每种豆制品，都有不一样的「补」
小时候看《铁齿铜牙纪晓岚》，里面讲“豆干配花生能吃出烧鸡的味道”。后来试了一次，还真是有点像。
对吃素的人来说，豆制品是鱼羊肉的替代品，口感近似，同样是优质蛋白。
但豆制品的营养价值不止于此。特别是爱吃肉、怕长肉的人，每天来一点，会有意想不到的健康好处哦。
各种豆制品，营养有啥区别？吃多少，怎么吃？今天青菜给大家详细说说。
磨好的豆浆，过滤煮开，再加上凝固剂，挤压水分后就做成了豆腐。
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐的区别，主要是凝固剂不同。
卤水的主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙，所以北豆腐钙、镁含量高。
卤水凝固蛋白能力强，做出来的豆腐质地比较硬，外观看起来比较粗糙。所以才会被叫「老豆腐」的原因吧。
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石膏的主要成分是硫酸钙，溶解度比较低，做豆腐时凝固速度比卤水慢。慢工出细活，北豆腐的质地更细腻。
内酯豆腐的钙只来自大豆本身，再加上它的含水量更大，所以钙含量是三种豆腐中最低的；南豆腐的钙含量跟相同重量的牛奶相当，北豆腐更高一些。
中国的豆腐种类很多，除了卤水、石膏，还有很多地方特色的凝固剂。
比如陕西榆林的榆林豆腐，云南的石屏豆腐，是用酸浆点豆腐，利用微生物让大豆蛋白凝固，是不是有点像做奶酪。
火锅必备的冻豆腐，是豆腐煮后冷冻制成，因为升华失水，多孔洞。豆腐油炸后的油豆腐(有些地方叫豆泡），结构也变得更加蓬松。
所以它俩放火锅里都容易吸饱汤汁，油、盐有可能超标，尽量挤干汤汁或者做清淡些。
因为加工过程中要挤压水分，所以会损失少量水溶性的维生素和矿物质。但是大豆异黄酮、植物磷脂、钙等营养成分并没有很大损失。
▲ 豆腐干的制作。图 | pingrensp.tmall.com
千张分薄千张和厚千张，淮扬菜里的烫干丝，就是把厚千张切成丝；薄千张可以做成千张结、千张包。
主要成分是豆浆中的油脂和大豆蛋白，所以脂肪含量比较高；补钙不在行，其他健康好处还是不少的。
吃火锅时候的豆皮、让人欲罢不能的辣皮、麻辣豆皮、辣棍都是豆皮做的；杭州名菜干炸响铃，也是用油豆皮做的。#辣条不是，辣条多是面筋#
▲納豆生鸡蛋拌米饭,超好吃！By yoppy - Flickr
如果你能接受发酵豆制品独特的口感，作为健康膳食的一部分，吃点挺好；如果不喜欢，吃其他食物，同样可以获得这些健康益处。放轻松~
有些看起来跟豆腐很像，或者叫豆腐，但完全不含大豆成分的。
1.鱼豆腐、魔芋豆腐、杏仁豆腐
都不含大豆成分，只是外形上像豆腐块而命名。
▲魔芋豆腐有减肥的效果吗？戳图片了解详情。http://image.excite.co.jp
2.面筋
看起来和冻豆腐很像，实际上是一种小麦制品。虽然面筋也是一种蛋白质，但不是优质蛋白。辣条多是面筋的。
3.千叶豆腐、日本豆腐(也叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐)
仅含有(或没有)大豆蛋白，而不是完整大豆。钙含量远不及传统豆腐，千叶豆腐可能还加了不少油、盐。
参考资料
点在看，告诉朋友吃点豆腐好一起活到老~