蒜烧鲨鱼，口味浓郁

蒜烧鲨鱼主料：鲨鱼肉400克。配料：大蒜100克。

调料：葱3克，姜3克，酱油10克，料酒2克，精盐2克，味精1克，白糖3克。

制法：

①将鲨鱼肉切成3厘米长的段，蒜瓣剥去皮，葱、姜分别切丝。

②勺内加入油750克，烧至六七成热时，放入鲨鱼肉炸至枣红色时捞出。

③待勺内油温再烧至六七成热时，放入蒜瓣炸成金黄色时捞出。

④勺内留底油烧热，放入葱、姜丝煸炒出香味后，放入炸好的鲨鱼肉、蒜瓣，烹入料酒后，再加入酱油翻炒至酱油完全被鱼肉吸收后，再加入3大勺鲜汤（或水）和剩余的调料调好口。先用旺火烧开，然后撇去浮沫，再转小火加热15分钟左右，用淀粉勾芡后，点入明油，即可出勺装盘。

特点：色泽红润，口味浓郁，质地酥烂，老少皆宜。