发现禁食奥秘获诺奖，人类将得以健康长寿

学过生物学的人都知道，人体内包含数十万亿个细胞，它们是生物体结构和功能的基本单位。同时，我们还知道，人体细胞会定期用新细胞替换它们的旧细胞，不同的器官需要不同的时间来完全更新，每一次的更新都是细胞的死亡和新生。我们知道人死后终会归于尘土，那么我们身体内死去的细胞死亡后，最终会归于何处呢？

学过生物学的你肯定会说，当然是分裂成新细胞啦！你真聪明，但是你肯定不知道它们在这分裂过程中是怎么处理自己的旧细胞和废弃物的，否则，下一个诺贝尔奖得主就是你哦！2016年来自日本的大隅良典博士，花了数年时间研究人体细胞如何处理它们的旧细胞和废弃物，得到了一个惊人的发现：你身体的细胞不断分解，然后回收自己的部位。这个被称为细胞“自噬”机制的新发现，让大隅博士荣获2016年诺贝尔奖，他因此成为21世纪第2位诺贝尔生理学或医学奖的单人得主。

自噬autophagy来源于希腊语，auto意思是自己， phagein意思是吃，结合这些词，你会发现自噬就是一个自我进食的过程，听起来有点吓人和令人不安对吧。但事实上，这个过程能帮助人体细胞自我修复，重新启动，从而提升健康，达到减肥、延寿以及显得更年轻的目的。

第一个发现自噬的人是比利时生物化学家克里斯钦迪德夫博士，由于这一发现他在1974年获得了诺贝尔生理学或医学奖。在20世纪60年代，克里斯钦迪德夫博士开始检查肝脏组织，并发现了一些非常有趣的东西。他注意到，细胞有特殊的回收方式，而这一方式的实现得益于一种叫做溶酶体的介质。溶酶体就像细胞的胃，它们含有特殊的消化酶。在这些消化酶的帮助下，溶酶体会消耗磨损或受损的组织、食物颗粒、细菌病毒和其它在细胞中积聚的垃圾，所有这些垃圾都被回收到新的细胞核能量中，而这一过程就是大隅博士所说的自噬过程。

简单来说，在溶酶体的帮助下，你的身体可以将不同的蛋白质结构分解为氨基酸，它会使用这种所谓的“建筑材料”来创造新的细胞。在这种情况下，可能会出现一个逻辑性问题：我们知道人体的蛋白质有内源和外源两个来源，内源是由自身合成，外源则来自于进食的食物，它们大多来自于动物的肉类，因此我们称之为动物性蛋白质。那么，我们真的需要吃动物性蛋白质来建造新细胞吗？

研究者得到了一个令人惊讶的结果：如果我们不食用动物性蛋白，人体消化系统中的蛋白质和碳水化合物含量仍与吃动物性蛋白质的含量大致相同。这就是说，身体完全可以用自身合成的，而它们的来源就是死亡和受损的细胞和细菌，而这些细胞和细菌先前已被储存起来。每天你的身体需要更换超过198-283克的蛋白质，而一般人每天从食物中获取大约71克的蛋白质，这还不够用于建造新细胞。所以，这时就是自噬过程发挥作用的时候，通过利用蛋白质垃圾，你的身体就能提供足够的蛋白质，而当你身体努力恢复蛋白质的量的同时，它也在清洁自己。

如果体内自噬过程不能正常运作，人体的自然回收机制就无法作用，受损细胞及其部位就会开始累积在体内。最终，癌细胞和被危险病毒和细菌感染的细胞无法被中和，结果就会导致各种严重的疾病。

大禹博士发现，当身体承受一些压力时，自噬会变得更加强烈，这种压力可能是禁食、卡路里限制，甚至是饥饿。在这种情况下，细胞开始使用细胞垃圾，包括致病细菌以产生能量并建构新细胞。

所以，大隅博士建议：使用饥饿或禁食来鼓励身体分解有毒细胞，并清除所有垃圾。事实证明，当你禁食时，你的细胞寿命更长，且能产生更多能量，你体内的发炎症状也会较少。此外，如果你选择限制卡路里的消耗量，体内的一氧化氮水平会增加，而一氧化氮是帮助排毒和恢复身体活力的重要分子。

当然，完全禁食是不可能的，而控制禁食时间的间歇性禁食法成为许多禁食爱好者的最佳选择。间歇性禁食法健康益处很多，它不仅可以帮助身体自我清洁，以帮助你减肥，加速新陈代谢，减少发炎、氧化压力和高血压的症状。最重要的是，它可以延长寿命，平衡胆固醇水平。

间歇性禁食法有多种不同的类型，你可以根据自己身体状态和喜好来进行选择。

24小时禁食：如果你选择这种方法，你应该在一周中挑一天，并且在这一天完全不吃任何东西。或者你可以在周一早上8点吃早餐，并在周二早上8点吃下一餐。

隔天禁食：如果你选了这个选项，则需要规律的进食一天，并在第二天禁食。这并不意味着你在进食的日子里不能吃东西。如果你在常规日摄入2000卡路里，那么在禁食日，你要将这个数字减少到500卡路里。有趣的是，当一群人在2至6年内减少20%的热量摄入时，他们的血糖、血压和胆固醇水平将能显著改善，而他们几乎所有人的体重都呈现正常化。

略过一餐：如果你是禁食界的新手，并且禁食练习看起来有点令人生畏，那就从略过一餐开始吧。一般来说，每天跳过一顿饭就足以促进新陈代谢，并引发体内清洁过程。请记住，如果你跳过了一顿饭，你的下一顿饭就不应该吃过量。

每日窗口式禁食法：每日窗口式禁食的意思是：在每天日间8小时中禁食，这种方法的另一个名称是“16/8禁食”，因为你在8小时内吃完所有的饭菜，其余的时间都不吃。如果你初次尝试这个方法，试着用较长的禁食窗口，你可以在早上8点吃早餐，晚上6点吃晚餐，这样也只有14个小时没有进食。当你习惯这种饮食方式时，你就可以延长禁食窗口的长度。

水禁食法：如果你决定采用这个策略，你需要在一周中选一天，并且在这一天只喝水或不含糖的新鲜果汁。这个禁食法的最佳时间是春天，但你也可以全年遵循这种饮食。

我们还可以从大隅博士的这项研究中在得出一个有趣的结论：素食者并不缺乏动物性蛋白质，他们只是以不同的方式得到。每个人都能自行决定是否要吃肉，如果你不是素食者，不时的吃些无动物性蛋白质是个好主意。因为，当你从肉类和乳酪或牛奶中获得外部蛋白质时，你的身体没有动力从死去的细胞中回收蛋白质，并且自噬和细胞更新的过程不会开始。此时，你的身体只是持续在毒害自己。所以，如果你不想禁食或减少你的卡路里摄入量，就该考虑选择每周有几天不吃动物性蛋白质。

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