油浸鲌鱼，味鲜微辣

主料：鮊鱼1500克。配料：干辣椒10克，香菜10克。

调料：精盐3克，味精2克，花椒1克，葱5克，姜5克，绍酒10克，红油10克，花椒油10克，香油10克。

制法：

①取鮊鱼中段，去内脏、鳞洗净，沿脊背割一道口，放入沸水中烫一下捞出，刮净鱼鳞皮，再切上直纹刀。

②大勺放入葱、姜、花椒、鲜汤（能没过鱼为准）、精盐、味精找好口，再放入鮊鱼煮熟捞出装在盘中，撒上干辣椒丝。

③勺内加入红油、花椒油、香油，烧热浇在鱼身上，再撒.上香菜段即好。

特点：味鲜微辣。