海南人喝“老爸茶”的快乐，你想象不到

说到具有海南特色的食物，这个问题若是抛给海南人，他们只会笑而不语，带你穿过树荫，走进一家外面没有招牌，里面却人声鼎沸的食店，然后告诉你，只有在这里，才能体验到属于海南老百姓的饮食文化。

这个地方，就是遍布海南大街小巷、无论什么时候去几乎都座无虚席的“老爸茶店”。

老爸茶里的地道人情味

在所有的当地食物中，没有一样能比老爸茶更能代表海南原汁原味的市井文化了。

虽然名为老爸茶，但可千万别以为这是只给父亲喝的茶。海南方言称呼上了年纪的男人为“老爸”，所以换个通俗的说法，或许亦可称之为“老伯茶”。

上世纪，很多在南洋生活的华侨回到海南投资兴建家乡，同时带回来的，还有下午茶这种生活方式。一些西式茶室出现在了海南，这便是老爸茶的雏形。

后来到了八九十年代，随着茶室经营者调整策略，一改只有西式餐点的供应模式，陆续将中式糕点及海南各地传统小吃也加入餐单，并保持实惠的定价，让茶室生意越来越火爆。

古早风的点餐单

每天有大把闲暇光阴的老伯和做完工的中年男人都喜欢到茶室，花上很少的钱，就可以就着一壶茶和一二吃食闲谈一下午，消磨无聊。渐渐“老爸茶”的名字就叫开了。

在老爸茶店里交流彩票心得，是一项非常流行的大众活动

不过，老爸茶的精华却不是茶，而在于那些搭配茶来吃的小食。

老爸茶店供应的茶水无限续杯，多为经济实惠的茶种，如红茶、绿茶、苦丁茶、鹧鸪茶等，或“歌碧欧”(即黑咖啡)、柠檬茶等常见饮品；但各类茶点却在这些年的发展中愈发丰富，形成了独特的本地风格。

店家沏茶时，会先在杯底放好少量白砂糖后再冲入茶水，客人用不同力度搅动，就可以调整整杯的甜度 图 | 微博@腾讯视频纪录片

如今，老爸茶店早已不是只有男人才会去的用餐场所，但很多已有几十年历史的老牌茶店，连同那些让人食指大动的经典茶点，却仍旧鲜活地点亮着海南人每天的饮食生活。

喝老爸茶分早茶、下午茶两个时段，不管哪个时段都要尽早去占座，很多吃食都是刚做好一炉新的就很快卖光

“包”你吃得肚儿圆

撑起老爸茶半壁江山的，是一个“包”字。

早年间，吃老爸茶最标准的搭配便是“茶+大包”。白白胖胖的海南大包足有碗口大小，分量上绝对是正餐，但制作的考究程度却又有如一味精细的小点。

一茶一大包

多种香料腌制的猪肉与一小块煮鸡蛋共同组成喷香馅料，恰到好处的猪油成就了起酥的包子皮。咬一口似棉花般蓬松的大包，再咂一口甜甜的红茶，中和得刚刚好。

除了蒸点，中西式特点兼备的包点也赢得了一代代海南茶客的喜爱。桌桌都要点的顶级人气款，当属排骨包和芋头包。

在其他城市，包裹着排骨肉或芋泥的包子并非找不到，但基本以蒸制为主。海南的排骨包却是在松软的面包中包入一整块排骨。排骨酱汁将最里面的一层面皮浸润得湿润鲜香，还带着一丝微甜。

面包体也不乏味，适度油润的外皮呼应它作为一个“肉食面包”的身份认知，难怪总是一出炉就引发了老爸、阿麻们的热抢。

让不少茶客进店就直奔柜台要上一个的芋头包，乍看之下有些像无洞的多拿滋。刚炸好的芋头包散发着喜人的金黄色泽，撕开一个口子，就可以看见绵密的芋头馅好似要涌出来似的，诱惑着你咬上一大口。

芋头包

在源于西式茶店的老爸茶茶点体系中，老味儿十足的面包、蛋糕虽不比新式面包房做出来的漂亮，但用料诚意满满，价格便宜，人气度居高不下。

就算不在店里用餐，路过的人也喜欢买上几块，回去绝对会让全家老小都眉开眼笑。

小时候吃菠萝包时，是不是独爱它表皮的酥粒？老爸茶店中卖的菠萝包，会让你连面包体都一同爱上

那些金灿灿的诱惑啊

如果给老爸茶茶食评选一个流行色，高票当选的一定是“金黄色”。

街头巷尾放眼望去，老爸茶桌上的三五盘碟里，总闪烁着金灿灿的耀眼颜色。细瞧之下，这桌的阿妹刚夹起了一块散发麦芽糖甜香的蛋散，那桌的阿婆则正往嘴里送着一块滚满炼乳的大油条，任谁见了都禁不住咽口水。

喝老爸茶就是这样，不配两样过了油的点心，你会错过很多。

简约而不简单的煎面饼

酷似蚵仔煎的萝卜糕现点现煎，萝卜丝与面糊按照一定比例调配下锅，谁也不会抢走对方的风头。再打入鸡蛋同煎，面饼中间部分软糯又能吃出萝卜丝的根根分明，而一圈脆边儿更是很多人的最爱。

萝卜糕

炸饺子听起来似乎油腻，但吃起来却比煎饺清爽许多。

新鲜的韭菜在表皮投出翠绿的身影，咬下去的瞬间，一声“咔嚓”赛薯片，让人无法自拔。

炸饺子

能称得上是老爸茶桌上天王级点心的，还有炸烙饼。

面饼下滚油，边转动饼身边炸制，最后还要多次淋上热油保证烙饼层次分明。师傅将厚实的炸烙饼切成小块，每一刀都伴着无比悦耳的酥脆声，吃起来却极富韧性。淡淡的咸香弥散在舌尖，用海南话讲就是“ho jia(好吃)！”

炸烙饼上足量的芝麻是精髓，让香气度翻了一倍

无论是吃萝卜糕、炸饺子还是炸烙饼，海南人必不可少的蘸料就是红醋，酸甜解腻，别有一番清新滋味。

红醋

而有些人则喜欢搭配咸甜糖水来调和煎炸食品的油腻感。滑润的银耳汤，清甜的番薯汤等甜汤爽口，而细腻的猪血汤，软弹的猪肚汤等咸汤温润，用来平衡口感再好不过。

老爸茶室的环境往往非常简易，旧旧的大棚子下，一扇不知转动了多少年的大风扇是唯一的凉爽来源，老式座椅常常很快就坐满了，后来的客人就去外边树下的小木桌上坐，微风拂面，暑气顿时消减了三分。

老板里里外外热情招呼着，不论是头一次来的新客，还是自小就来吃的熟客，永远都能在茶室中感到一种亲切的闲适。

开放的环境孕育了随性的气氛。茶店中能看到妆容精致的姑娘，也能发现身着正式的青年，但更多的是一身便服的街坊，闲暇时过来吃杯茶，和老朋友聊聊家常，谈谈见解，或是在方寸棋盘间杀伐决断，或是一齐对着彩票谋略钻研，无论哪种，都格外自在。

本地人来老爸茶店吃的不是茶，而是丰盛生活中的热烈光阴，世事变迁里的喜怒哀乐；而外地人来老爸茶店，入眼的是当地人乐天的精神状态，入口的是独一份的烟火美食，入心的则是是浓醇的海岛风土人情。

没吃过“老爸茶”，就不能算真的去过了海南。

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你还知道哪些小众的海南美食？

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