鸡头米南瓜百合炒明虾球、鱼香明虾球、干烧桂鱼

鸡头米南瓜百合炒明虾球

食材&配料：

大明虾12个、南瓜粒、鸡头米、百合、小葱段、枧水、盐、味精、鸡粉、白糖

做法：

1. 虾开背去虾线，用清水冲洗干净，加入枧水泡1个小时，再次冲洗干净控水，加入盐、味精、鸡蛋清、生粉腌制抓匀
2. 锅中放入水，把配料飞水，虾球飞水倒出备用
3. 净锅后放入油，放入虾球拉油，锅留底油，放入小葱段，放入虾球和配料，用盐、鸡粉、白糖调味勾薄芡，出锅淋入葱油即可

鱼香明虾球

食材&配料：

明虾12只、西兰花200克、脆皮糊、盐、味精、白糖、米醋、泡椒、料酒、胡椒粉、鸡精、蛋清、玉米淀粉

做法：

1. 西兰花飞水摆盘，虾球加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉抓拌均匀
2. 挂上脆皮糊下入油锅炸至金黄捞出控油，油温升高放入复炸一次
3. 锅留底油，放入泡椒煸出红油，加入盐、味精、白糖、米醋调味，勾芡后放入虾球翻拌均匀
4. 出锅前淋入明油即可

干烧桂鱼

食材&配料：

桂鱼1条、炸蒜、五花肉丁、青豌豆粒、青蒜片、蒜末、姜末、绵白糖、白醋少许、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、香油、泡椒豆瓣酱、料酒

做法：

1. 桂鱼宰杀干净冲去血水，用厨房纸吸干多余的水分，放入油锅中炸熟捞出控油备用
2. 锅中下入姜末、蒜末、泡椒、豆瓣酱煸香，烹入料酒，调入味精、鸡精、糖、醋、老抽调色捞出料渣即可
3. 加入五花肉丁、炸蒜，下入鱼大火烧开转小火
4. 自然收汁，出锅时淋入少许香油即可