五香酥鲅鱼配方与加工制作方法
五香酥鲅鱼配方与加工制作方法
香料配比:
八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克。
将以上香料用温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。
配料:色拉油40克、葱段30克、姜片20克。
酱汁配比:清水1500克、白糖170克、蚝油120克、料酒100克、陈醋100克、味达美酱油70克、红曲米粉10克、五香粉8克、鸡精6克、盐3克、味精3克。
注:攻速米粉用清水提前溶解,然后将以上材料混合在一起,备用。
加工制作步骤:
1、将鲅鱼开膛去鳃、去除内脏,去除腹腔内黑膜,清洗干净,放入冰箱冷冻一下,有利于改刀成型。
2、将鲅鱼去除鱼头、鱼尾,只用鱼身,将鱼身斜刀切片,厚度大约1.5厘米,切好,备用。
3、锅中加入适量色拉油,油温烧至210°左右时,将切好的鲅鱼片,放进油锅中炸至脱水、炸熟,要炸的硬一点,否则后期煨至时容易散碎。
4、炒锅中加入色拉油40克,五成热时加入八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克,炸出香味后加入提前兑好的酱汁,大火烧开,烧开后,放入炸好的鲅鱼肉片,小火煨至10分钟后,大火收汁即可。
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