对女人最好的果子，原来可以这样吃！

上医健康 昨天

以下文章来源于大象府 ，作者爱吃枣的

大象府 学会爱自己，然后我们再去爱他人

红枣，是众所周知的补血养颜圣品，在食疗界，它是一把好手，在中药圈里也是响当当，混得风生水起。

红枣甘缓入药，最护脾胃

大众历来对红枣的认可度很高。有谚语这样说：“日食三颗枣，百岁不显老”“门前一颗枣，红枣永到老”。都是夸它“补中益气、补气血、悦颜色”的功效。

到了东汉，医圣张仲景更是看重大枣，在《伤寒论》112个方子中，用到大枣的方子就有37个，仅位于桂枝、生姜之后。

甚至，其中有个方子直接以“十枣汤”命名，这个方子每次服用，必须用十枚大枣送服，取的就是大枣益脾缓中之效，使攻邪不伤正气，以减少烈性药的副作用，保护脾胃不受伤害。

红枣，它很家常，就像我们炒菜离不开葱姜蒜一样，百搭万能。

之所以出名，原因就在于，红枣的性子很稳，甘润、养血，健脾和胃，很安全，和谁在一起都很和谐。这就好像，我们都喜欢和性情稳定的人做朋友。

红枣单味泡水喝，可以益气补脾；

它和陈皮在一起，可以健脾理气，吃完好消化；

它和生姜在一起，就是大名鼎鼎的“姜枣茶”，温中散寒，补血正气。

在许多经方里，它也有大用处。如大青龙汤，而在桂枝汤、黄连汤里，都是取12枚红枣“擘用”。

取12枚的意思，也是意在调和营卫、助“十二经脉”通畅的寓意。

擘，也是吃枣的一个小方法，《说文解字》曰“擘（bò），破裂也”，也就是说，“擘”是分开、破裂之意。

大枣“擘”用，就是指将大枣掰开，我一般是像拧毛巾一样（如上图），把枣子一拧，皮开肉破即可，这样便于出味、煎透，效用更佳。

张仲景喜欢用大枣，就在于它很稳当，也很平和，可以把多种药物的性味合和的意思。有大枣在的地方，场子一定很和谐，与烹饪学上说的“五味调和”的“和”意思很相近。

谁都喜欢和性情温和的人做朋友，日常养生里，我们就需要这种甘平之果，来助益我们的脾胃，抚平生活里所有的小毛躁。

红枣虽为寻常食品，

但怎么吃也是有讲究的，

用之得当能建奇功

中医认为，大枣可以补气生血，其实是通过补脾胃而达成的。凡味之甘者，皆能入脾胃。中医说的甘味，不仅指甜味，还包括了淡味，如面粉、小米、粳米、莲子、红薯、板栗、山药等。

土气十足的食物，都能入脾

大枣，味至甘，能守中也。它和那些五谷一样，能守护中方脾土。

冬天很多人迷恋大补品，以为那些阿胶、人参、龟板胶、鹿茸只要买了，只要吃进肚子里了，就能源源不断化生气血。

其实，这个是有前提条件的，必待脾胃消化，而后力能四达。说实话，很多人的脾胃消化能力一般，从饭量、面色就可以看出来。脾胃健壮的人，多食多化，吃啥啥都香，也能滋生一身，面色红润。

脾胃差的人，吃补品，求速反而效迟，因为又无形中给脾胃增加了负担。

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我们总是说，脾胃乃后天之本，气血生化之源。

这里我要强调一下，脾胃工作效率最高的是什么时候？对了，就是五谷。

多吃五谷，是对脾胃最好的保养。想想我们吃饭，如果挑食，只吃肉，是不是也没觉得那么过瘾？如果一口肉，一口饭，有五谷垫底，是不是饭好吃、菜好吃？这是因为，油甘厚腻之物，需要有五谷打底，这样才能各行其位，相互助益。

而红枣这个小果子，也必须搭五谷的“顺风车”，才能把健脾生血的功能发挥到最佳。

我之前对红枣的吃法，也停留在“小白”阶段，自从去了西安一趟，才发现他们那里的人，对红枣的利用是最佳的。

你去了西安，你可以不吃泡馍，不吃面，不吃夹馍，不吃粉。但是不能错过这碗枣沫糊。

枣沫糊，不像膏，却跟膏剂一样稠密润滑，一道传承千年的长安小吃，外地游客点菜单榜首。

红枣······15颗

红小豆······3把

面粉······2勺

1.红枣洗净，泡水2小时，上锅蒸半个小时（可手动去核、撕皮）。

2.红小豆提前泡6到8个小时，加水煮熟后，用料理机打成糊状，再倒入锅中煮开。

3.蒸好的红枣也用料理机打成糊，再用筛子过滤掉枣皮。

4.锅中加入少量水，再将打好的枣糊和豆糊放入锅中熬煮，同时用面粉兑水成面糊，边倒入锅中，边搅拌，煮5分钟左右开锅，根据口味喜好加入适量冰糖。

我查了一下资料，为什么红枣要蒸一蒸才好呢？

这是因为，红枣先煮后蒸，像煮面条一样，沸两三次，然后再上锅蒸，蒸过之后，它生湿之力会减少很多，更利于脾胃吸收，可以常吃，不生湿热。

上面的做法略微繁琐，我把它稍稍简化了一下。先泡，泡的时间越久，蒸的时间可以相应减少，蒸完之后，红枣胶胶糯糯的，口感润滑，枣香浓郁，特别好吃。

红枣、红豆、面粉都是平补脾胃的寻常之物，做成米糊之后，能温暖脾胃，脾胃健则气血自能旁达。

有时候天冷，工作乏力的时候，就会煮一碗。这是寒冷冬日的力量源泉。一碗下肚，感觉直接灌了满缸气血，动力十足！

我吃红枣也没有很贪心，干吃可能3-5颗，泡水3-5颗，只有做成米糊才会用多一点量（15颗）。

像这种日常小甜汤，不是惊艳四座的“狠角色”，味道虽不是那么强烈，但也不寡淡，其中滋味需要你细细品味。

中医说甘者主缓，补脾胃而实非峻补。枣沫糊这一风味食品之所以经久不衰，主要是红枣为缓和补药，营养相当丰富，它的效果来得虽然没有那么迅速，但是它能让你不知不觉变得温暖、让你渐渐体会到“小食物也有大能量”。

吃枣的禁忌

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最后给大家解释一下，为什么有的人吃大枣会难受。

很多人吃枣，连皮一起吃，枣皮这个外衣即使用搅拌机搅碎了，但仍有小小絮片状，它们质地硬，边缘锋利，尤其是有胃黏膜刚好有炎症或发生溃疡，无异于在伤口上撒盐，对脾胃非常不友好。

如果枣沫糊里面有枣皮，口感也会大打折扣。我建议大家自己在家吃枣，要么蒸后再吃，要么去皮，要么泡水喝。

本草纲目中说：“多食令人寒热，凡羸瘦者不可食。”红枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿。痰湿重的人多食红枣以后，容易出现胃胀、不消化、寒热口渴等不良反应。

还要注意：

• 吃饱饭后不要吃枣；
• 湿热体质要慎吃、少吃，一次3-5颗，先从枣沫糊、蒸枣、枣泡水开始。
• 因为枣的含糖量较高，所以糖尿病患者也不宜食用。

【声明】以上内容经授权转载自微信公众号“大象府”（ID：ysxy-365），略有删减，在此对原作者表示感谢！