这种蔬菜要焯水才能吃，凉拌加上陈醋与花椒，实在是香啊

蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。

豆芽也是我们日常饮食中的一道小菜，而且，很多朋友都比较喜欢吃，但是，在我们烹饪时也一定要过水焯一下，一来杀菌，再者，为了保证我们能够把它烹饪熟，未熟地豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物，经过人体消化，它会抑制蛋白质的合成和利用，造成代谢紊乱，人就会出现头痛、呕吐等症状，所以也要注意。

豆芽的功效：

1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用

3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效

凉拌豆芽：

主料：绿豆芽

辅料：白糖 陈醋 红尖椒 细香葱 花椒 食盐 色拉油

做法：

1.辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁

2.绿豆芽用清水冲洗干净

3.锅中加适量水，烧开

4.豆芽倒入开水中，立即关火

5.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留

6.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分

7.放入一勺陈醋

8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀

9.加适量盐进行调味

10.再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌

11.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒

12.花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用