教你做上海菜烂糊肉丝，吃一口就爱上，鲜美入味

上海本帮菜有什么草头圈子，猪油菜饭，八宝辣酱之类的，说也说不过来。那今天来给大家分享的这个烂糊肉丝的做法大家就应该没有听过吧，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

【菜名】：烂糊肉丝

【食材清单】：黄豆芽，肉丝，盐，白胡椒粉，猪油，料酒，鸡精，食用油，蚝油，高汤。

【烹饪步骤】：

1、买回来新鲜的猪肉，清洗干净以后切成肉丝，放在小碗里面然后加入适量盐，料酒，蚝油，生粉抓拌均匀，放在一边静置个10分钟左右，腌制入味。

2、 把肉丝腌制上浆。

3、 把黄豆芽先清洗干净，也是一样切成丝，备用。

4、 把上面的材料也都准备好了，生姜切成末。猪油也是我之前熬出来的，生粉，胡椒粉，白糖还有适量的盐，都准备好了。

5、炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把肉丝下进去，翻炒均匀，把肉丝炒的变色了以后盛出来，备用。把炒好的肉丝盛出来备用。

6、 炒锅里面接入适量的猪油，烧热以后把姜末下进去，炒出来香味。再把黄豆芽丝也下进去，炒软。

7、把黄芽菜炒出水来，像是下面的样子就好了，这时候我们再把肉丝也下进去，用适量的盐还有白糖都翻炒均匀。随后我们 再将高汤也加进去，黄芽菜本身就容易出水，加水也不用加得太多了。

8、把锅盖盖上，焖煮一段时间，入味即可。转成大火来收一下汤汁，再淋入水淀粉进去勾芡，随后再把白胡椒粉，和猪油都倒进去，盛出来装盘即可。