青山学19款清香小菜肴,可口解腻好吃不够,一起学做美食吧
爆炒猪肝黄瓜
材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉;
做法:1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来;
2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩;
3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒猪肝就完成了;
八宝鱼头
大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。
调料:
盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。
制作:
1、大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开,用清水洗净备用。
2、香菇片成皮、口蘑从中间片开,汆水备用;老豆腐切成0.6厘米厚,长4厘米,宽3厘米的块。
3、净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。
麻辣啤酒虾
材料:虾20只、春笋100克、麻椒半勺、葱适量姜适量、啤酒6勺、辣椒油3勺、料酒2勺、食盐半勺、白糖1/3勺、植物油2勺
做法
1.虾去壳,去虾线,用料酒腌渍30分钟
2.锅内烧开食用油,转中火,加麻椒辣椒酱炒香后加葱姜花,放入笋丝,翻炒大约1分钟
3.加入虾,轻轻翻炒至虾开始变红色,加盐、糖,翻炒均匀
4.啤酒分三次浇入,每次浇后都要充分收干汁
5.最后一次浇入的啤酒,稍微收干留些许汤汁即可出锅
小炒鸡胸肉
材料:鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺
做法:
1、鸡肉切丝,姜片切姜丝,干淀粉,生抽少许
2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀,腌制十分钟
3、莴笋去皮切丝,胡萝卜半根切丝,蒜瓣切片,姜片切姜丝
4、加热至油温六分热的时候,倒入腌制好的鸡丝进行滑炒
5、滑炒至鸡丝变色即可,将滑炒好的鸡丝倒入碗内,余油留在锅内
6、继续加热余油至八分热,倒入郫县豆瓣酱,姜丝,蒜片,一起炒香,炒出红油
7、 倒入切好的莴笋丝,胡萝卜丝,木耳,翻炒均匀
8、加入鸡丝,加少许生抽,糖,调味,因为用了豆瓣酱,所以要尝一下用不用放盐
菠萝炒虾仁
材料:菠萝、虾仁、青椒、水淀粉、植物油、盐
做法1、菠萝切丁,用盐水泡着
2、虾仁用水淀粉浆一下
3、热油锅,先放入青椒炒出香味,放入浆好的虾仁略炒,投入菠萝丁继续翻炒
4、炒至虾仁略缩,改小火,加盐,翻两下起锅
红枣千层糕
食材:去核红枣300g,清水700g,冰片糖80g,红枣糖水600g,马蹄粉150g
做法:1、红枣去核,洗净,用清水浸泡红枣肉1个小时以上。
2、泡好的红枣肉连同浸泡的水,一起煮制30分钟直到煮烂。
3、红枣汤过筛去杂质,最后用勺子按压一下,将红枣肉里多余的水分按压出来。
4、红枣汤放入冰片糖,继续小火煮至融化即
5、将煮好的红枣糖水放置不烫手后,倒入马蹄粉中搅拌至无颗粒的粉浆。马蹄粉和红枣糖水的比例是1:4。
6、在容器底部和四周抹上一层薄薄的食用油,倒入一层大约2cm深度的粉浆。
7、大锅放水烧开后,送入蒸锅中大火蒸3~5分钟左右,蒸至粉浆完全透明状态。一层蒸熟了再放第二层,如此类推。
8、制作完成的红枣糕,完全晾凉之后脱模,将它切成小块食用即可。
牛肉炒蒜苗
材料: 五香牛肉300克,蚝油2勺,葱1段,姜4片,蒜苗3根,青椒半个
做法:1、五香牛肉一块约300克。经常下厨的人都知道“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼”;看清牛肉的纹路走向,横着切成片。
2、葱一段斜刀切成大片,蒜苗切段备用。
3、姜切大片,半个青椒切滚刀块。
4、热锅倒油,油热后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分,蒜苗叶子和葱留着最后出锅前撒入。
5、爆香后倒入切片的牛肉,翻炒1-2分钟,加入一碗热水,烧开。
6、倒2勺蚝油入锅,翻匀,大火烧开后,转小火加上盖子炖煮10分钟,这样牛肉片会被完全煮透了,五香味也会煮出来。
7、10分钟后拿去锅盖,倒入青椒和葱段及蒜苗叶子,大火收汁。汁水收到略浓,青椒也已经断生了,蒜苗的香味也飘出来了,可以准备出锅了。盛盘上桌。
洋葱炒面
材料:面条1把、青菜、洋葱、豆芽、蒜薹、青椒少量、鸡蛋1个、葱、蒜、姜少量、一勺酱油、半勺蚝油、少许盐。
做法:
1、配菜全部洗净切好备用。 面条,煮至七八分熟捞出。
2、捞出面条用凉水彻底冲凉,倒入少许菜油拌匀,防止粘连。 锅倒少量油先炒蛋,用铲子铲碎盛出备用。锅里再放油,爆香葱蒜姜末。加入洋葱,蒜薹,豆芽,翻炒几下。加入面条拌匀。
3、加入一勺酱油,半勺蚝油,少许盐,炒匀,加入鸡蛋,青菜,青椒丝。翻拌青椒,青菜断生即可。一碗好吃又过瘾的炒面就做好了,做法简单快手。
蒜末豆豉蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐、姜片、葱花、料酒
做法1、准备好材料,因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的,所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。这时候把鱼的头尾切下来,鱼身切成大约1CM宽度的片,注意,肚皮处不要切断。
2、将切好的鱼进行腌制,放入料酒和姜片,盐,手轻轻按摩腌制10分钟,腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。
3、酱汁:蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。
4、将腌制好的鱼摆盘,剁出来的块垫在鱼头下方,把酱汁均匀的淋上鱼上。
5、放入蒸烤箱里蒸8分钟即可,蒸好后不要取出,虚火再蒸3分钟即可出锅。
蒸苹果
原料:苹果
做法:将苹果洗净带皮放碗内入锅蒸熟,待温凉食用。
营养价值::可生津、开胃,同时具有止泻功效,是腹泻宝宝的极佳美食。
虾仁炒黄瓜
材料:虾仁、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清、花生油
做法:1.虾仁去虾线、洗净,用厨房纸沾干水分,葱、姜、蒜切片。
2.虾仁加入葱、姜、蒜片、盐、白胡椒粉和料酒抓匀,再加入干淀粉和蛋清。
3.充分抓匀后,腌制10分钟。
4.黄瓜洗净,去头尾,切成薄片,越薄越好。
5.起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁,大火爆炒至虾仁变色,加入黄瓜片和盐,继续大火翻炒。
6.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片变软即可。
香椿炒腊肉
材料:腊肉1块;香椿1把;盐少许;黄酒或米酒;
做法1、腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;
2、腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;略微翻炒后加入切段的香椿;
3、大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。
湖南辣椒炒肉
材料:猪瘦肉、青椒、酱油、生粉、植物油、红椒、盐、大蒜、姜;
做法1.猪肉切片,用生粉,酱油,适量盐拌上,腌制上;
2.青椒、红椒切粗丝,姜蒜切末;热油,少量,下肉,变色,盛出待用;
3.不要洗锅,再热油,这次稍微多点,爆香蒜姜末,下辣椒,翻炒几下。再下肉,炒至辣椒断生即可装盘;
奶味土豆泥
主料
土豆:2个;黄油:20;淡奶油:80ml
辅料
盐:2;胡椒粉:半匙
具体步骤
第一步
1土豆去皮切块放锅中煮至软糯。
第二步
2将煮熟的土豆用勺子压过筛(过筛的土豆泥会更细腻)。
第三步
3过筛后的土豆泥放碗中备用。
第四步
4黄油和淡奶油烧至沸腾即可关火,倒入土豆泥碗中,加入盐和胡椒粉拌匀。
第五步
5用裱花袋装好土豆泥,挤在小碗中即可享受。
酸菜粉儿
材料:碎肉20克酸菜250克粉丝50克干辣椒(可放少一点或不放)9个香菜10克酱油1大勺;盐适量;
做法
1.准备好所有材料;
2.锅里热油爆香干辣椒;
3.碎肉入锅翻炒变成略黄;
4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒;
5.加入酱油,放入盐炒匀;
6.倒入清水煮开,放入泡好的粉丝;
7.收汁后放入香菜梗(可不放)起锅即可
酸椒焖猪肚
材料:熟猪肚300克,黄瓜片100克,青红杭椒节20克,鸡汤500毫升,海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
做法1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。
青椒炒鸡蛋
用料青椒(细长型才够辣)一大把;鸡蛋3个大的;蒜3瓣,一定要有蒜,越细越好;生抽适量;老抽少量,调色,一点点点就行;盐适量
做法1、将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用
2、将鸡蛋在另一个碗中打匀
3、将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀,将蒜压碎切碎加进去一起搅拌
4、热锅,热油,将拌好的鸡蛋青椒倒进去,先不急着炒,过一会儿开炒
5、翻炒至蛋不稀了,加生抽,加盐,加鸡精,炒到熟,起锅前加一点点老抽润色
凉拌肚丝
猪肚250,胡萝卜50克, 香菜、水发香菇、姜、盐、味精、胡麻油各适量。
【制作方法】
1、将猪肚清洗干净,煮熟切丝;萝卜、水发香菇切丝;香菜切段;姜剁末。
2、将肚丝、胡萝卜丝、香茹丝和香菜段,用开水烫一下,控干水分,放入大碗内,加姜末、盐、味精、胡麻油拌匀,装盘即可。
苦瓜土豆泥
材料:苦瓜1根,土豆1个,葱姜蒜末适量,盐、鸡粉适量
做法:1、分别洗净、削皮
2、苦瓜用刨刀刨成薄薄的片,长一点也没关系,因为很薄了
3、土豆切块,装入保鲜袋,微波600W三分钟(熟了即可)
4、晾至不烫手,压成泥。
5、锅加橄榄油和青花椒油少许,加葱姜蒜炒香
6、加苦瓜和土豆泥,翻炒,加盐和鸡粉,炒匀