315控诉「海参」5大黑幕！吃过「敌敌畏」养的海参要担心吗？

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#太长不看# 

这次315晚会主要暴露了有关海参养殖的5大“黑幕”：

1. 大量使用敌敌畏清池

2. 排回大海污染环境

3. 使用抗生素兽药原粉防病

4. 南方参冒充北方参

5. 麦芽糊精腌泡增重

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看上去全产业链没有一处能让人放心。这些行为不但严重违反了相关法规，还给环境造成了极大的危害。

但如果你怀疑自己曾经吃的就是问题海参，不用过于担心，对于直接吃海参的人，敌敌畏也好，抗生素也罢，对人体危害并不太大。

「敌敌畏」作为有机磷类农药，本身也是急性毒性为主，不至于在人体内长期蓄积，它还有一定的水溶性，消费者一般吃的是干制后再泡发的海参。

经过一道干制脱水之后，浓度通常已经很低了，因此风险并不太大。

「麦芽糊精」泡海参危害也不太大，本身它就是一种食物配料。确实有人自称给糖尿病的患者买了这种“糖干海参”后血糖升高了，但海参本身是一个高蛋白质的食材，总体来说，按照正常的食用量吃，不会有太大问题。

海参其实就是一个高蛋白质、低脂肪的「普通食材」，并没有什么神奇的功效，谈不上吃它就能养生，更别说治病。

所以作为营养师，不管有没有315的这次曝光，我都不会买海参。

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下面就来详细跟大家科普一下背后的知识，特别提醒具体的产品有没有风险还需要更多实证，而且每个人的个体情况也不同，观点仅供参考并非诊疗建议。



  敌敌畏养海参 

 对人的危害不如对环境大

315记者探访了位于山东的一个我国重要海参养殖区，发现养殖户池塘边上都放着很多的玻璃瓶，里边装着敌敌畏。[1]

按照养殖户的说法，为了清除那些不利于海参生长的生物，每亩池塘就要用到2公斤的敌敌畏！

图片来源：见水印

这显然是违法的！敌敌畏属于农药，按照我国的农药管理条例，[2]不能盲目扩大农药的使用范围。

图片来源：农药管理条例000014349/2017-00069

 |  敌敌畏是什么？

敌敌畏（Dichlorvos）是一种著名的有机磷类的农药。这类农药的特点是便宜且高效，咱们国家有机磷类农药的产量居世界第二。

· 毒性如何？

敌敌畏相比于其他的有机磷类农药，急性毒性算是比较大的了，也是很多其他有机磷类农药的代谢产物，属于国家明令禁止添加的非食用物质，长期暴露会有致癌性和神经毒性，所以能少接触尽量少接触。[3]

但是我感觉很多人把它和666、DDT弄混了，相比于很多高毒性的农药，它也没有那么恐怖，算是中等毒性，目前在我国也是限定范围可以使用的。

· 有什么用？

按照相关标准，敌敌畏常用于蔬果种植，作为兽药则是用于杀灭寄生虫。

咱们国家还有着具体的残留量标准：

实际用于水产业时，它能够杀死一些害虫、杀灭鱼体表面的寄生虫，还会对于水中的一些浮游动物起到控制作用。[4]

 |  为什么海参没事？

节目中相关人员解答说，海参有抗药性，但是没有细讲。

据我分析，主要是因为有机磷类药物与生物体内的胆碱酯酶结合，使得胆碱酯酶失去活性，进而乙酰胆碱会大量堆积，导致神经兴奋、肌肉痉挛等等。

在水生动物中，敌敌畏对于虾等甲壳类的动物毒性会更强一些，所以螃蟹一类的先绝迹了。对于一些有鳞鱼类，毒性就已经比较小了，主要是损伤肝脏、肌肉组织、影响代谢系统等。

可能是因为海参里的胆碱酯酶对抑制剂不敏感，海参受到的影响很小 。[4][5][6][7]

图片来源：见水印

 |  水体污染

虽然它对于生物体的损伤比较小，但造成的水体污染并不能忽视。此前也有很多土壤、田间水体、地下水，被敌敌畏污染之后的案例，且很难降解，这些都是要考虑的。

 南方参冒充北方参

 肥美肉质靠麦芽糊精

除了敌敌畏以外，还有一个情况是，有很多南方人到北方来买海参苗，再回南方养殖，最后运回北方卖，冒充是土生土长的本地参。

北方的水温低，海参需要的生长时间长需要三五年，在市场上价格更高。

图片来源：见水印

而南方水温高，海参长个三五个月就能够卖了，而且消费者又很难区分，买到的很多都是”移民速成“的海参。

 |  为什么海参难以区分？

首先海参的种类确实太多了。如果从生物学角度来讲，海参纲下面的物种都可以叫海参。目前全世界大概有1400多种，其中能够被人吃的大概有60种，在中国大概有21种。[8]

不过在温带生活的海参主要是仿刺参（Apostichopus japonicus）。[9]

 |  水发

仿刺参有一个特点是会自溶，所以为了流通售卖，一定要加盐干制，吃的时候再重新水发。

在干制的过程中海参会被脱水，而敌敌畏中的毒性物质除了高度脂溶，水溶性也相对较高，在这个过程中就会被去除一些，最终的残留量相对较小。

 加麦芽糊精的糖干海参

根据节目曝光，用麦芽糊精煮海参，再清洗、干制，可以给海参增重。

经过这道工序，海参用料可以减少三分之一，盈利空间可想而知。

图片来源：见水印

 |  国家标准

而按照我国的标准，干海参中只允许添加盐，不能添加其他的成分，用麦芽糊精占秤显然也是违规行为。

图片来源：水产行业标准SC/T 2306-2009

 |  麦芽糊精是什么？

麦芽糊精是通过分解淀粉得到的产物，算是一种食品工业常见的配料。它除了物理性质比较特别以外，升高血糖的速度也很快。

平时买到一个食品，记得看配料表，如果有麦芽糊精，你要警惕可能血糖反应比较高，注意一下每次吃的量。

也有一些案例说糖尿病患者吃了海参之后，血糖高了。不排除有些人当零食一样多吃很多这种海参，导致了血糖升高，不过本身海参中的蛋白质含量极高，碳水化合物含量极低，应该是一个血糖反应很低的食物，[10] 单纯掺了些麦芽糊精影响估计没那么大。

图片来源：见水印

 海参到底有什么营养？

海参作为“山珍海味”，被《本草纲目》等中医典籍认为有滋补功效。许多人都趋之若鹜。这次曝光的种种乱象也说明，海参的市场确实还挺大的。

但海参的营养真的值得我们花高价买吗？

 |  蛋白质：量多质不优

海参最主要的特点是蛋白质含量丰富，鲜的海参每100克大概有13克的蛋白质，碳水化合物、脂肪含量极低。[11]

如果是干制的海参，那么蛋白质含量大概能占到干物质的80%，无疑是一种高蛋白质食物。

但是海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸的20%～30%，[12] 所以靠吃海参来补充蛋白质的效率是很低的，远不如去吃正经的肉类、蛋类、奶类等。

 |  其他的营养：水溶性损失大

鲜海参中的维生素B2和烟酸的含量不少，[11] 但是经过水发之后，含量会较之前大幅下降。海参中还能有一些维生素A，不过上述营养都很容易通过其他各种天然食物获得。[13]

 |  特别的成分：欠缺研究证据

现代医学研究海参时，研究对象是集中在「海参多糖」、「海参皂甙」、「海参胶原蛋白肽」之类的物质，这方面的初步研究非常多，认为它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但是都是一些初步的研究，人身上做的临床试验的效果都不理想。

还有「硫酸软骨素」、「三萜类化合物」以及一些有特别抗氧化功能的脂肪酸、「角鲨烯」等化合物研究也比较多，但是，且不说不说直接吃海参，哪怕是直接服用提取出来的这些成分，目前在人体身上也都没有表现出什么特别的效果，所以我认为，靠吃海参来防治疾病的证据是欠缺的。

换言之，海参没有这样那样的神奇效果。

 |  相关的风险

要提醒的是，食用海参也是有风险的。因为里边有一些「香豆素类」的物质，可能有抗凝血的效果，在服用了某些药物的情况下，会增加出血的风险。

 |  如何鉴别出好海参？

如果看到这里你还是想买，网上也有一些鉴别的方法。

首先，不见得卖的贵的一定没问题，但至少卖得非常便宜，就很可能有问题。

其次买到手之后看看它的“吸盘”，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过，不过也还得通过多个方面来鉴别，反正我个人觉得这事儿很难。

 |  建议

如果你只是喜爱海参的味道，可以考虑选择一些口感比较好的海参去吃，只要是别被骗就行，特别是现在社交网络上有很多卖海参的人很会讲故事，其中胡说八道的比例不低，你得擦亮眼睛，别花钱不讨好。

反正我觉得它的性价比太低了，所以不管有没有315的这次曝光，我都不会买海参。

参考资料：（更新日期2020年07月17日）

[1] 海参水“深”！养海参整箱放敌敌畏，南方海参冒充北方海参 .2020.https://m.yangshipin.cn/video?type=0&vid=x0000182up2&ptag=4_1.6.0.21266_wxf

[2] 农药管理条例_政府信息公开专栏. 2017.http://www.gov.cn/zhengce/content/2017-04/01/content_5182681.htm

[3] 2类致癌物清单（共380种，含2A类81种，2B类299种) .2018.http://scjg.sx.gov.cn/art/2018/10/8/art_1484741_21679211.html

[4] 李状状. 常见有机磷农药对鱼类养殖危害的研究进展[J]. 河北渔业, 2017(5).

[5] Motokawa T . Cholinergic control of the mechanical properties of the catch connective tissue in the holothurian body wall[J]. Comparative Biochemistry & Physiology C Comparative Pharmacology & Toxicology, 1987, 86(2):333-337.

[6] Wu H T , Li D M , Zhu B W , et al. Characterization of acetylcholinesterase from the gut of sea cucumber Stichopus japonicus[J]. Fisheries ence, 2013, 79(2).

[7] Inoue M , Tamori M , Motokawa T . Innervation of holothurian body wall muscle: inhibitory effects and localization of 5-HT.[J]. Zoological ence, 2002, 19(11):1217.

[8] 赵欣涛. 世界渔业中现有商品海参的生物分类学名称归类概述[J]. 农业开发与装备, 2016, 000(012):38-38.

[9] 杨守国, 唐贤明, 符梁. 海南几种海参生物学特性和营养品质探析[J]. 河北渔业, 2016(5):62-63.

[10] Westerterp-Plantenga, M, S,. Dietary Protein, Weight Loss, and Weight Maintenance.[J]. Annual Review of Nutrition, 2009.

[11] FoodData Central. Sea cucumber, yane (Alaska Native). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167618/nutrients

[12] 赵玲, 马红伟, 曹荣,等. 10种海参营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(7):2867-2872.

[13] Sulfated fucans, the complex polysaccharides. Marine Drugs, Vol. 13, Pages 2063-2084: Structural Analysis and Anticoagulant Activities of the Novel Sulfated Fucan Possessing a Regular Well-Defined Repeating Unit from Sea Cucumber[J]. Marine Drugs, 2015, 13(4):2063-2084.

你吃过海参吗？觉得味道怎么样？