让血糖表现会更好的六种烹饪方式

只需改变烹饪方式,就可以改变血糖表现,不少糖友会有意识的减少甚至避免用油炸、红烧、油煎、腌制等方式。但是,你知道哪种烹饪方式会让血糖表现更好吗?

降糖的烹饪方法

1.蒸
蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再放入蒸笼以蒸汽为传导加热的烹调方法,使用比较普遍。
蒸还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。根据食品原料的不同,可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。
特点:原汁原味、嫩香可口。
推荐菜:清蒸鱼
2.煮
煮是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟的方法。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。
特点:有菜有汤,口味清鲜,无需勾芡,汤汁多。
推荐菜:水煮娃娃菜、水煮肉片。
3.熬
熬是将较少的原料加汤水或者调味品用慢火至熟的烹调方法。
特点:操作比较简单,有菜有汤,原料酥烂。
4.炖
炖是指把食物原料加入汤水及调味品,先用大火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。
特点:味道醇厚鲜香可口。
推荐菜:鲫鱼炖豆腐、小鸡炖蘑菇。
5.拌
拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。
拌菜的调味品主要是酱油、醋、香油、芝麻酱等,依个人口味而定。
拌菜多现吃现做。但要注意消毒,保证卫生,防止因饮食不洁导致疾病的发生。
特点:营养丰富,口感鲜嫩,清凉爽口。
推荐菜:芹菜腐竹、手撕鸡。
6.汆
是将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。
汆法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再将菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“汆丸子”;另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆,如“三片汤”。
特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。

烹饪的原则

原则一:不腻
低脂饮食,减少油脂量
糖尿病人的饮食宜清淡。油腻的食物含有大量饱和脂肪酸,它能使血脂、血黏度升高,促使或加重动脉硬化,可直接引起肥胖。
同时,产生和加重胰岛素抵抗,间接地影响血糖。应忌用油炸的烹饪方法,减少食用动物油脂制成的食物,如猪油。
原则二:不咸
低盐饮食,尽量减少食盐用量
做菜少放盐。吃得过咸不但可引起血容量增加而导致血压升高,加重肾脏、眼底及心脏负担,促使或加重血管并发症。
而且,日常饮食过咸的人也容易得感冒,还可能诱发胃炎、加重糖尿病。1天不要超过6克盐,尽量不吃腌制的食材。
原则三:不辣
减少辣味调料,少吃辣椒
尽量不吃辛辣刺激性食物,如较辣的辣椒。烹饪时,还应少放或不放胡椒、芥末、花椒等调味品,这些食物可使糖尿病人“三多一少”的症状加重,又可助热生火,违背了中医糖尿病“阴虚燥热”的病机治则,不利于身体健康。
本文转自好医讲糖
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