它是湖南人的最爱，比辣椒更下饭！今年价格太贵，且吃且珍惜！

湖南人的“最爱”，却是北方人眼里的“垃圾食品”，尝尝就着迷！

随着年龄的增长，我也暗暗有了“时间飞逝”的感叹！时间过得真快呀，周末下楼买菜，碰到邻居提着好几大块猪肉到楼底熏，我才惊觉：年底啦！又到了家家户户熏腊肉、做霉豆腐的时候啦！

湖南人最爱的腊肉，一直都是有争议的一款美食，湖南人吃了一辈子，外出的游子最是念念不忘，但随着健康饮食知识的普及，更多的北方人觉得，好端端的肉，又是腌制又是熏的，也太不健康了吧！

寒冷的季节，特别适合吃一些温补的肉类食物，说到腊味，不得不说我们的祖先，因为在很长远的时代，由于当时没有现在先进的食物保鲜技术，所以为了能够让食物保持的更长久，利用一些当时的技术，让肉类变成了“腊肉”，以便在寒冷的冬天能够熬到春天的到来。当时腊肉的起源主要是从保存为出发点，并没有考虑到更的方面。腊肉是腌制的，含有大量的盐成分，如果毫无顾忌得大量食用腊肉，对于身体健康的确是有一些危害的，但现在大家并不需要从腊肉中摄取营养，更多的是一种念想和习惯，偶尔尝尝，并无大碍。

五花肉经过熏制后，肉质变得更紧致，层层肥瘦相间，一口下去，焦香细嫩，别提多美味了，童年时代，这腊肉可是无敌的美味呢！农忙的时候，爸妈没时间做菜，切几片腊肉放在米饭上一起焖，一出锅，那个香气扑鼻呀！至今一想起都还满嘴生津呢！腊肉最好吃的做法莫过于配着青椒或者莴笋一起炒了，莴笋的浓香、腊肉的咸鲜，妥妥米饭杀手！

天气越来越冷了，又到了吃美味腊肉的季节了。这几年，肉的价格真的贵，所以大家做腊肉也比平时少了很多，大多数都是做几块解解馋了，且吃且争惜吧！

【莴笋炒腊肉】

主料 腊肉一块 莴笋一根 青辣椒两个

辅料 油适量  盐适量  辣椒粉适量

做法：

莴笋和辣椒都切成片。

腊肉切薄片备用，腊肉最好选择瘦肉和肥肉夹杂着的，一半瘦一半肥最好吃。

锅里放少许油，因为腊肉里有油脂，所以油要比平时炒菜稍微少一点。油锅烧热后，将腊肉片倒入锅中煸炒，将里面的油脂稍微煸出来一点，味道会更好。

腊肉片微微缩小后，加入莴笋片和辣椒片。

在莴笋和辣椒片上撒入少许盐，入味，翻炒至断生。

加入辣椒粉和葱花，炒匀即可出锅。

莴笋和腊肉，最是绝配，清爽的莴笋能缓解腊肉的油腻，同时，莴笋带着浓浓的香味，跟腊肉的烟熏味交织在一起，余香缭绕，色香味俱全！

小贴士;

腊肉的制作中，会加入大量的盐，但每个家庭都有自己的配方，所以咸淡不会一样，建议烹制的时候尝一尝，酌情加盐，或者如果太咸了，要事先煮一煮，将多余的盐分煮出来再进行烹饪。

腊肉一般都是有肥有瘦的，事先要将多余的肥肉稍微煎一下，将油脂稍微煎出来后再加入配菜一起煸炒，如果喜欢吃干爽点的，可以稍微多煎一下，但不建议将油脂全部煎出来，那样就太硬了，影响口感。

蔬菜入锅后，要加入适量盐，让蔬菜入味。