可估计的价值和潜在力量。其中吃“蜈蚣、蝎子”、吃“蝌蚪”有问题，我们要以科学的态度对待，作进一步研究。