青山学这些肉菜新做法，超下饭感动哭
红烧肉、糖醋排骨、可乐鸡翅这些肉菜虽然经典但也会味觉疲劳吧~其实对于肉菜来说有许多有意思的烧制和调味方法。用青椒煎排骨，肉嫩汁多，辣得带感又下饭；香蒜蜂蜜腌鸡胸，做出来的肉不柴味道浓。
试试新做法做肉菜就像给生活增添了新期待，当嘴巴尝到新味道都要感动哭了呢！今晚就试试这些新式肉菜，treat自己一下吧~
--双椒煎排骨--
排骨煎着吃，吃到的是肥美鲜嫩！配着青椒简直不要太下饭。
--用料--
排骨（尽量用小排）1斤
青椒（注意小贴士）5个
干红辣椒5个
葱一根
盐（大粒儿海盐最好）1tsp
白糖1tsp
料酒1tbsp
酱油1tbsp
淀粉4tbsp
--做法--
❶青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，焯水捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。（如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。）
❷锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
❸将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹。找个时间切个葱段。
❹将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
--小贴士--
❶青椒细的太辣，大的没味道，找个中等个头的品种。
❷切完辣椒好好洗手，不要揉眼睛。
❸关于口感，如果喜欢嫩一点的，可以多煮一会儿排骨。
--秘制猪手--
腐乳加姜片炝锅，味道闻起来比肉还香！猪手这样做，就是肉香加倍，浓香四溢。
--用料--
猪蹄2只
白酒2小盅
姜片
小葱
蒜
腐乳（我用的是王致和红色腐)2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒
--做法--
❶将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
❷清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手,等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
❸将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
❹接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
❺倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
❻用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”。
❼将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅。
❽猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~
--藤椒鸡--
将鸡腿浸在特别调制的藤椒汁里，经过两三个小时的冷藏后味道够麻、够辣！是让人在冬天都无法割舍的凉菜。
--用料--
鸡全腿两只共约500g
生姜一块
青花椒（新鲜的最好）两汤匙
小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙
小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙
料酒一汤匙
生抽两汤匙
白胡椒粉一点点点
花椒油两、三汤匙
盐
鸡精
冰块
食用油两汤匙
凉白开
--做法--
❶小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。
❷锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
❸捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
❹把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）
❺锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出。（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
❻将凉透的鸡腿剁成块。
❼将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
❽鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
--小贴士--
❶花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
❷有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！
❸煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，按自己口味调整。
--酷炫好吃的煎鸡胸肉--
这样做出的鸡胸又香又嫩，本来想吃一小块结果全吃了！真的要好吃cry！
--用料--
鸡胸肉200g—250g左右
盐1/8teaspoon
黑胡椒粉1/8teaspoon
大蒜2—3瓣
蜂蜜1tablespoon
橄榄油1/8cup
橄榄油少许
--做法--
❶鸡胸肉不易取太大块，尽量控制在200g—250g之间，如太大不容易入味的。根据许多小伙伴的反馈，如果太厚可以切做两片~鸡胸肉不太吃盐，如果是重口味，可以适量多撒点盐哈~（认真脸）将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻。静置15分钟左右。（盐和胡椒粉的分量也可以根据自己的感觉随！便！撒！）
❷鸡胸肉腌制的时候就开始准备酱料了。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。
❸用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻。
❹将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。没有保鲜膜可以用保鲜袋或密封碗。
密封起来，冷藏一晚上。
❺锅里加入少许橄榄油，将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了。全程大约5—10分钟左右，请根据鸡肉实际情况操作；要！小！火！因为酱汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特别容易煎焦了糊锅。
--小贴士--
❶请使用橄榄油哟。
❷腌制的时候不能少油，油和蜂蜜会锁住水分。
❸涂抹了蜂蜜，鸡胸肉金灿灿很好看！
--蒜子啤酒烧鱼块--
蒜粒+啤酒，不但可以去腥还可以增香。不少厨友在尝试后表示超级有味，都要醉了！
--用料--
草鱼块500g
大蒜1头
啤酒250ml
料酒1大勺
葱少许
姜少许
盐适量
胡椒粉1/2小勺
糖1/2小勺
老抽少许
--做法--
❶鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
❷腌好的鱼块表面拍上一层面粉，锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
❸锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁。
--小贴士--
❶鲤鱼、鲅鱼、带鱼等都可以这么做。
❷面粉拍一薄层即可。
--爆浆芝心猪排--
猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出，让人看了心痒难耐。这样的猪排饭简直让人无法拒绝！
--用料--
猪里脊一块约180g
鸡蛋1个
车打芝士一片
火腿一片
面粉30g
面包屑15g
盐适量
黑胡椒适量
【配菜】
混合生菜一杯
凯撒沙拉酱1大勺
--做法--
❶首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片。
❷猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。
❸鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻。
❹将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉。
❺将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层。
❻再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。
❼取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅。
❽煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟。
❾用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。
❿在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。
--小贴士--
❶横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。
❷包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来。
❸煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。
❹有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。
❺煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。