家家都有的厨房三君子,每个人都应该了解一下!

在烹饪过程中,如果水、油、火这些方法都使用过了,但还是无法起到助化的效果,这时候就需要去使用一些可以调动我们身体运化功能的食材,它们一般都是辛、香、温的东西。比如最常见的葱、姜、蒜,都可以起到这个效果。
今天的内容,我们就一起来学习中医眼中的葱、姜、蒜。
葱:帮你打开胃口
一般,我们都会借助葱这种食材去唤醒我们身体运化的功能。比如生病的人一般都没有胃口,如果想让他们有胃口的话,就离不开葱花,所以病号饭里一般都会放葱花。
作为中国的厨师,离不开这种食材——葱,因为葱本身就是一种药,它能通督脉、通鼻窍,具有醒神、通窍的作用,而且它是温性的。
葱的香气在经过油的煎或者炒之后,就能把食材本身所有的腥臊味除掉。
姜:暖胃、止呕、止吐的良药
葱花是治表、通鼻子的,而姜是温里、暖胃的。
如果你吃了自己觉得不好吃的东西,或者觉得消化不了的东西,本能的反应就是想吐。
这时候如果你嚼点姜,让姜汁儿进入到胃里之后,就可以把胃温热了。而且你会觉得吃掉的东西可以消化掉,也不再想吐了。
呕吐分寒热两种。
寒性呕吐的特点就是,嘴里面会泛清水,一口一口的;
热性呕吐的特点是刷牙就想吐,然后舌苔又特别黄、特别厚,而且嘴里还总跑出一股臭味。
如果是热性的呕吐,这时候千万不能用生姜,而应该用胆南星,就是用猪苦胆泡的天南星。

生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的,姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。
生姜皮是利尿的。中医里面有个叫五皮饮的方子,里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮(又叫大腹皮)、桑白皮,常用于治疗由于各种原因引起的水肿。
生姜经过炮制加工处理后,再烘干就变成了干姜。干姜是热性的,所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻,效果最好。
干姜是“守而不走”,稳稳地让中焦温热起来;生姜是“走而不守”,具有发散的作用。有的人吃生姜还会出点汗,还有的人吃点生姜会小便增多。
比干姜还热的叫炮姜,炮姜的制法就跟我前面提到的炒栗子、炒花生是一样的。把砂和干姜放到一起炒,直到干姜被炒干了,表面1呈现棕黑色的时候,就变成了炮姜。加工程度再深的,就是炮姜炭了。
炮姜炭常用于治疗急性出血、出血不止等症状。
四川人喜欢把刚冒出芽的姜做成腌菜来吃,这是姜的另一种吃法。
刚冒出芽的姜,既有姜的那种味道,但是又不是那么辣,非常好吃。四川有一道很有名的菜叫姜丝炒肉,就是用嫩姜做的。
有句话叫“姜还是老的辣”,老姜特别辣,而嫩姜由于纤维也不是很硬、很粗,所以用嫩姜切丝儿炒的肉不仅非常好吃,而且还非常好消化。
日本人吃生鱼片,一是用芥末蘸着吃,另外就是在边上放一些红色的姜片,其实就是用醋泡过的姜,就像我们吃的腊八蒜是用醋泡过的蒜一样。
所以如果你受不了姜的辣味儿,就可以用醋把姜泡一泡再吃。
姜是我们中国人离不开的东西,因为姜有驱寒的作用,能够泻我们胃里面的寒痰、寒饮和寒食。
如果你在淋了雨之后,回到家里就可以及时喝一碗热姜汤,这样既可以驱寒,又可以避免感冒。
蒜:对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处

还有一个可以助运化的食材就是蒜。当然,薤也可以,薤叫小蒜或者野蒜,中医称之为薤白。
但是蒜比葱、姜的性质更热,所以也更有效。

古人用灸的时候,有时会用“隔蒜灸”。用隔蒜灸之后,患者的皮肤马上会起一个大泡,由此可见蒜的烈性和毒性都比较强。

而且老百姓都知道,蒜吃多了容易烧心,这是针对身体健康的人而言的。但如果是那种心里面有阴暗、恶毒念头的人,对于他们来说,蒜吃多了正合适。
蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性,所以如果我们碰到特别寒的蔬菜,在放了葱、姜之后效果都不明显的时候,就要多放点儿蒜。
最近几年流行蒜蓉炒一系列青菜,比如莜麦菜、鸡毛菜、豌豆苗……做法很简单,就是先把蒜拍碎了,然后放到锅里炒一炒,等蒜香味儿一出来,就把青菜放进去,翻炒几次,撒点儿盐就可以出锅了。
吃蒜蓉最好的搭档就是茄子,先把茄子在火上一烤,或者在蒸笼里一蒸,然后用捣好的蒜泥一拌,茄子的寒性跟蒜的热性就中和了,这样吃着才会舒服。
做鱼的时候,有两样东西是必须要放的,一个是八角,另一个就是蒜,用来中和鱼的寒性。

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