青山学28款菜品, 口感丰富营养下饭, 为家人做顿可口饭菜

香辣排骨焖土豆

材料:排骨、土豆、老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖、姜片、料酒。

做法:

1、小排骨,适量,剁成小段,土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

2、锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香,爆炒排骨,炒干水分和腥气。

3、放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水,放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

4、放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。


干锅排骨

食材:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法:

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟;

2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎;

4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉;

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒;

6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。


青花椒酸菜鱼

材料;鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升

做法

1.将鱼切薄片放入器皿中,将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟。

2.青花椒适量,干辣椒切段。锅里入油,烧热,下入青花椒,大葱爆香。加入酸菜翻炒。

3.加入清水或骨汤,烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。

4.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻。

5.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟,尽量不翻动,烧开后,小火稍煮片刻。

6.净锅上把油烧热,还可以把红干椒直接放油里。把热油淋在上面即可。


五花肉炒土豆片

1. 准备主要食材:五花肉、土豆、辣椒

2. 五花肉切薄片,辣椒斜着切成段、大蒜切片、豆豉粗粗切成粒

3. 土豆切片用清水冲洗两遍,去掉淀粉。

4. 处理好的土豆片放入沸水中焯水,至土豆变色,微微透明即可捞出备用。

5. 锅中放少许底油,放入切好的五花肉煸炒。

6. 煸炒至五花肉变色,加入蒜片、豆豉、郫县豆瓣酱

7. 加入调料炒出香味后,放入辣椒煸炒均匀

8. 煸炒出辣椒香味,加入焯过水的土豆片

9. 加入土豆片翻炒均匀,加入少许白糖、蚝油。

10. 再次翻炒十几秒就即可关火盛出。


腊味合蒸

材料:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖

做法

1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。

2.香肠和腊肉切片,所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水分。

3.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒,加料酒,少许盐和糖调味,切片的南瓜铺在碗底。

4. 倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜,上热水锅中小火蒸20分钟左右。


回锅茄子

食材:美味鲜4勺;长茄子6根;五花肉150克;青红线椒各3根;葱白5根;耗油2勺;蒸鱼豉油1勺;大蒜4瓣

做法

1.茄子洗净切成段,中间再切一刀剖成两半

2.切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。

3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步

4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实

5.肉末下锅炒至微焦,所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟

6.倒耗油,倒蒸鱼豉油,倒美味鲜,然后翻炒均匀,把蒸好的茄子倒进去,翻炒一分钟

7.用锅铲使劲压茄子,使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦


香拌藕片

做法:

第一步:准备食材调料,莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量。

第二步:莲藕去皮洗净,对半切开,再切薄片,小米椒切小圈圈,芹菜洗净去掉叶子再切成小段,蒜瓣拍扁切成蒜米,锅里水烧开,把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水,一分钟即可捞起。

第三步:捞起后放入冰水中过一遍,这样藕片才会脆脆的,捞起芹菜和藕片放大碗中,放入调味料拌匀即可享用啦!简单好味的下酒菜香拌藕片,一起来尝尝吧。


虾仁蛋炒饭

材料:熟米饭一碗 凤梨果肉80g 草鸡蛋2个 虾仁100g 冰冻美式杂菜100g,盐少许 黑胡椒少许 橄榄油少许

做法1、准备食材

2、鸡蛋炒熟备用,炒锅放少许油倒入虾仁略翻炒

3、加入美式杂菜翻炒至虾仁熟透备用

4、炒锅再次放入少许橄榄油,放入米饭和菠萝翻炒

5、加入炒好的虾仁杂菜和炒鸡蛋,翻炒均匀

6、最后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅


香脆土豆球

材料:土豆,奶粉,糯米粉,盐,胡椒粉,芝士片,面包糠,油

做法

1、把土豆洗净加水煮熟,去皮后用勺压成泥,加入奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉,揉成不粘手的面团。

2、将土豆面团分成剂子,每个剂子包入芝士片,搓圆后均匀滚上面包糠。

3、油锅烧至五成左右热,放入土豆球,小火炸至表面金黄、外壳稍硬即可。捞出后用厨房纸吸去余油,趁热吃最好拉!


红烧开胃虾

食材:黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量

做法

1.黑虎虾背部剪开,挑去沙线,冲洗干净;大蒜拍碎剁末,大葱切末,姜切末;

2.调一个碗汁:酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗,混合均匀后可以尝一尝,味道满意了就可以;这个口味完全随个人,多点少点都可以,成品的味道会比碗汁要重一些;

3.碗汁、葱姜蒜末,老干妈辣豆豉一并准备好,进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了;不粘炒锅中倒少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味儿;将开背虾倒入锅中,大火翻炒变红色;

4.将碗汁淋入锅中,使虾都浸在汤汁中,充分入味,两分钟后出锅,想要个样子就摆盘,着急吃就直接倒入盘中,撒少许香菜或者香葱末,即可


蚝油菌菇

材料:杏鲍菇,口菇,海鲜菇,青红椒,油豆腐,蚝油,干辣椒,花椒,葱蒜,生抽,糖,料酒,油盐等

做法:

1. 准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料

2. 锅中烧适量水,然后将菌菇都焯水片刻,捞起控水

3 锅中加入适量油,将干辣椒和花椒炒香

4. 然后盛出辣椒和花椒备用

5. 然后开大火,加入蒜和葱白炒香

6. 然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和口菇翻炒

7. 调入料酒、生抽,炒匀、 调入蚝油炒匀

8. 然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒

9. 调入糖和盐、 最后加入青红椒和葱花炒断生


香辣小海虾

小海虾、干辣椒、葱姜、花椒、韭菜根、花生油、盐食材:

制作步骤:

1、小海虾处理干净,葱斜着切成片,姜切成丝,干辣椒切段,韭菜根洗干净后切成段

2、锅内放油烧热,放干辣椒,花椒炒香,接着放入葱姜煸炒出香味

3、紧接着倒入小海虾,炒熟,倒入韭菜

4、根据自己的口味加入适量的盐和料酒调味,大火翻炒均匀,即可


红烧腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、小茴香、生抽、白糖、盐、鸡精

做法:

1.将腐竹掰成约4厘米的段;胡萝卜切成片,青椒切片;葱、蒜切末,小茴香适量。

2.锅内倒油,烧热后,倒入腐竹炸一下,十秒钟后就捞出,时间长了腐竹就变色了。

3.炒锅上火,倒入花生油,先放入葱花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下。(之所以有肉的味道,就是因为加了小茴香的缘故。)

4.接着倒入胡萝卜片翻炒。再放入炸过的腐竹翻炒一下。倒入生抽、白糖和水,盖上锅盖闷5分钟。

5.等锅里的水剩不多的时候,倒入青椒翻炒一会,出锅前放盐、鸡精调味,装盘即可。


香拌藕片

做法:第一步:准备食材调料,莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量。

第二步:莲藕去皮洗净,对半切开,再切薄片,小米椒切小圈圈,芹菜洗净去掉叶子再切成小段,蒜瓣拍扁切成蒜米,锅里水烧开,把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水,一分钟即可捞起。

第三步:捞起后放入冰水中过一遍,这样藕片才会脆脆的,捞起芹菜和藕片放大碗中,放入调味料拌匀即可享用啦!简单好味的下酒菜香拌藕片,一起来尝尝吧。


酸菜土豆牛腩

材料:酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、小苏打、姜蒜

做法

1、牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打,抓匀稍腌15分钟后,焯水备用;

2、坐锅热油,放姜蒜爆香,再下酸菜炒香,放入牛腩翻炒干水分后,下土豆翻炒,放一点老抽调色,放一点盐调味,放点生抽提味,放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道;

3、加开水与牛腩平齐,煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可。


红烧鸡腿

材料:鸡腿10个 干香菇5个,生姜适量 油少许 盐少许 料酒少许 酱油1勺 生抽少许

做法

1、准备好所需的食材

2、锅里加入少许油,放入洗净切小块的生姜炒出香味后下鸡腿一起翻炒

3、待鸡腿炒至表面微黄时,倒入料酒大火翻炒几下再倒入酱油小火慢慢翻炒

4、待鸡腿炒上酱油的香色后,将鸡腿放入小砂锅中加入适量开水,煮开锅后加入香菇,盖上盖子,中小火慢慢炖20分钟左右,中途加入少许盐和生抽


香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味,即可


三鲜毛豆肉片

做法:

1、五花肉切片,盘装备用。瘦肉也切成片,装入碗中。加入矢量的盐、老抽和少量的水用手抓粘后备用。

2、鲜香菇适量量,切成香菇丁备用。新鲜毛豆子用水洗净,搓下浮皮,捞出备用。

3、锅烧热,下入适量的猪油化开,倒入五花肉片小火煸炒,煸出香味和油份。

4、煸香后倒入适量小红椒碎,转中火炒均。倒入适量的蒜蓉一起煸炒。

5、辣椒炒香后,下入毛豆子和香菇丁转大火煸炒,炒软香菇丁和炒香毛豆子,加入适量的盐和老抽翻炒均匀。

6、加入适量的高汤,拔均后焖煮五分钟。五分钟加入瘦肉片,瘦肉片烫熟后,加入适量的鸡精,翻炒均匀即可关火起锅。


脆皮豆腐

材料:豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量

做法

1、豆腐切成片,厚度自定。

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

3、葱切小段

4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。

5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。

6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。


香菇小油菜

材料: 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉;

做法

1.加少许盐浸泡,可去除农药;香菇去根,切花刀;

2.烫小青菜,去除草酸,烫时水里加小勺盐,能使青菜更绿;香菇热水焯下捞出摆盘;

3.油热放入蒜末,炒香后放入青菜,翻炒两下,滴入淀粉水,盛出摆盘;

4.在起油锅,放入香葱末、蒜末,五香粉、蚝油;

5.翻炒几下放入烫过的香菇,炒出香味后加水小火顿下,出锅前淀粉勾芡,香菇摆在之前炒好的青菜上,浇上汤汁就好了。


干锅花菜茶树茹

-材 料-

花菜,新鲜茶树菇,姜丝,干红辣椒,豆瓣酱,酱油,盐,孜然粉

-做 法-

1. 将花菜在盐水里浸泡十分钟以上,然后沥掉水分,分成小朵备用

2. 新鲜茶树菇洗净吸干水分,切约 3公分长的段备用

3. 先倒适量油,2成热时将干辣椒先微炸一下,捞出备用

4. 当油温6,7成热时将茶树菇下入进行油炸,炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下,然后重新回到油锅里复炸,炸到水分差不多收干

5. 倒去大部分油,留一小点,倒入花菜,用小火翻炒使其出水,炒到变的有些软,表面稍有些泛金黄即可捞起备用

6. 另起锅倒少量油,放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒

7. 炒出香味后,倒入辣豆瓣酱和少量酱油,炒匀

8. 倒入花菜炒匀后,倒入茶树菇翻炒均匀

9. 然后加盐、孜然粉调味料炒匀即可出锅


豆皮金针菇拌黄瓜

食材:豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,洗净,将金针菇切去根部,撕成小朵。

2.将豆皮切成丝,把黄瓜切成丝。

3.锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。

4.锅内水重新烧开,下入豆皮焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水。

5.将豆皮丝,黄瓜丝,金针菇放在盆内,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油。

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。


盐煎鸡翅

食材:鸡中翅、盐、花生油、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉适量

做法

1、鸡翅洗净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制六小时以上。

2、从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分。

3、平底锅放少许油,逐只放入鸡翅,用慢火煎。

4、煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟。

5、另一面反过来,如法炮制。

6、上碟时可撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味。


酱香鲈鱼

食材:

鲈鱼一条、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、料酒适量。

做法

1、鲈鱼和葱姜备用。

2、鲈鱼改刀,葱切段姜切片。

3、锅中入油烧热放入鱼煎制两面上色。

4、加入开水末过鱼,放入料酒,酱油,糖。

5、放入葱姜炖煮十五分钟。

6、大火收汁出锅加盐,撒入葱丝即可享用。


苦笋红烧肉

材料:五花肉 苦笋 姜 八角 香叶 桂皮 干辣椒 花椒、六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽 盐 白糖

做法:1.五花肉切小块备用。

2.炒锅不放油烧热,五花肉煸炒至金黄色。

3.锅里留余油,将2勺白糖放入小火炒至冒泡,颜色呈琥珀色。

4.糖色炒好后,将煸过的五花肉放入,均匀的裹上糖。

5.放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮翻炒。

6.加入适量的温水,加1勺酱油,半勺老抽,加盖煮开转小火慢炖。

7.烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。

8.炖至肉肉熟透,汤汁不多时中大火收汁。


清炒西兰花

西兰花、胡萝卜、蘑菇、木耳、盐、生抽、蚝油、水淀粉、鸡粉食材:

制作步骤:

1、西兰花撕成小朵,对半切开,黑木提前泡发,之后剔除硬根,蘑菇和胡萝卜洗干净后切成片

2、锅中烧水,水开之后将西兰花和蘑菇分别焯一下水

3、锅中烧油,油热之后放入姜蒜略炒一会,依次放入胡萝卜、木耳、西兰花和蘑菇快速煸炒

4、依据自己的口味调入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉,快速的翻炒均匀

5、出锅之前调入适量的水淀粉勾芡,炒匀后就可以出锅了


香煎土豆饼

材料:土豆300克,香葱10克,火腿15克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡粉5克,料酒5克,面粉20克,鸡蛋10克。

做法:1、 首先将土豆去皮洗净后放入蒸锅,蒸熟备用。

2、 香葱切末,火腿切丁。

3、 接下来把蒸好的土豆用刀碾成泥后放入碗中,在加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉、料酒、清水20克左右,再加入面粉、鸡蛋,然后放入香葱末,火腿丁搅拌均匀后,用手团成小饼备用。

4、 待锅烧热后下入色拉油10克左右,把土豆饼放入锅中,改小火煎至两面金黄。

5、 最后将煎好的土豆饼出锅装盘即可。


泡椒鱼片

材料:草鱼800g、莴笋200g、泡椒200g、红椒1个、干辣椒10个、花椒10g、八角2个、小茴香5g、番茄8个、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食盐1勺、味精少许

做法:1.老姜切片,红椒、莴笋切。将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用。

2.将鱼宰杀洗净,鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中,放入卤汁,加盖冷藏泡一小时以上即可食用。

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