人间有味·年味 | 冯润青：蒸米粑

人间有味·年味

米粑趁热吃，自是一味清欢，冷后在锅上加热，依旧清香，最最撩人的还是火炉上烤粑，能令人口水三千尺。

蒸米粑

文 | 冯润青

“大毛丫，二毛丫，吃粑啰。”母亲的呼唤携着米粑香，穿透朦朦的蒸汽，穿过过道，穿过堂轩，穿过大门，一直飘到稻场上。我正和玩伴一起跳绳，彼时，纷纷扭转头，望向厨房。我家厨房在堂轩隔壁的里间，母亲从早上开始，就一直忙着蒸米粑。我们进出厨房很多次了，一直未见米粑，等得心急如焚，小伙伴们来玩耍，两种诱惑两个方向地拉扯着我。母亲早已不耐烦我们在旁边捣乱，赶紧哄：“出去，出去，一会米粑好了喊你们……”终于恋恋不舍地从厨房里跑出来。

听见母亲呼声，我赶紧丢下手中的绳子，跑向厨房。小伙伴们顿了顿，终究缓缓地准备离去。母亲围着围裙，急匆匆从屋里出去，把滚烫的米粑塞进他们手里，小伙伴们腼腆着，低头接过，又紧着道谢，才捧起米粑，一路飞奔——大抵是要回去汇报家长了。

我们挤进厨房，来不及清洗黑乎乎的脏手，抓向米粑，白白的米粑摊在圃篮里，冒着热气，一经魔爪，上面烙下黑手印。母亲急得撵赶，又端来一盆热水，捉住我们洗手，拿干净毛巾拭去米粑上的污渍，才放心让我们吃。捧着米粑，没来得及感受那味，几口就吞下去，好像有点甜有点糯，总之，香不过。我吃下三四个米粑，才罢手。第一锅米粑，母亲也由着我们吃，包括家人，亦会尝尝，点评今年米粑米粉发酵得如何，稀了还是稠了，面磨得粗了还是细了，蒸得时间过了还是少了，既总结经验，也预测一下明年的家运——有说法，腊月米粑蒸得好，来年的运气必然兴旺，如果出现一些瑕疵，父母心里或多或少有点忌讳，怕来年会出现什么，行事小心翼翼。

一般腊月二十七或二十八蒸米粑。腊月年关前，要做的事情太多了，杀猪、酿米酒、打豆腐、做米粑等等。而有的活，依赖妯娌之间帮忙，比如磨米粉、豆浆。好在，母亲有妯娌仨，加上奶奶也帮忙，不用请外人。确定了这天做米粑，早上起床后，烧水洗米，米多少，家里年客多少，回礼多少，心里有数。那时粮食紧缺，不得浪费一点点。米洗好，用清水浸泡大约三四个小时，泡米的过程中，煮一锅米饭，约是泡米五分之一量。据说，加了米饭的米粑软一些。

一向是母亲妯娌仨拉磨，奶奶旁边用小碗舀米，半碗米掺和了饭，半碗水，于石磨转圈的空隙，伸手倒进磨嘴，雪白的米面就从磨周淋进下面的木盆里。磨子哧哧呀呀匀速地转圈，转几圈，奶奶快速出手倒进米水，很有节奏感，我在旁边看得入迷。婶娘们干活途中聊天说笑，奶奶有时也会跟着笑出声，笑声荡漾在堂轩里，袅袅盘旋。此时她们不是婆媳，是分工协作的劳动伙伴。我好奇磨盘流水一样的旋转，以为是轻松的工作，稍大些，需要我们参入劳动时，才晓得拉磨原来笨重又枯燥，再也爱不起来；我也以为奶奶倒米进磨嘴简单，也尝试过，却总捕捉不到合适的空隙，不是错过了投物时机就是打到手，缭乱磨盘旋转的节律。

磨好的米粉，还是叫米面妥当，需要加一点老粉，和匀了，用被子捂住，放到暖和的桶上等米面发酵。大约发酵四五个小时，闻一闻气味，一点酸气，十分香气；看一看米面冒出几个泡泡，可以上锅蒸了。

锅里烧开了热水。蒸笼布已经湿润过，平铺在蒸笼里，用勺子舀了米面倒到布上，成圆形，一圈一圈，向内收，一蒸笼满，放到锅上，锅里加一大勺冷水，水开了，再蒸十几分钟，米粑的香四溢出来。这时，米粑蒸好了，把锅上的蒸笼取下来，换一屉蒸笼上去，加冷水继续蒸，反复进行下去，直到所有的米粑蒸完，才告结束。

米粑从锅上移到厨房搭好的圃篮边，这时可以给米粑印上花。有用筷子头剖成四瓣的模子，或者铁丝编成花瓣的模子，也有用蓖麻果壳做模子，沾上红绿颜料，印上粑中心。印上花的米粑，显得喜庆。米粑稍微冷却后，两两对合了，如同多米勒骨牌那样放到圃篮里，用干净的毛巾或者布覆盖了，收进屋里。那屋，放着腌菜缸，米桶，粮仓，腊月里又多了猪肉、豆腐、生腐等，平日都是母亲一把钥匙，我们不得自由出入其间。

每到过年时，对厨房里异常忙碌的气氛相当好奇，热气腾腾的蒸汽弥漫着，大人们开心地交谈着，我喜欢跑进跑出观察模仿大人们的劳动，不是跑到灶门口，用火钳拨弄一下灶堂里的火，就是拿勺舀米面，试图往蒸笼里倒，或者想帮忙把米粑合拢起来，这些忙都是越帮越乱。母亲唯一允许我做的事，就是给米粑印花，母亲示范拿花模子，轻轻沾一点颜料，轻轻拓印到粑上。我看着自己印出来的花，一朵红一朵绿，朵朵盛开在米粑上，心里充满愉悦。而我最喜欢印的是蓖麻果壳花，那波浪一样的圆，围着一圈细密的瓣，真是精致极了。

制作米粑，一般过年前的两三天进行，以避免与其他年节食物准备引起冲突。年前小年后大年前的日子，尤其忙碌。日子只有四五天，需要做的事太多了，打豆腐，做米粑，酿米酒……因为需要换工，今天你家，明天我家，大家互相协调节凑，不至于忙乱。而所有的事务集中到这几天，也都是有原因的，其一，年底才能放下农活，安排出空档，其二，这些食物的制备，除了需要提前准备好原材料，那时没有冰箱之类储存设备，制作太早，容易失去新鲜的味道，食物会变质以至于损坏，例如米粑，时间过久，会长出霉斑，不能再食用。

年后，家家主妇除了烧饭还是烧饭，一批又一批客人，才吃罢早饭准备午饭，洗刷结束，又要准备晚餐。总还有空隙之暇，主妇们去往邻居家串门，平日你来我家我去你家，一天也有几趟的，熟得自家一样。唯有新年里，进门都是客，闲话对坐，回转时，一定要她揣上六个米粑，谓之“元宝”，恭喜一年吉祥如意，人财兴旺。亲戚之间，更加如此，走动时一糖一糕，回几个米粑，谓之团团圆圆，喜气洋洋。我小时候，浪家山和浪家山周边的人，都是家家以米粑作为年节时回礼主打物。后来，经济有发展，一段时间，人们不再热衷做米粑，以方便面、面条、苹果、桔子等，作为回礼物品。近年，米粑又成为一道农家特色食物，时常出现在大餐馆里。有清蒸，有小米粑炸出两面微黄，作为餐时点心，登大雅之桌亦。米粑又有出头之势，县城有人批量生产米粑，村人也开始年节边自己制作。然而，传统技法到底式微，石磨几乎消失殆尽，人们也不待见那笨重的劳作，启用机械或半自动设备，然而终究没有过去妯娌之间，嬉笑聊天，孩童围绕膝下的场景了。

米粑趁热吃，自是一味清欢，冷后在锅上加热，依旧清香，最最撩人的还是火炉上烤粑，能令人口水三千尺。火炉不拘火桶，火塘，或者火灶，窝一堆火，用火链或火钳架着米粑，于火堆上，慢慢烤、慢慢烤，冰冷又坚硬的米粑慢慢软了，起了黄壳子，香了，再翻一面，继续烤，只待两面都烤出焦黄的壳，此时，就可以吃啦。但烘烤米粑，总等不及两面烤黄，就有手快者拿走，这时候，不光小孩等不及，大人也会趁着孩童开溜，拿走半热的米粑吃起来，那回来取米粑的孩童看着大人嘴边余剩月牙儿只得干跳脚。唯有那年纪大的老人，不温不燥地慢慢烤着米粑，待米粑两面焦黄时，他揪下小块试吃小口而嚼不动无奈放弃，旁边孩童早已急不可待接过心满意足地跑去屋外疯玩了。

我们家很多年没有再做过米粑了。那一道道的工序，那磨米面时荡漾在堂轩里的欢笑声，早已不见。许多年之后，人事已非，当看到某一种食物，比如，餐桌上，出现小米粑时，那香那味，总能勾引起某些平淡的往事，心里不禁涌起一些似甜蜜又感伤的情绪，合着食物的芬芳，一同涌进胃腹，泛起一些说不清道不明然又珍爱不已的滋味。“大毛丫，二毛丫，吃粑啰。”我似乎又听到母亲的呼唤，又闻到米粑独有的香气……

插图：网络 / 编辑：闺门多瑕

冯润青，安徽省岳西县人，安徽省作协会员。作品见于《安徽文学》《演讲与口才》《博爱》等杂志，著有散文集《零碎的思维》。

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