茶友常问的3个煮白茶细节，答案都准备好了，看完别犯低级错误了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

生活，徇烂之极趋于平淡。

虽淡如水，但总是能泛起阵阵涟漪。

一朝一夕，一点一滴，都是惊喜。

生活不是来去匆匆，而是不慌不忙，笑对时光。

在每一个清浅的日子里，在安静的片刻，更能感受到细腻的美好。

深冬时节，天凝地闭，岁暮天寒。

却让人徒生思念，如芳草般绵延不断，生生不息。

在思绪万千中，煮一壶温热的白茶，不失为一件暖心之事。

徜徉在轻柔的茶香之间，所有的疲累都消散了，将大部分烦恼抛之脑后。

煮茶，就是有这样的治愈作用。

也许对美好的岁月便是如此，一切都很祥和宁静，无人打扰。

只留沸腾的水声，满室氤氲的茶香，以及一杯入口温润的好茶。

煮茶，风雅至极，讲究意境的同时，也不能忘了茶汤的口感。

由此，想到了茶友们经常询问的几个问题，今天打算一并为大家解答。

希望在这个寒冷的季节，能为大家心中增添一丝暖意。

《2》

问题一：什么年份的白茶适合煮着喝？

入冬之后，煮茶成为了大家最关注的热点之一。

茶友们纷纷都想感受一番“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。

因此，在买白茶之前也会顺口多问一句，“这款茶适合煮着喝吗？”

当越来越多人对此感到好奇，大家的关注点转移到了陈化多久的白茶适合煮着喝？

实际上，只要不是陈化时间未满1年的新白茶，茶友们都可以试着用来煮。

新白茶不适合煮的原因，无非是因为口感不好，滋味苦涩。

由于其中的内含物质极为丰富，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等含量极高，若是用煮的方式，则会让营养物质大量释放到茶汤里。

如此一来，不仅汤色变得又黄又绿，看起来少了清澈透亮感。

并且苦涩感极其突出，茶汤入口立马让人直皱眉头，少了新白茶原先的“鲜、香、醇、爽”。

而随着陈化时间的推移，白茶的营养物质也在逐渐发生转化，生成了新的物质。

因为我们在煮茶的过程中，便不会感受到如此浓重的苦涩味，反而更加醇厚甘甜。

优质的白茶在良好陈化下，年份逐步增加，也渐渐拥有了适合煮的特质。

尤其是老寿眉饼，是众多茶友的心头好。

经过了压饼之后，大量的果胶物质和可溶性糖溢出到茶饼外部，与微弱的空气发生反应后，逐渐生出了枣香。

即便是在高温的煮茶下，只要投茶量合适，时间掌控得当，便不会出现苦味和涩味。

至于到底陈化多少年的白茶可以煮着喝，并没有一个准确的数字。

只要不是新白茶，陈白茶或老白茶，低至两三年，高至四五年，都可以试着煮茶。

《3》

问题二：煮白茶之前要洗茶吗？

很多茶友在泡茶时，不管什么茶，总是习惯性地倒掉第一泡。

这似乎成为了一种约定俗成的观念，不洗不敢喝。

到了煮茶的时候，自然也把目光投在了洗茶上面。

美其名曰：洗掉灰尘和杂质，反正第一冲还没出味道，倒掉也无妨。

但事实是，自己无论在泡茶还是煮茶前，通通不洗茶。

原因很简单，茶叶本身就不脏，多此一举的洗茶又有什么意义呢？

当去到外面喝茶时，泡茶者往往会出于礼貌，询问对方是否要喝头道茶汤。

如果顾客信任，便会答应将第一泡茶汤留下品饮。

但若是捉摸不定，往往会直接舍弃不要，用作洗茶。

但有些茶掌柜，却借着洗茶的幌子，来掩饰自己茶叶的不良品质。

当白茶由于储存不当，受潮后会产生奇怪的杂味，比如仓味、酸味、烟味等等。

那么，洗茶能够在一定程度上洗去白茶被存坏的怪味道。

但即便如此，也无法改变茶叶变质的现实，洗多少遍都无济于事。

正是因为商家的反复宣传，错误引导，造成了大家认为洗茶是喝茶必不可少的步骤。

可实际上，对于自己信任的好白茶，洗茶是一种浪费。

老白茶第一道的茶汤颜色虽然清浅，但内质却不少。

况且优质老白茶来之不易，经过多年的储存，每一冲都是精华。

若是白白倒掉了第一冲，则是浪费了多年存茶的部分心血啊。

与其纠结要不要洗茶，不如关注如何买到好茶，值得信任的白茶。

选对了优质白茶，自然不用担心茶叶中有杂质，需要洗茶的问题了。

《4》

问题三：煮白茶是加冷水还是热水？第二壶、第三壶也是一样吗？

关于这个问题，要视情况而定。

若是直接煮干茶，也就是未经过冲泡的白茶，则需要水沸之后再投茶。

沸水投茶，可以减少茶与水的接触时间。

待水再次沸腾之后，茶汤的颜色接近赤金色时，就可以立即关火了。

干茶没有经过冲泡，也就意味着白茶的内含物质处于极度充沛的状态。

当茶与水接触的瞬间，便开始源源不断地大量释放营养物质，难以抵挡。

但也正因为内质过于富足，如果从冷水开始煮茶，则会让茶长时间的浸泡在水中，导致过量释放养分，令茶汤变得苦涩。

若是煮冲泡过后的叶底，建议大家用冷水煮茶。

将叶底投入煮茶壶中，加入冷水，开火等待沸腾。

因为叶底经过了之前的冲泡，所剩的内含物质不如干茶那般充沛，剩余的养分被锁在了茶叶内。

因此需要高温煮茶，来彻底激发出叶底中的营养物质。

冷水煮茶，让茶与水尽情的接触融合，让叶底中的内含物质充分地释放出来。

同样也是观察汤色，待颜色接近赤金色关火便可。

而后的第二壶、第三壶、第N壶，加冷水还是沸水，依据白茶的内质以及茶汤滋味来调整。

如果煮的是高山老白茶，则建议大家第二壶依然按照以上的步骤操作。

干茶用沸水，叶底用冷水。

而如果发现茶汤的滋味逐渐减弱了，则可以改为冷水投茶，并且适当地延长煮茶时间。

煮茶，是一切可以灵活调整的事情，并不拘泥于条条框框。

喜欢滋味淡一点，可以提前关火；喜欢滋味浓郁一些，则可以稍微多煮几秒。

但理论上来说，并不建议茶友们饮用过浓的茶汤。

浓茶中含有过量的茶多酚及咖啡碱物质，若是长期饮用，对身体无益。

喝茶，本是一件修身养性之事，千万不要被错误的做法所影响。

《5》

李清照的词，最适宜在凛冽的冬日里沏一壶热茶，细细品读。

前期的悠然自得，后期的故国之思，更多的是孑然一身的悲凉。

人生的聚散本是常态，相守快乐，离别思念。

最后的最后，是千帆过尽的淡然从之。

就像手中的这一杯茶汤，从滋味浓郁到渐渐寡淡，代表着时间的进程。

由青涩萌芽，到鲜妍俏丽，再到零落成泥。

这不只是花的一生，也是茶的一生。

静坐一盏茶，偷得浮沉半日闲，饱含着浓浓的温暖和深情。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。