创意融合出美味
脆椒牛柳
牛肉是凉菜中不可或缺的一种原材料。这道菜搭配香辣酥，香辣咸鲜，食客很容易就接受了。
制作：
1.牛柳500克焯水捞出，入凉水冲5分钟。
2.小桶内入水2千克、生抽150克、香料包（沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克），加盐20克，美极鲜鸡粉10克，炸至金黄色的葱、姜、蒜各10克烧开，倒入焯过水的牛肉，烧至七成熟，捞出，切拇指大小的块。
3.香辣酥100克用打碎机打碎。
4.炒锅内入色拉油35克烧热，下海鲜酱、柱侯酱各5克，美极海鲜汁2克，番茄酱20克炒匀，下牛柳、香辣酥碎、盐3克、美极鲜鸡粉5克，翻炒均匀，冷却装盘即可。
霉菜灌虾球
原料：
虾蓉100克，鱼蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。
调料：
盐3克，味精3克，葱姜各5克。
制作：
1.先将鱼蓉、虾蓉打成泥，上劲备用；霉干菜洗净剁碎备用。
2.猪皮剁成小块上蒸笼，加葱、姜大火蒸1小时，至猪皮软化，和霉干菜搅拌在一起放入冰箱速冻，制成霉干菜皮冻。
3.将鱼蓉、虾蓉调入盐、味精制成鱼圆，包入霉干菜皮冻，滚面包糠。
4.油烧至六成热，下入肉丸小火炸至金黄色，放入小盏；盘中事先倒入琼脂，小盏摆盘上桌即可。
关键：
清炖素狮子头
菊盏金汤白玉瓜，栩栩如生九月花。东篱采回半抹云，再无人间烟火味。
原料：
冬瓜50克清汤50毫升枸杞、青菜叶、盐各适量
制作：
1.冬瓜切成3.5厘米见方的块，横竖切成菊花状。
2.将切好的冬瓜放入汤盅，掺入清汤，入蒸箱蒸熟后调入盐，放上泡发好的枸杞和熟青菜叶点缀即成。
青椒牛舌
原料：
牛舌300克金针菇、青笋片各100 克二荆条青辣椒节150 克香葱节30克姜葱水、姜米、蒜米、盐、酱油、味精、鸡精、咖喱酱、湿生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.牛舌治净后，横着切成薄片，用流动水冲透并沥干，纳盆加姜葱水、盐和湿生粉腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下牛舌片滑熟后，倒出来沥油。
3.锅留底油，先下姜米、蒜米、香葱节、二荆条青辣椒节炒香，掺鲜汤烧开后，再下牛舌片、金针菇和青笋片稍煮，其间加盐、酱油、味精、鸡精、咖喱酱调味，起锅前淋入藤椒油，即成。
干煸肘子
原料：
猪前肘1 个（约500 克），青红美人椒20克，葱花10克，姜米、蒜米、当归、枸杞各少许。
调料：
香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
金牌豆豉鹅
原料：
光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：
咸鲜，豉香味，微甜。
制作：
1、将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
2、将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。
青美人戏海中虾
先取虾肉制成虾胶，待将其逐一酿入掏空的青椒节里后，安插虾尾并下到热油锅里浸炸至熟再捞出来装盘，淋上味汁便成菜。此菜虽说经过了油炸，但也要保持虾胶滑嫩的口感。
原料：
基围虾400克、二荆条青椒800克、蒸鱼豉油100毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、清汤、色拉油各适量
制作：
1.把基围虾洗净后，去头掐尾，取虾肉来用刀背捶成泥。把虾泥放碗里，加盐、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和清汤，再顺着一个方向搅打成虾胶。
2.另取二荆条青辣椒的中间部分（长约3厘米的节），逐一掏空辣椒籽并插入虾尾后，用裱花袋把虾胶酿入掏空的二荆条青椒里边，由此做成青椒酿虾的生坯。
3.净锅里放色拉油，烧至五成热便投入酿虾生坯，炸至青椒表面呈现“虎皮纹”时，捞起来摆盘。
4.另锅下蒸鱼豉油，烧沸收汁后，出锅浇在盘中原料上，即成。
技术关键：
1.制虾胶时，一定要搅打上劲，这样才能保证成菜滑嫩的口感。另外，油炸时的温度不可过高，以青椒表面呈“虎皮纹”为度，这样可以避免把虾胶炸老。
2.常见虾胶类菜肴的做法，都是用汤来汆制，不仅成菜的口感比较滑嫩，而且以咸鲜味居多。在用川菜的方式来做虾胶类菜肴时，可把汤汁调成不同的味型，比如酸辣味，还可以把虾胶成型（圆形）或酿入原料里边（如红椒），待装盘上笼蒸熟后，取出来淋川式的味汁成菜。