蒸包子,调馅时多加2样,少加1样,保证香润多汁,咬一口直流汤

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『蒸包子,调馅时多加2样,少加1样,保证香润多汁,咬一口直流汤!』

无论南方北方,早餐都以面食居多,其中最受欢迎的就是包子,皮薄馅多,膨松柔软,可以堂食,也可以带走,十分方便。

随着生活水平的提高,满大街都是包子铺,晚上熬一锅稀饭,买几个包子,就可以吃得很舒服。我家附近有一家灌汤包非常好吃,每一口都流汤,每天都有人排队买,但价格比较贵,1个要3.5元,有点小贵。

很多人想自己做灌汤包,蒸好后却没有一点汤,还很油腻,都是包子馅没调好。

包子好不好吃,全看包子馅,很多人以为灌汤包里“汤”是油,就使劲地放油,导致包子馅很油腻,其实不是这么回事。下面我和大家分享一下灌汤包的做法,喜欢吃的朋友快收藏起来,在家也能轻松做。

灌汤包的特点就是“汤汁多”,汤汁是哪儿来的呢?是水还是油?大厨说调包子馅时,多加2样,保证包子香润多汁,咬一口直流汤,比买的还好吃。

灌汤包的“秘密”

调馅时多加2样——猪皮冻、香料油。

灌汤包为什么会流汤?因为调馅时加入切碎的猪皮冻,猪皮冻受热融化后就变成了汤汁,带有浓浓肉香,所以包子吃起来特别香。

调馅时少不了要放油,但直接放食用油可不行。生油有一股“生味”,香味不浓。应该在油里加入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等食材,开小火炸出香味,食材炸黄后关火。包子馅加入香料味,口感更鲜香油润,饱满多汁,味道超级香。

调馅不能加1样——料酒

料酒是烹调用酒,主要作用是去腥,制作肉类、海鲜时经常用到,去腥效果非常好。但调馅时不能用,包括包子馅、饺子馅、饼馅等。

为什么呢?料酒怎么去腥的呢?它含有黄酒成分,也就是酒精,在加热时酒精挥发,就可以带走腥味,在炒菜、焯水、炖煮等情况下使用。不管是包子、饺子还是馅饼,馅儿都是被包裹起来了,受热后无法挥发,腥味就还在,加上料酒自身的味道,严重影响了口感。

下面和大家分享灌汤包的具体做法,很简单,喜欢吃的朋友学一学,比外面买划算多了。

【灌汤包】

准备面粉、温水、猪肉馅、大葱、肉皮冻、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、五香粉等。

【做法】

第一步、面粉里倒入温水,比例是2:1,搅拌成大面絮后和成光滑的面团,醒面1小时。灌汤包的皮儿有发面、死面、烫面3种,死面是最简单的。

第二步、大葱剥皮洗净,切碎。猪肉馅里打入一个鸡蛋,加入食盐、生抽、蚝油、五香粉,顺时针搅拌至上劲。然后加入大葱末,再次搅拌均匀。

第三步、肉皮冻切成碎丁,放入肉馅中,搅拌均匀。也可以把肉皮冻切成小块,一个包子里放一块,怎么方便怎么操作。

第四步、把面团取出,搓成长条后切成面剂子,擀成薄薄的包子皮,包入一勺带皮冻丁的包子馅,收口。

第五步、蒸锅里倒水,大火烧开,包子放进蒸屉,上锅蒸15分钟,关火后焖5分钟,灌汤包就蒸好了,满满的汤汁太香了,喜欢吃的快做起来吧。

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