人间有味·年味 | 苏敏：圆子

人间有味·年味

老家的方言里，把“丸子”一类的圆球状食物叫“圆子”。按习俗，酒席上，得有“三圆”。

圆　子

文 | 苏敏

老家的方言里，把“丸子”一类的圆球状食物叫“圆子”。按习俗，酒席上，得有“三圆”。

最先上桌的是“包芯”圆子。包芯圆子的皮儿是由糯米粉做的，里面裹有红糖黑芝麻粉。小时候，我最喜欢跟大人一起做“包芯”圆子了。趁着大人不注意，转背便偷吃一口芝麻粉，那滋味儿，又香又甜，唾液生津，回味无穷。

接着上席的是“萝卜圆”和“肉圆”。萝卜圆和肉圆的做法大致相同，只是萝卜圆以萝卜和面粉为主要原料，肉圆以瘦肉与面粉为主要原料。这两种圆子的具体做法是，将食材剁碎，加入葱姜蒜等之类，搅拌成稍浓稠的糊状，可以成型的那种，用手抓一小把，然后四指弯曲并拢，食指与大拇指握成圆形，再轻轻用力，将糊状的食材挤出，成圆球状，用汤勺接住，放入滚油里。当锅内的热油滋啦滋啦作响，轻轻翻滚入锅的圆子，待其表皮呈金黄色，有萝卜香味或肉香味飘出时，即可捞出，放漏网沥油，稍凉即可食用，亦可凉透后放置冰箱冷冻。冷冻的圆子可保存几月。

刚炸好的圆子，外皮焦脆，嚼上去松酥，有质感。内里头，热气腾腾，有食材的清香。

三样圆子齐了，这酒席才算上了档次。最后登场的是肉圆。在以前，肉总是比较贵重的食物了，将其安排在第三个出场上席，足见其在“三圆”中重要的地位。这还不说，肉圆端上来时，会有鞭炮响起，满桌的人还得起身站起来，等主人说：请坐，请坐。这酒席才算正式开始。

除了喜事办酒宴，每年春节，母亲也都会炸萝卜圆和肉圆。小时候，母亲一般安排在腊月二十六七炸圆子。搬到城里后，母亲推迟了炸圆子的时间，一般都安排在腊月二十八九，有时忙起来，也会安排在腊月三十上午。

去年，母亲就是腊月三十上午炸的圆子。那天上午，母亲切肉，锉萝卜，忙得不亦乐乎。厨房很小，我想帮忙也帮不上。母亲眼睛不好，年岁也越来越大，我想能帮她一把就帮她一把，一有机会，我就钻进厨房里帮着炒菜。

母亲说，不用你帮忙，我就炸一点吃的，没几天你们就又都走了。这要是小时候，母亲会准备很多过年的食物，比如打豆腐，做圆子，炒瓜子花生，爆米花等等，母亲现在做得少了。母亲做得少的原因是，一是来到城里后，许多东西都可以很方便地买到，二是我们在家的时间也的确越来越少。母亲说这句话时，并并没有什么难过的样子，她早就习惯了春节一过，我们就东一个西一个，而且这两年，母亲也总急着去洗脚城上班。母亲说，她有一个月的工资还没发，奖金也没发，正月初四去上班才能拿到。母亲一说起这个，她脸上总是露出开心的笑容。我知道，这一辈子，母亲穷怕了，这两年好不容易再不欠别人的钱。

天儿很冷。女儿围着火炉做作业，我坐在一旁翻了几页书，睡意上来了，便脱了衣服上床睡觉。等我一觉醒来，母亲的圆子已经炸得差不多了。从门缝里飘进来的香味儿，实在诱人。躺在床上，我忍不住吞了一口口水。

母亲见我起来了，说，快来趁热吃。这时候，女儿趁我睡觉的功夫，已经吃了好几个。她接连说，好吃，好吃。

炸圆子这门手艺在我家可能将要失传了。在老家，男人上厨房几乎难得一见，这些年才渐渐多了起来。一个家庭里，一般都是女人掌管炊事。我们兄弟几个的媳妇，平时都忙于工作，也不愿意钻研厨艺，且每逢春节，母亲总“霸占”着厨房这一亩三分地，她们几个也便只要捧着热饭热菜就好了。人说，家有老，是个宝，这话一点不错。我们家俩老，一到春节，他们总是忙得不亦乐乎。

圆子好吃难做。在我们老家，评判一个女人是不是一个好“堂客”，其中有一条便是，会不会炸圆子这门手艺。光上得了厅堂，对不起，我们老家不认，还得下得了厨房。

对了，说了半天圆子，或许你会觉得这叫法有些土吧？至少也得叫个丸子之类雅一点的名字，是不？

可我告诉你，大概从宋朝起，就有“圆子”的说法。周密《武林旧事》载，元宵节要吃一种水煮的“乳糖圆子”。诗人周必大曾作一首名为《元宵煮浮圆子》的诗，诗中道：“今夕是何夕，团圆事事同”，“星灿乌云里，珠浮浊水中”。——他们这里说的“圆子”指的便是汤圆。盛在碗里的“圆子”又白又圆，像极了天上的月亮。

可我觉得还是叫“圆子”好。“圆”有团圆之寓意。正月十五，家人团聚，一起吃着热乎乎的“圆子”，赏月，这年才算真正过完了。只是，每年年还没过完，我便早已孤身在外了。

插图：网络 / 编辑：闺门多瑕

苏敏，安徽安庆人，现流浪为生。有作品发表于《青年文学》《南方文学》《山西文学》《黄河文学》等刊。有作品入选散文年选。

说明：本平台打赏即稿酬。一周后回款即付。投稿信息关注公众号后获取。

向度新刊上架

《向度》2019全年收藏版

长按识别二维码订阅或点击“阅读原文”订阅