一个小店靠这八款黄焖鸡的秘制配方撑了八年，美团日销上千订单！
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每天学习三篇餐饮配方
黄焖鸡块
原料
白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面酱（欣和）15克、湿淀粉10克。
工艺流程
1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。
2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。
3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。
特点及菜式变化
特点：色红肉酥烂，味咸甜
菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝
操作关键
1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。
2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。
3、注意掌握色泽和口味，不可太重。
黄焖鸡做法一
食材准备
三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi
制作步骤
1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.笋千用清水泡软，漂洗千净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3.本耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥千水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，编炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段即可。
黄焖鸡做法二
食材准备
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、温菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作步骤
1、将鸡肉切成1寸见方块
2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）
3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾获即好。
黄焖鸡做法三
食材准备
三黄土鸡1只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克
制作步骤
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。
2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。
4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火病至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。
黄焖鸡做法四
用料
三黄鸡1只、木耳50g、丰香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙（15m）、五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g、生抽1汤匙（15ml）、蜓油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml
做法
1.将三黄鸡清洗干净，切成4ci左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥于水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉；放在一旁沉淀。
6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后；放入腌制好的鸡块，编炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撤上青蒜段即可。
黄焖鸡块；
原料
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作方法将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
黄焖鸡做法五
原料
三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒1个、蒜15g、青蒜4根、姜5片、料酒15ml、五香粉10g、盐5g、生抽15ml、蚝油15ml、白砂糖5g、老抽5ml、啤酒500ml、油30ml
特色
黄焖鸡是广西的一道风味菜肴，味道非常鲜美。在傣族，每年的三、四月份是姑娘选郎的季节，傣族姑娘会把自己亲手做好的黄焖鸡摆到寨子街头，如果山寨里有小伙子看上了某个卖黄焖鸡的姑娘，他就会在姑娘面前竭尽全力地赞美姑娘的黄焖鸡做得好，如果、姑娘也看上了小伙子，姑娘便会微笑着说：“我的黄焖鸡做得不好，但却是我亲手做的，要送给我最喜欢的人。”
黄焖鸡的做法
1.将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右，以使其入味。
2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤于水分备用。
3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8.5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
小贴士
1，如果买不到笋干，可以用鲜冬笋代替。
2.泡香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以千万不要倒掉，只要沥去其中的渣就可以。
3.可以将做好的鸡肉盛入电磁炉专用锅内，放在电磁炉上一边加热一边吃（为防止湖底要时不时翻一下底，再倒一些啤酒进去），就像吃火锅一样。（等鸡肉吃得差不多的时候，再加水进去，煮开，烫金针菇、蘑菇、生菜，白菜……又变成火锅了，分量足够招待四五个朋友了。）
黄焖鸡做法六
做法；
1.鸡块洗净，晾干水分。
2.准备姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，还有白酒。
3.锅烧热，将鸡油炼下（鸡油就是从买回来的鸡身上剔出来的），把油渣铲出来不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入鸡块翻炒。
4.加入少许的白酒去腥、提香，继续翻炒，然后加入老抽上色，上色后翻炒下就可以加水了，喜欢汁拌饭的就多加点，不喜欢就少加些，然后加盐和味极鲜酱油调好味就炖（因为是加水后来收汤汁的，所以调味的时候味道调淡一点，汤收得少了的时候成味刚好），汤汁收得差不多，鸡块熟了就可以了。
黄焖鸡做法七
做法
土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。
净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味而定，然后放入蒜片姜片葱节、郭县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下腌好的鸡块，煸炒干水分；待鸡肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老抽上色，中火烧至入味熟透即可。
烤香菇
材料
鸡翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五粉BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜
做法
先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉
BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
考箱220摄氏度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便青理】来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士分作用是让皮变得更脆），再烤5-10分钟，出炉，上桌。
心得体会鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜茸、盐、黑胡椒粉，220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味揉合在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。
黄焖鸡做法八
原料三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒
做法
1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。
2、干木耳泡清水，泡开。
3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。
4、锅中放油，编香调味料。
5、放入腌好的鸡块煸炸出香味，
6、将鸡肉煎炸出油、紧实。
7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。
8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。
9、开盖放入冬笋。
10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。
小米知道
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
7.在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
8.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
黄焖鸡配方料包
超值名吃黄烟鸡配方/黄焖鸡米饭做法及料包黄焖鸡的选料，最好是一年龄的肉食鸡，鸡肥肉嫩，口感香浓。
注意事项
1大葱段多放些，编香，增黏，炖出会使汤水粘稠。比单纯的用酱好。
2.黄酱不是甜面酱。
3.注意去腥去膳。大桥料酒效果不错。
4.辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。
5.大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意。（新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味，也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。）
黄焖鸡料方（请不要随意更改分量及对比）
主料15斤鸡.
大料比例
5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请根据自己水量的多少适当调整）、栀子8个（拍碎）、紫草10克、花椒一把、罗汉果三个（拍碎）。荜拨6个（刚开始吃的时候不辣、等到大约斗几秒后辣味出来、用荜拨的前提是不放或少放辣椒、才会有这个效果、请根据自己的要求来）黄酱（黄酱非甜面酱）大桥料酒约半勺厨师专用料勺、大葱段（中间要劈开）、大姜片。
具体做法：（注意次序）锅内置油（最好是驴油或猪大油、一般驴肉馆里都卖油的、）烧至兰成热、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2两（这个可以根据当地口味调节）、大葱大姜片（共约一斤左右）、炒香、放入黄酱三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒过、会发苦、、加入生鸡块（不用永水接着煸炒至鸡块上色、肉皮收缩、加入大桥料酒半勺、伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一、可用老抽少许调色）、然后，加入大盐半勺（根据原料及黄酱的咸度调节）、味丹三分之一勺（高级味精）。
适当点些白糖提鲜。注意一点即可，不可露出甜味，加入老汤大火烧开。中火炖约8分钟（8成熟即可）。关火，焖五分钟即可食用。可以直接盛盘使用.也可以开火收汁后上桌可以搭配米饭豆浆上桌。
焖是黄焖鸡的主要做法，切记，焖熟后一定要晾一下。焖过了就不好了。开始做时可以少做点，等到客源及生意稳定后，做到心里有数，正好或者刚刚正好；不要剩下，这样既不会浪费。也会有一定饥饿营销的效果。
总结下要点
一.大油、大葱、大姜。
二.炒黄酱（注意一定不要炒过轻点即可）。
三.开锅略微炖一下，断生后再闷。
四.颜色，口味要依据原料的分量自己适当调节。
五.最后收汁用大火，轻晃锅底。
具体请依照当地口味调节。
黄焖鸡米饭做法小常识
黄烟鸡米饭又叫番鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期.济南府鲁菜名店”吉玲园”由于名厨云集.佳肴选出而红极一时.各商富贾.达官显贵纷至来.与当时的“汇泉楼”。
聚丰德”并称省城三大名店其招牌菜【百草黄烟鸡】，更是深受时任山东省主席韩富渠的喜爱他曾为此赏镇三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。
黄焖鸡米饭做法注意事项
选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确，对所用主料都需严格过称下锅
锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2厅，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道成菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
食材鲜鸡腿（1000g）香菇（50g）鲜姜（30g）尖椒（25g）辅料：盐（适量）生抽（30g）老抽（10g）味精（5g）料酒（10g）
小贴士
在整个制作过程中，要保证美味需要注意两点：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不来。
做法
1.所有工作开始之前，先准备一口高压锅。
2.鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中。
3.香菇洗净切块放入高压锅中。
4.姜洗净切块放入高压锅中。
5.放入少量老抽。
6.放入生抽。
7.把所有料放好后就可以盖上盖字放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦。
8.黄焖鸡炖好后，把尖椒切块放入锅中，和鸡块损拌均匀。
9.把黄焖鸡盛到砂锅中，盛上一碗米饭，开始享受美食吧。
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