来几款猪皮冻·做一次吃几天

双色肉皮冻

原料：生猪肉皮、水

调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉

做法：

1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上。

2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。

3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净。

6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘。

提示：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

肉皮冻（老北京豆酱）

材料：肉皮200克   青豆50克   胡萝卜60克   清水700～800ml

调料：花椒1/2小匙   大料1粒   桂皮一小段   香叶1片   盐1小匙   料酒1大匙   生抽、老抽各1/2大匙

做法：

1.肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；

2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3.胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4.5.6.清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

7.8.离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

9.挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

提示：煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。

肉皮冻

主料：猪皮200克，姜片适量，八角1朵，

蘸料：干辣椒粉10克，油5毫升，盐2克，生抽5毫升，陈醋5毫升，熟芝麻、葱花各少许

做法：

1，肉皮先用冷水浸泡1小时左右，泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮；

2，刮好的肉皮放入开水中煮十分钟；

3，取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉，清除好脂肪和毛后再次用流水清洗；

4，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁；

5，将猪皮丁倒入电高压锅中，再放入3~5倍体积清水；

6，先将此汤水煮沸，煮沸后将浮沫撇净去除；

7，关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内；

8，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内），冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

简易辣椒油做法

原料：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油

做法：

1，将辣椒粉与盐混合均匀；

2，锅内倒入油，将油热至微微冒烟后关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦；

3，步骤2的红油、生抽、陈醋以 3：1 ：1分量混合即可。

4，将酸辣红油淋上肉皮冻，撒上葱花即可（不喜葱可不放，换成蒜蓉也不错）。

小叮咛：

1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽。

2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用。

3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁。

4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作。

5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作。