被我们忽略的高营养蔬菜，别再小瞧它了！

一：胡萝卜炒鸡蛋

1、将胡萝卜削皮，切成细丝，香葱切成段

2、鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成蛋液

3、加入适量盐，继续搅拌至盐溶化

4、炒锅烧热，加入植物油烧至八成热

5、倒入打散的蛋液，用筷子划散

6、直至鸡蛋定型成小块状，盛出备用

7、炒锅烧热，放胡萝卜丝及盐，小火翻炒至胡萝卜丝变软

8、最后加入炒好的鸡蛋碎及香葱段

9、用小炒至香葱段变软即可出锅了

二：油焖小南瓜

1、南瓜去皮去瓤洗净后切小块，香葱切成葱花

2、碗中兑入鲜酱油、老抽、醋、糖和清水拌匀备用

3、起油锅，小火烧热

4、倒入南瓜翻炒一会，盖上锅盖焖一小会后再翻炒一下

5、这个过程要小火，需要边焖边炒，以免糊锅

6、直到把南瓜煎至绵软，焦而不糊

7、倒入调料汁翻炒片刻，最后撒上葱花炒匀即可出锅

8、盛出便可以开吃了，绵软香甜，味道不错哦

三：茄子豆角

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出

2、豆角洗净摘掉老筋切段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎

3、锅中倒入油，油温七成热后下茄子炸软，捞出控油

4、豆角下油锅炸至表皮起皱，捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒

7、加入生抽、素蚝油和少许清水翻炒均匀

8、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

四：朴素的土豆片

1、土豆去皮，切片，然后用清水冲洗一下

2、炒锅大火烧热之后下油

3、趁油还没烧热把土豆片放下去快速翻炒，裹上油

4、依个人口味烹入盐、生抽，可以放少许糖提味儿

5、不断翻炒土豆，土豆快要熟的时候加入少许水

6、盖上锅盖中小火稍微闷一下，土豆片口感会比较软绵

7、出锅装盘，也可以放一点孜然和红椒粉上色

五：菠菜炒鸡蛋

1、菠菜洗净切大段，入开水中焯烫三十秒

2、先放菠菜梗，后放菜叶，攥干水分

3、鸡蛋加料酒、白糖打散，葱姜切末备用

4、大火热油滑散鸡蛋，盛出

5、少许底油爆香葱姜，下入菠菜和鸡蛋

6、加入盐和生抽翻炒均匀

六：蒜蓉蒸金针菇

1、金针菇切掉老根洗干净，沥干水分后直接摆放在盘中

2、蒜剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点

3、炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末炒匀

4、用余温爆香蒜末，然后直接在锅里调味

5、加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点，完成蒜蓉酱

6、将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸七八分钟后取出

7、将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖、麻油调味

8、再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了

七：清炒淮山

1、淮山去皮洗净，切成片，泡入凉水，防止变色

2、烧半锅沸水，倒入泡过凉水的淮山片

3、待水再次烧开后煮一二分钟捞出淮山片

4、泡入另一盆凉水中，三五分钟后捞出

5、锅内下少量的清油，大火烧热后倒入淮山片翻炒

6、加入水、盐和鸡精调味翻拌

7、盖上锅盖转中火焖上一两分钟，水快干时盛出装盘即可