五香酥鲅鱼配方与加工制作方法

五香酥鲅鱼配方与加工制作方法

香料配比:

八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克。

将以上香料用温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。

配料:色拉油40克、葱段30克、姜片20克。

酱汁配比:清水1500克、白糖170克、蚝油120克、料酒100克、陈醋100克、味达美酱油70克、红曲米粉10克、五香粉8克、鸡精6克、盐3克、味精3克。

注:攻速米粉用清水提前溶解,然后将以上材料混合在一起,备用。

加工制作步骤:

1、将鲅鱼开膛去鳃、去除内脏,去除腹腔内黑膜,清洗干净,放入冰箱冷冻一下,有利于改刀成型。

2、将鲅鱼去除鱼头、鱼尾,只用鱼身,将鱼身斜刀切片,厚度大约1.5厘米,切好,备用。

3、锅中加入适量色拉油,油温烧至210°左右时,将切好的鲅鱼片,放进油锅中炸至脱水、炸熟,要炸的硬一点,否则后期煨至时容易散碎。

4、炒锅中加入色拉油40克,五成热时加入八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克,炸出香味后加入提前兑好的酱汁,大火烧开,烧开后,放入炸好的鲅鱼肉片,小火煨至10分钟后,大火收汁即可。

(0)

相关推荐

  • 江南糟鱼配方与加工制作方法

    江南糟鱼配方与加工制作方法 主料:小草鱼10斤 香料:八角25克.花椒15克.干辣椒15克.白芷10克.白蔻6克.桂皮5克. 注:将以上所有香料,用温水泡制20-30分钟,捞出沥干水分,备用. 这一步 ...

  • 肉枣肠配方比例与加工制作方法

    肉枣肠配方比例与加工制作方法 主料:五花肉4000克.精肉1000克. 配料:玉米淀粉320克.白糖120克.南乳汁80克.蜂蜜60克.精盐60克.五香粉20克.鸡精20克.白胡椒粉20克.纯净水适量 ...

  • 大块里脊肉烤肠配方及加工制作方法

    大块里脊肉烤肠配方及加工制作方法 主料:猪里脊肉1250克.五花肉1250克. 配料:纯净水850克.变性玉米淀粉250克.乳化剂50克.精盐40克.白砂糖35克.味精20克.白胡椒粉15克,卡拉胶1 ...

  • 五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法

    五香铁蛋.麻辣铁蛋配方及加工制作方法 主料:鸡蛋30枚. 香料:朝天椒80克.四川大红袍花椒20克.优质干青花椒10克.八角20克.陈皮20克.桂皮10克.良姜10克.白芷5克.香叶2克.去籽草果1个 ...

  • 白卤盐水鸡配方及加工制作方法

    白卤盐水鸡配方及加工制作方法 原料:淘汰鸡10只(约25斤) 香料:八角80克.小茴香40克.陈皮35克.陈皮30克.砂仁30克.草果10克.甘草5克. 封油:鸡油2000克.姜片250克.胡萝卜25 ...

  • 五香酱驴肉配方及加工制作方法

    五香酱驴肉配方及加工制作方法 主料:驴腱子肉2500克. 香料:小茴香10克.八角6克.白蔻6克.甘草6克.白芷6克.砂仁6克.桂皮5克.花椒5克.肉蔻5克.陈皮5克.毕拨3克.香叶1克. 椒盐:海盐 ...

  • 松花猪耳配方及加工制作方法

    松花猪耳配方及加工制作方法 主料:猪耳朵4只. 香料:八角5克.桂皮5克.香叶5克.去籽草果1个. 配料:松花蛋3枚,料酒30克.精盐15克.生抽15克.老抽5克.鸡精5克.白糖5克. 具体加工制作方 ...

  • 脆皮南乳肉(脆皮南乳五花肉片)配方与加工制作方法

    脆皮五花肉配方做法 主料:五花肉10千克. 配料:豆腐乳100克.南乳汁300克.成品姜汁460克.料酒400克.花生酱500克.鸡精200克.蒜粉200克.白糖120克.嫩肉粉30克. 脆皮糊:南乳 ...

  • 土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法

    土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法 主料:去骨带皮鸡腿肉7500克. 配料:白糖100克.精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克.孜然粉30克.鸡粉30克.味精20克,洋葱粉20克.大蒜粉15克 ...

  • 熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法)

    熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法) 主料:草鱼一条约1000克. 熏鱼汁配方: 清水500克.白糖300克.大葱段50克.老抽40克.麦芽糖20克.精盐20克.味精15克.生抽10克.鸡精10克. ...

  • 五香卤牛肉配方及加工制作方法

    五香卤牛肉配方及加工制作方法 主料:牛腱子肉500克. 配料:牛棒骨一根.牛窝油500克.精盐100克.高度白酒50克. 香料:黄栀子20克.干姜20克.花椒10克.小茴香10克.肉蔻10克.白芷10 ...

  • 五香熏鲅鱼(五香酥鲅鱼)做法

    五香酥鲅鱼(五香熏鲅鱼)做法 主料:净鲅鱼750克. 香料:八角2克.小茴香2克.花椒2克.香叶1克.丁香1克. 配料:葱段30克.姜片30克.蒜片30克.料酒30克.白糖20克.生抽20克.米醋20 ...

  • 五香熏鸡配方与加工制作方法

    熏鸡配方与加工制作工艺流程 主料:仔公鸡20只(每只约2斤). 香料:肉桂50克.良姜50克.白芷50克.八角50克.白蔻30克.肉蔻25克.小茴香25克.草蔻15克.香叶15克.山楂片15克.陈皮1 ...

  • 商业版烤猪蹄配方及加工制作方法

    商业版烤猪蹄配方及加工制作方法 主料:猪蹄40斤. 香料:八角50克.桂皮50克.陈皮50克.白芷50克.小茴香30克.花椒20克.黄栀子15克.山奈15克.白胡椒15克.良姜10克.香果10克.草果 ...

  • 酱牛骨头配方及加工制作方法

    酱牛大骨配方及做法 主料:牛棒骨(或牛蝎子.牛肋条皆可)20斤. 香料:八角25克.桂皮15克.白胡椒15克.白蔻15克.香叶5克.罗汉果2克. 配料:色拉油500克.郫县豆瓣酱250克.生抽250克 ...