卖到脱货的台湾饭团各种配方技术教程！
#烘焙小课堂# #美食# 最近台湾饭团蛮流行的，夜市路口小摊一晚上能卖几十个呢！台湾饭团是一道美食,主料有糯米,熟花生米,黑芝麻和芝麻油,油条,萝卜干肉松。
台湾饭团一般是用糯米作为主食材,而寿司的话一般是选择米饭来作为底料！在我高中的时候，街边的台湾饭团标价5元起，最常买的是夹热狗的饭团，6点多的早自习，能带个饭团当早饭吃，是我当时认为最幸福的事情。
类似的饭团入驻商场后，名为日本饭团，最低的价格也在12元，价格翻了一倍，我19年的时候，就在商场买了一个日本饭团，里面的配料与路边的饭团相差不大，应该是因为沙拉酱放少了的缘故，我觉得还是记忆中的街边饭团更加的好吃。
话不多说，下面介绍饭团的做法。
紫色饭团配比
1糯濡米:200g(圆糯米,尖糯米均可)
2泰国香米:100g 3紫米:30g 4.黑米10g
5水未过米泡12小时 6在木桶隔水蒸30分钟
白色饭团配比
1糯濡米:220g 2泰国香米:120g
3水末过米泡12小时 4.在木桶隔水蒸30分钟
- 饭团拼料表
咸蛋酱饭团:
- 米饭+肉松+咸蛋酱+黄瓜+油条酥+沙拉酱+海苔
咸蛋酱制作比例
1咸蛋黄:20枚 2.无盐黄油:30g
3盐:1g 4鲜牛奶:100ml 5.黄糖粉:159g
蜜汁叉烧饭团:
- 米饭+肉松+萝卜干+叉烧+花生碎+生菜+沙拉酱+海苔
- 蜜汁叉烧腌制:(第一种做法)
- 1梅花肉:500g
- 2.蜜汁叉烧腌料:40g
- 3水:40m
- 腌制时间:12小时
- 蜜汁叉烧腌料:(第二种做法)
- 1梅花肉:500g
- 2红曲米粉:8g
- 3,蚝油:6g
- 4料酒:50m
- 5.黑胡椒:1g
- 6生抽:100m
- 7蜂蜜:6g
- 腌制时间:12小时
蜜汁无骨鸡翅
米饭+肉松+香菇+无骨鸡翅+油条酥+生菜+沙拉酱+海苔
蜜汁无骨鸡翅腌制
1.鸡中翅:12只(去骨) 2老抽:8g
3生抽:16g 4料酒:16g 5.蜂蜜:6g
6胡椒粉:1g 7盐:1g 腌制6小时
鸡肉丝饭团:
米饭+花生碎+油条酥+鸡肉丝+香菇+生菜+沙拉酱+海苔
鸡肉丝制作配比
1熟后的鸡肉丝:300g 2蕃茄酱:60g 3橄榄油:15g 4胡械粉:2g 5盐:3g
卤蛋饭团
米饭+花生碎+油条酥+肉松+萝卜干+卤蛋+沙拉酱+海苔
卤蛋配比
1鸡蛋:8个 2香叶:3片 3小茴香:1小勺(约1g)
4.八角:1颗 5桂皮:1小片(约3g) 6.黄糖粉:40g 7老抽:28ml 8生抽:28m 9盐:1小勺
香肠饭团:
米饭+肉松+芝士片+腊肠片+萝卜干+花生碎+油条酥+生菜+沙拉酱+海苔
香肠处理:
1.香肠:10条,隔水蒸20分钟
后完全放涼切成薄片
培根饭团：
米饭+香菇+油条酥+香菇+花生碎+萝卜干+沙拉酱+生菜+海苔
卤香菇比例
1新鲜小香菇:8颗 2生抽:30ml
3白糖:5g 4水:100ml
辣酱章鱼饭团:
米饭+肉松+油条酥+花生碎+香菇+辣酱章鱼+生菜+沙拉酱+海苔
调拌章鱼比例
1章鱼粒:500g
2韩式辣酱:3勺
香肠处理:
1.香肠:10条,隔水蒸20分钟
后完全放涼切成薄片
可随意搭配出更多口味