知识点！日照绿茶冲泡后的白泡沫到底是什么？ / 开普饭

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前言

许多茶友在冲泡日照绿茶时，第一泡都会或多或少发现一些白色的泡沫，经常有日照绿茶茶友咨询这个问题。特别是一些新茶友，因为对水温以及注水方式不熟悉，在冲泡日照绿茶时产生的白色泡沫往往会更多，不熟悉的茶友很容易因为白色泡沫联想到农残，卫生等问题，因此对这个白色的泡沫甚为恐慌。有的茶友会因此直接将第一泡倒掉，更甚者直接将茶叶束之高阁，其实这纯粹是一个误会，更是一种浪费！

关于白色泡沫

不仅是日照绿茶，任何茶叶在冲泡时都会产生白色的泡沫。关于冲泡茶叶产生的白色泡沫，古人也早有关注，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这便是形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

白色泡沫原因

在冲泡日照绿茶时产生白色泡沫一般有三个原因，第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶中丰富的茶毫所制（一般等级较高的日照绿茶中更明显）;第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。正常只要一款日照绿茶冲泡后汤色清澈，叶底完整，那么就可以直接排除第三点因素。所以，大多数日照绿茶茶汤产生泡沫主要原因是茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素

那么茶皂素到底是什么呢？茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，因此在日照绿茶秋茶与夏茶中白色泡沫产生的更明显。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。

茶皂素的作用

既然皂甙会普遍存在于一些名贵中药材中，那么它就不会是有害物质，并且还会对我们的身体大有益处。从相关资料和研究中了解到，茶皂素对人体的益处主要有以下几点：

1. 茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

2. 茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征。在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。

3. 抑制酒精吸收的作用。茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在相关老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时再给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

4. 减肥作用。茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。

减少白色泡沫的方法

虽然茶皂素的益处很多，但是很多遵循完美主义的茶友可能还是感觉白色泡沫碍眼，其实，如果我们在冲泡时注重水温和注水方式，不但会让茶皂素为我们所用，还能最大的减少白色泡沫的出现。如果您感觉白色泡沫碍眼，那么在冲泡日照绿茶的时候，首先尽量将水温控制在85°以内，避免沸水冲泡引起太多的泡沫；其次尽量不要高水快注，将水直接冲泡到茶叶上，我们通常建议冲泡时沿杯壁缓慢注入，这样不但能很大的减少白色泡沫，还能避免茶叶因温度的骤变引起品质的打折；再者，如果用公道杯出个汤，实现茶汤分离，那么这种白色泡沫基本就不会出现在茶汤中了。

结语

所以，在你冲泡日照绿茶的时候，如果第一次冲泡后有白色泡沫出现，这是很正常的事，不必感到恐慌，这不是农残或卫生问题，况且它不但没有危害还大有益处。如果你在冲泡过程中感觉影响观测和美观，那就降低水温，调整注水的方式与力度。泡茶有无茶泡沫并不能衡量一款日照绿茶的品质，只要一杯日照绿茶汤色、口感、香气以及叶底等细节都能让您满意，那么这就是一杯好茶。