吐司虐我千万遍，我待吐司如初恋，一次发酵的白吐司省时省力，百分百成功

有人说，我待吐司如初恋，吐司虐我千万遍。此话一点不假，看似简单的白吐司，要想做好真的不容易，而且做一次吐司动辄几个小时就过去了，有人经常半夜烤吐司，那味道搅的一家人都睡不好觉，哈哈哈。

吐司的制作比馒头要复杂和严格一些，从开始准备材料、和面，一发、二发和中间的醒发，没有4~5个小时真的做不下来，更何况冬天的温度低，没有发酵箱发酵时间会更长。

如此长时间的折腾，烤出的吐司会状况百出，夏天不小心会发酵过度，冬季搞不好会发断筋，烘烤时不长个，吐司出炉会塌腰等等等等。我的要求并不高，就是想烤一条白吐司，像面包房里售卖的白吐司一样，为什么要如此折腾我，呜呜呜呜呜！

任何一个做烘焙的人都会经历这个过程，想起自己刚开始做吐司的时候也是如此，狠心买了50斤金像面包粉，面粉折腾光了，手艺也练得有点眉目了。即便是现在做吐司，仍然会隔三差五的出点状况。

最近用一次性发酵方法做的白吐司，不光是节省时间，吐司起发效果非常满意，连烤几次都是快顶到上加热管了。

一次发酵白吐司

材料：

顶焙良品日式面包粉500克

全蛋液100克，水250克

细砂糖50克，无盐黄油40克

奶粉25克，炼乳25克

盐6克，鲜酵母16克

工具：

长帝小馋猫烤箱，长帝厨师机，学厨黑色土司盒2个

成品：450克吐司2条

制作过程：

1、先准备材料，鲜酵母、黄油是冷冻的，需要提前取出室温软化。

2、鲜酵母先用40克温水（配方中的水）融化开，放凉后再用。

3、将其他除黄油外的材料全部放入厨师机中，水用的5度冰水，先用厨师机2档搅拌2分钟成团，再用4档开始搅打。

4、搅打至面团能拉出较厚的薄膜，薄膜戳一个洞，洞的边缘有锯齿状的时候就可以放黄油了，一共搅打了8分钟。

5、放入黄油后用2档搅打2分钟，待黄油基本被吸收后转4档搅打3~4分钟，拉开面团能拉出非常薄的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿状。

6、取出面团至案板上，打至整理至表面光滑，盖保鲜膜室温下松弛20~30分钟，不用进行第一次发酵。我的室温21度，松弛25分钟。

7、松弛后的面团平均分成4份，滚圆后盖保鲜膜继续松弛15~20分钟。

8、松弛后的面团上下擀开，翻面后从上至下卷起，盖保鲜膜继续在室温下松弛15~20分钟。

9、松弛后的面团再次上下擀开，翻面后从上至下卷起，放入吐司盒中。

10、土司盒放入发酵箱中，温度32度，湿度80%，进行最后发酵60分钟左右。

11、面团发酵至八分满大约用了70分钟，烤箱提前开始预热。

12、土司盒放入烤箱下层，用上火160度、下火190度，烘烤40分钟，面团表面上色后记得盖锡纸。

13、到时间后取出模具，倒扣出吐司至网架上放凉，趁热撕开吐司，看截面效果不错。

14、吐司放至手温时装保鲜袋密封保存，隔夜后再切片，切片的吐司仍旧有气孔。

【悠哈的碎碎念】

我用的这款面粉起发效果非常好，个头涨得非常高，等不到切片就被手撕着吃掉一个。我忘记盖锡纸，面包表面上色有点深。

室温21度，用5度左右的冰水和面，其他材料均为室温，面团出缸温度26度多。厨师机常用的档位为2、4档，5档打面团速度太快了。

烤箱要提前十分钟开始预热，烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！