酒楼畅销菜，餐厅招牌菜
紫苏酸菜田螺肉
原料：
田螺肉350克、酸菜100克、紫苏叶20克
调料：
鸡精5克、料酒15克、酸辣鲜露10克、食盐3克、香油5克
制作：
1田螺肉加盐反复搓洗干净，切十字花刀，入沸水焯水沥水冲凉。酸菜切粒；
2锅中倒油，烧六成热，田螺肉入油锅中5秒捞出控油待用；
3锅留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒节略炒烹入料酒，调入盐，鸡精，酸辣鲜露和紫苏叶炒熟，出锅前撒葱花淋香油即可。
烹饪要点：田螺焯水和过油都不能太久否则肉老。
椒麻春笋闷冒节子
原料：
猪小肠500克、春笋150克、青泡椒20克、青花椒20克、葱花10克
调料：
菜籽油1000克、鸡精15克、熟青椒碎50克
自制椒麻鸡汁10克《麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克》
【青椒酱&油（炒制）】
青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料；菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入味道，打去渣，油水分离盛装，既成自制青椒汁和青椒油；
制作：
1、新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用；
2、然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐1克。再加水淹没即可，上汽后压制10分钟；用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用；
3、春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。
烹饪要点：提前入味时候不能放得太咸，也不要压得太烂 。
金蒜鸡丝荞麦面
原料：
鸡丝、乔面
调料：
香醋25克，东古酱油50克、绵白糖20克、味精5克、麻油，辣油各5克、蒜片、青杭椒、美人椒少许。
金蒜油：干葱头切末，蒜子切末，鲜沙姜切末，用葱油炸成金黄色备用。
制作：
1、先把荞麦面煮熟，冲凉冰镇沥干水分备用。
2、三黄鸡开水下锅，水开关火焖10钟左右，捞出加水加冰冰镇把鸡胸肉撕成丝备用。
3、用金蒜油的油把备用的面拌均匀用筷子卷成卷放入盘子，把鸡丝用金蒜油的金蒜拌在一起撒在面上。
最后浇上调好的调料就可以了。
把猪肉丸子烧成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后，口感是细嫩中带着爽脆。
制作：
1.取猪肉泥400克，加入剁碎的鸡脆骨100克，倒入适量的姜葱水，加放鸡蛋清40克后，调入盐、味精和鸡精，然后顺一个方向搅打并摔打上劲，便得到猪肉丸子馅。
2.锅入菜油烧热，把猪肉馅挤成丸子下油锅，浸炸至表皮稍硬时，捞出沥油。
3.另锅掺入高汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精，把炸好的丸子下锅，小火烧熟后，转大火收浓汁水，然后下入青红椒圈略烧一会，出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内，围上熟菜心即成。
一锅小鲜肉
原料：
熟羊蝎子400克、白菜100克、山药80克、黄萝卜80克、板栗60克、洋葱5克、姜3克、香菜4克
调料：
鸡精8克、盐3克
制作：
1加工好的羊蝎子和原汤700克放入锅内，放入白菜，煮熟的山药，黄萝卜；放入盐，家乐薄盐鲜鸡精，调好味，盛入器皿，砂锅用卡磁炉上桌。
鲜椒猪肝
猪肝一般都是爆炒而食，这里将其滑熟再拌食，成菜口感嫩滑。
制作：
1.把猪肝切成大薄片，用流动水冲洗干净后，加盐、姜葱水稍腌，然后下入沸水锅里，汆至刚熟时，即捞出来装盘。另把鲜青红小米椒剁碎待用。
2.依次往猪肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精，再淋入醋、美极鲜酱油（按1∶1的比例），撒上青红小米椒碎即成。
麦穗飘香脆虾柳
原料：
鲜虾肉300克、肥膘20克、玉米脆片100克、鸡蛋清1个、鸡蛋1个
调料：
盐2克、鸡粉3克、生粉10克、胡椒粉1克、芝麻油3克、鹰粟粉5克
制作：
1虾肉去纱线洗净用刀拍扁，剁碎，肥肉切成细米状倒入虾肉里，加入所有调味品向一个方向搅拌，摔打至起胶，加入蛋清搅拌均匀制成虾胶；
2取虾胶挤成直径6-7CM的条状后冷冻后，上家乐粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均匀包裹；
3油锅上火，烧至油温130~140度，放入虾球，首先定型再浸至虾球熟透后加油温炸至金黄色即可，摆盘即可上菜，配好乐门蛋黄酱。
万水千山总是情,点个“在看"行不行