生爆甲鱼原料:甲鱼1只（1000克）。辅...

生爆甲鱼
原料:甲鱼1只（1000克）。
辅料:青红美人椒各100克。
调料:葱节50克，姜粒30克，蒜子100克，豆豉50克，香辣酱30克，东古酱油10克，干辣椒30克，花椒20克，料酒10克，香油5克，生粉5克，猪油100克。
制作:1、甲鱼宰杀，用热水烫去表皮的硬皮，去净甲鱼油，洗净剁成2厘米见方的块。
2、剁好的甲鱼，加入盐7克，胡椒粉、料酒、生粉腌制10分钟去腥入底味，然后吸干水分，入五成热的油中拉油至八成熟。
3、锅入猪油，放入蒜子、葱节、姜粒、干辣椒、花椒、豆豉炒香，下入甲鱼块、青红美人椒、香辣酱，沿锅边烹入东古酱油翻炒入味，淋香油装盘即可。