雷春翔：备冬菜
【总第069401期】
备冬菜
文/雷春翔
进入到十月中下旬，在北方也就到了储备冬菜的时候，一些老家老户，还是习惯的购买一些白菜、萝卜、胡萝卜等冬菜，以备冬天食用和腌咸菜使用。
现在人们的生活好了，超市里各种时令蔬菜什么时候都有销售，在三十年前，就得家家大车小车的往回运，大缸小缸的进行腌制，真是一片的繁忙。
记得小的时候，一到了这时候，父亲和母亲就会带着我们到连队分的菜地里收白菜，收萝卜，起好的白菜和萝卜，要用小车一车一车往回拉，拉回来的白菜要码在院子里，让太阳晒一晒，去去水分，晚上用草苫子围起来，防止冻到。那时，我和妹妹就多了一样工作，就是看鸡和盖菜，防止馋嘴的鸡鸭啄食菜叶，晚上进行盖白菜，防止冻菜。有一次，我俩玩的兴起，把盖菜的事给忘了，结果晚上上冻，白菜全给冻了，好在不算太严重，那也让哥哥和姐姐是好一顿训斥。
而萝卜要在门前的菜园里挖一个一米深的坑，将萝卜埋在里面，等天冷的时候，才将白菜和萝卜一起下到四五米深的永久菜窖里。同样萝卜要埋在沙子里，防止水分走失，变糠，那就放不住了，也就不好吃了。白菜要贴地码好，也有在地上钉好架子，将白菜一层层摆放好，防止腐烂，还有将菜窖壁上钉上钉子，将白菜倒着悬挂的，而这些萝卜和白菜可是我们一冬的绿色蔬菜。
说起备冬菜，那怎么能少了土豆呢，土豆收的要早一些，虽然都是冬季的三样主菜，地位却要好上一些，土豆收回来了后，要直接下到屋里的菜窖里，不能让风吹倒，吹到就会变绿，发麻，不能食用了。那时，老连队家家屋里都有一个菜窖子，用来冬季储存土豆，上面用厚木板盖上，人可以在上面来回走动。土豆收回来后，小个的放到外边进行食用，实在太小的给猪做口粮。首先我们要把菜窖清理干净，土豆拉回来后，从上面菜窖口直接倒进去，因为不深，所以也不怕土豆摔坏皮，土豆倒完后，下去人平整一下，然后就可以封盖了。冬天外边的土豆吃完了，随时就可以下去掏一些，十分方便，比冰天雪地到外边大菜窖里拿白菜萝卜要省事多了。
屋里的菜窖刚开始很简易，后来人们的生活好了，就用砖砌成永久式菜窖，上面只留一个很小的圆口，盖一个重耙片就可以做门，上面铺上砖，一点看不出来。只是得留一个通气孔，否则土豆很容易因为菜窖里温度高而烂掉。因为上下的口很小，所以每次下去掏土豆的活总是会落到长得矮小的我和妹妹身上。一般要打开菜窖门晾上一晾，出出气，然后我们踩着小梯子爬下去，将土豆装在编织袋里，由力气大的哥哥和姐姐拉上去，因为里面空气不好，还容易弄脏衣服，有时还要对里面的烂土豆进行清理，所以每次下去掏土豆，哥哥和姐姐都要威逼诱惑好一番，我们才不情愿的承担起这项工作。
冬季要准备的过冬菜，那时不多，有时面瓜丰收了，我们也会储备一些面瓜，因为面瓜又面又甜，大人小孩都喜欢，所以每回收回来，都要储存到仓房里，用草苫子盖好，等到天冷的时候，防止面瓜上冻，还要把它们搬到屋里储存，只是面瓜很少，一般不到11月份就基本被吃光了。
那时候，我还要往家运一些芥菜、萝卜、胡萝卜等，用作腌咸菜所用，那时因为新鲜蔬菜少，人的饭量也大，家家户户要腌上好几缸咸菜，有腌萝卜、腌芥菜、腌胡萝卜，还有腌酸菜等等，这些咸菜怕冻，要摆到厨房里，所以每到了冬季，家家厨房里总会摆得满满的，有一股浓重的咸菜味道。后来母亲又学会腌朝鲜酸辣白菜，也使家里冬季餐桌上的咸菜丰富了起来。
因为腌咸菜用的菜不需要太好，大小都可以，所以很多都是个头小，连队菜园罢园不要的，我们到地里捡回来的，母亲把这些小个头的萝卜、芥菜洗干净，削好，腌进了大缸，也成了我们一年四季下饭的一道常备菜。
现在想想，一晃时光过得真快，30多年过去了，人们都搬上楼房，储备冬菜的人家也是越来越少了。记得头一年住楼房，妻子储备了30多棵白菜，放在楼道里，结果没吃上一小半，全烂了。第二年妻子吸取了经验教训，只储存了15棵白菜，结果才吃了4棵，剩下的全丢掉了。这几年，妻子一棵白菜也不储备了，想吃就到超市里买一棵，既新鲜，又省事。看来这冬季储备冬菜的习俗也要慢慢被遗忘了。
作者简介
雷春翔，1972年5月出生，本科学历，先后在云山农场广播电视局、农场工会和基层管理区工作，热爱文字，喜欢写作和摄影，愿做一名生活的记录者。先后在《星星诗刊》、《党的生活》、《黑龙江经济报》《黑龙江科技报》和《北大荒日报》等报纸和刊物，发表大量新闻和文学作品。
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