朱燕中 | 五味可以养五脏亦可以伤五脏
一、五脏与气味的关系
任何一种食物都有两种属性，就是所谓的“气”和“味”。气源于天，味源于地，我们所食用的食物除了五谷以外还有五菜、五果、五畜等。饮食是人体精气形血神的源泉，经云：“形不足温之以气，精不足补之以味”，气和味是一对有阴阳关系的概念，气是味的外在表现，味是气的根本。
味也有阴阳的不同，酸苦属阴，辛甘属阳，《黄帝内经》中有“阳化气，阴成形。”阳味主发散可以祛除阴邪，阴味主收敛可以祛除阳邪。为了能全面地了解食物气味对健康的影响，以下将对食物的气味功能逐个加以分析。
酸味，其性收敛，酸味在天之气为温，表现为风，风性与酸味共同生成肝木。食物入胃后，经过腐熟运化的水谷精微之气供养脏腑之精，其中酸味首先入肝，酸性收敛，用于调节肝精的开阖，防止肝气过于生发而耗损肝精，可以保护肝阴。酸味是将身体中属风性质的气收敛起来而成肝木，如果没有酸味的收敛作用，体中属风性质的气将浮在各处而成风邪。肝气主生，性质为阳，肝阴主收敛，性质为阴。酸味通过调节肝精的开与阖来调节肝气。
如果肝阴不足而肝阳上亢，是说明肝精不藏，精化气太过，症状表现有头晕、头痛、烦躁易怒、口苦、胸胁胀满等症，病人宜食用酸味，收敛肝精，防止因为阴虚而肝精过于化气，以起到清肝热潜肝阳的功效。如果病人由于肝精不足，或者肝精无力气化而致肝阳不足，寒凝肝脉或者寒凝肝血，临床症状表现有肝区胀痛，面色青紫，胃脘或者小腹疼痛，女孩可能有痛经，四肢寒凉，疲乏无力，情绪抑郁等。病人应该多食辛散的食物，以克制酸味的收敛作用，助肝精化气，精化气而温阳。病人宜多食用辛散性食物，以促进肝精化气，温阳祛寒同时解肝郁。
再来看看苦味，苦味性坚，坚是凝集的意思，苦味在天之气为热，热生火，而苦味主成火，地之苦味加上天之热气形成五行之火，是由于苦味将天气中的热聚集坚实而成火。火性上炎，在阴为苦味，苦味在内主坚，在外则表现泄下，坚于内的目的是指藏精，苦味也是通过其聚集坚实的作用将人体中的热聚集而成君相之火，如果没有苦味的坚实作用，身体的热浮散于各处而发热，这就是苦味清热的道理。
火的形成是由于心气的旺盛，该气源于精化气，苦味能坚而藏心精，防止心精过于化气生火，也是对心阴的一种保护。如果心阴虚而心火胜，则表现出心有热的症状，例如，失眠、头痛、心烦意躁、情绪不安等，这时应该多吃一些味苦的食物，目的是阖精从而达到清热的目的。如果病人属于心阳不振，心阳虚有寒，主要会表现出的症状有头目不聪明，注意力不集中，昏昏欲睡，面色苍白，精神不振，身有恶寒等症状，这时最好吃一些味咸的食物，咸味能软坚，主要克制苦味的坚性，苦味被克制则藏精的功能减弱，有益于心精化气，温暖心阳。
辛味性散，经云：“辛甘发散为阳。”辛与辣不同，辣味是从国外传进来的，而辛味是国产的，辛指姜蒜一类有开散作用的一种口味，由于辣也有类似的功能，所以人们把辛辣放在一起讲了。辛味五行属金，金在天之气为燥，在地之味为辛，燥性凉主气降生水，燥气形成的原因是由于肺的精气开始收敛，精化气开始减弱。
辛味性散，主要是调节精化气的功能，防止由于精气收敛而使肺气过于寒凉，经云：“肺恶寒。”辛味是将阴处的水湿发散蒸腾为气用以平衡身体中的凉燥之气，如果辛味不足，凉燥之气将影响肺气的宣发肃降的功能。如果肺的阳气不足则精气过于收敛，表现为气短少气，呼吸困难，气道阻滞，形寒肢冷等症状，病人宜多食辛味食物，开肺精化气，祛寒温肺。如果肺阴不足，不足以藏精，肺精过于化气，表现出肺阴虚的症状，咽干口渴，干咳无痰，甚至痰中带血，胸痛，阴虚盗汗等，病人宜多食苦味克制辛味，苦味性坚而阖精，防止肺精过于耗散而生热。
甘味性缓，缓是缓急的意思，《黄帝内经》有“缓者多热”的论述，甘味属土，性缓属阳，经云：“辛甘发散为阳。”土在天之气为暑湿，在地之味为甘，甘为味中之阳，有缓急发散的作用，同时补益脾气，平衡在外之暑湿之气。甘味可以缓解因湿气而使天地之间的水湿之气的不平衡，其主要作用就是平衡天地阴阳以生成土。少量甘甜可以增加食欲，促进消化，补脾益气。但过食甘甜则克咸，肾阳受损，水湿停留，同时过食甘甜还可以形成土过湿，脾气受损。
当脾气不足时病人可以表现腹泻，气短乏力，食欲不振，舌质淡，有齿痕，舌苔厚腻等症状，病人可以少量吃一些甘甜食物，甘甜可以补气，中药中补气药都味甘。当然也不能过甜，过食甘甜可使脾阴过盛而有湿，湿和燥是一对阴阳概念，当天气燥时，地一定湿，而地燥时，天气又湿。如果过食甘甜，脾阳受阻，精气不化则会表现出地湿的症状，病人表现大便黏腻不爽，口中吐涎，食欲不振，舌质胖大有齿痕等症状，这时病人宜多食酸味以克制甘味，酸可以收敛精气，防止脾阴过胜。
最后是咸味，咸味性软，软的意思是软坚散结，是克制苦味性坚的。经文曰：“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴。”没有提到咸味，说明在五味中咸味性平，性平是指咸味具有酸苦甘辛四种味的功能，我们平常生活中可以体会到，每天的食物当中可以没有酸苦甘辛四味，但不能没有咸，咸五行属水，水在阴的状态中性平。水之气为寒，地之味为咸，寒气加咸味生成水，寒是由于精藏，咸可以软坚防止因寒而肾精凝滞甚至下泄。
咸的软坚作用主要是促进精化气，防止任何有形的物质出现凝结而郁滞。当肾阳不足时表现小便多，腰酸腿软，失精不育，身寒肢冷等，病人宜多食咸味的食物，当然不能过咸，过咸则克苦味而造成心火胜。如果肾阴不足而有热，是由于肾阴虚不能藏精，精开化气而生热，病人表现潮热盗汗，心烦意躁，失眠多梦，舌红无苔等，病人宜多食甘甜以克咸味，减少精气开散而补肾阴清虚热。
总之，五味的功能各有特点，总的来说木火之酸苦味作用于气，土金水之甘辛咸味作用于形。酸苦味性质属阴，收敛风气以成木，木主生；坚实热气以成火，火主长。酸苦为阴味，阴味敛天之阳气而生五行；甘、辛、咸为阳（平）味，阳味散地之形而生五行，甘缓地之燥而生土形，辛散地之湿而生金形，咸软冰之坚而生水。
五味与天地之气相合而生五行，五味与五行相合而生五精，所谓五精就是五脏所藏，肝藏血，心藏脉，脾藏营，肺藏气，肾藏精。在地之酸味敛在天之风气而生肝木，在地之酸味敛肝木而生肝血；在地之苦味坚在天之热火而生心火，在地之苦味坚心火而生脉动；在地之甘味缓地之燥土而生脾土，在地之甘味缓脾土而生脾营；在地之辛味散地之土湿而生肺金，在地之辛味散脾营而生肺气；在地之咸味软地之坚冰而生肾水，在地之咸味坚在地之水谷而生肾精。
五味中酸苦涌泄以收敛在天之气，属于“天气下为雨”；辛甘发散以在地之形，属于“地气上为云”；咸味不收不散其性软坚生水而藏。五行在气味的作用下生成，五行包括有气与形，气与味，五行的功能属性为生、长、化、收、藏。
二、阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味
这里的阴是指人体的阴位，也就是五脏。五脏之所生，根在五味，经文明确表示酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾，五脏之所伤也可以来自五味。
五味入胃后首先到达其所对应的脏腑，例如，酸味入于胃，经过腐熟运化为精微，首先入肝脏，味属阴，气为阳，酸味敛肝生阴的同时，酸味也作用在其他脏腑，其功能是酸敛，如果与其他脏腑的气味功能相反，则会发生抑制作用，如果功能相似又有促进的作用，其他四味的作用方式与此相同。而具体是如何克制和促进脏腑的功能，在此段经文中有详细的论述，分列如下：
“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝”——是由于过酸，肝阳不足，肝阴有余，肝寒则郁，肝郁生风，风邪克脾。或者是过酸，酸味克制甘味，甘味受阻而不能开脾精化气，因此脾气乃绝。说明五味过酸益肝阴，抑制脾之甘味，损耗脾气。因此酸味太过影响的脏腑包括肝、脾两脏。
“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”——味过于咸，咸性软坚，肾精不藏，因此而骨弱。过咸则甘味不足，则脾虚，因此短肌。咸能克苦，苦味不足则心精开散，心火胜而郁滞于上焦。咸味太过影响的脏腑包括肾、脾、心三脏。
“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡”——味过于甘，甘性缓，过甘则脾湿，在上影响心气，在下乘水，甘克咸，过甘则肾气虚损，所以色黑，因此肾气不平衡。从这段经文可以看出，甘味太过影响到的脏腑包括心、肾两脏。
“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚”——味过于苦，苦味性坚，苦过则甘味胜，甘过则脾阴有湿而胃气有热，因此为脾气不濡，胃气乃厚。苦味所影响的脏腑包括脾、胃两脏腑。苦味生寒，寒邪最易于损伤脾胃中焦。
“味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央”——味过于辛，辛主发散，过辛则克酸，酸不足则肝阴不足，肝气有余阴液耗损，因此筋脉沮驰，而且由于肝阴不足，肝阳上亢，在上为火，上扰心神，在下由于过辛则咸有余，咸有余则肾阴不足而生心火，因此而精神乃央。辛味太过影响到的脏腑包括肝、肾、心三脏。
本文摘自《闯关记我的《黄帝内经》觉悟之旅》
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作者：朱燕中
编辑：釋慧祥