吐司虐我千万遍,我待吐司如初恋,一次发酵的白吐司省时省力,百分百成功

有人说,我待吐司如初恋,吐司虐我千万遍。此话一点不假,看似简单的白吐司,要想做好真的不容易,而且做一次吐司动辄几个小时就过去了,有人经常半夜烤吐司,那味道搅的一家人都睡不好觉,哈哈哈。
吐司的制作比馒头要复杂和严格一些,从开始准备材料、和面,一发、二发和中间的醒发,没有4~5个小时真的做不下来,更何况冬天的温度低,没有发酵箱发酵时间会更长。
如此长时间的折腾,烤出的吐司会状况百出,夏天不小心会发酵过度,冬季搞不好会发断筋,烘烤时不长个,吐司出炉会塌腰等等等等。我的要求并不高,就是想烤一条白吐司,像面包房里售卖的白吐司一样,为什么要如此折腾我,呜呜呜呜呜!
任何一个做烘焙的人都会经历这个过程,想起自己刚开始做吐司的时候也是如此,狠心买了50斤金像面包粉,面粉折腾光了,手艺也练得有点眉目了。即便是现在做吐司,仍然会隔三差五的出点状况。
最近用一次性发酵方法做的白吐司,不光是节省时间,吐司起发效果非常满意,连烤几次都是快顶到上加热管了。
一次发酵白吐司
材料:
顶焙良品日式面包粉500克
全蛋液100克,水250克
细砂糖50克,无盐黄油40克
奶粉25克,炼乳25克
盐6克,鲜酵母16克
工具:
长帝小馋猫烤箱,长帝厨师机,学厨黑色土司盒2个
成品:450克吐司2条
制作过程:
1、先准备材料,鲜酵母、黄油是冷冻的,需要提前取出室温软化。
2、鲜酵母先用40克温水(配方中的水)融化开,放凉后再用。
3、将其他除黄油外的材料全部放入厨师机中,水用的5度冰水,先用厨师机2档搅拌2分钟成团,再用4档开始搅打。
4、搅打至面团能拉出较厚的薄膜,薄膜戳一个洞,洞的边缘有锯齿状的时候就可以放黄油了,一共搅打了8分钟。
5、放入黄油后用2档搅打2分钟,待黄油基本被吸收后转4档搅打3~4分钟,拉开面团能拉出非常薄的手套膜,破洞边缘光滑无锯齿状。
6、取出面团至案板上,打至整理至表面光滑,盖保鲜膜室温下松弛20~30分钟,不用进行第一次发酵。我的室温21度,松弛25分钟。
7、松弛后的面团平均分成4份,滚圆后盖保鲜膜继续松弛15~20分钟。
8、松弛后的面团上下擀开,翻面后从上至下卷起,盖保鲜膜继续在室温下松弛15~20分钟。
9、松弛后的面团再次上下擀开,翻面后从上至下卷起,放入吐司盒中。
10、土司盒放入发酵箱中,温度32度,湿度80%,进行最后发酵60分钟左右。
11、面团发酵至八分满大约用了70分钟,烤箱提前开始预热。
12、土司盒放入烤箱下层,用上火160度、下火190度,烘烤40分钟,面团表面上色后记得盖锡纸。
13、到时间后取出模具,倒扣出吐司至网架上放凉,趁热撕开吐司,看截面效果不错。
14、吐司放至手温时装保鲜袋密封保存,隔夜后再切片,切片的吐司仍旧有气孔。
【悠哈的碎碎念】
我用的这款面粉起发效果非常好,个头涨得非常高,等不到切片就被手撕着吃掉一个。我忘记盖锡纸,面包表面上色有点深。
室温21度,用5度左右的冰水和面,其他材料均为室温,面团出缸温度26度多。厨师机常用的档位为2、4档,5档打面团速度太快了。
烤箱要提前十分钟开始预热,烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。
我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食,用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!
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