这样做鸡汤，简直让人拍手称赞！| 竹荪鸡汤

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1018天

这是我们的603道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

相信做鸡汤已经不再能难倒大家，但是怎么做一碗能深得人心的鸡汤呢？关键就在于鸡肉处理的小技巧。今天在我们《詹姆士的厨房》，我特意挑选了关于鸡汤和鸡肉的问题来给大家解答，并且还专门设计了这道竹荪鸡汤来教大家。一起来看看吧！

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问题一：请问如何把带骨的鸡肉煮得入味？

（答案就在今天的料理制作过程中哦~）

问题二：请问如何把鸡汤炖出好味道？

（答案就在今天的料理制作过程中哦~）

问题三：请问什么是味淋？

没有的情况下用什么代替？

或者自己怎样调制呢？

味淋是用米发酵做出来的

一种略带甜味的调味料，

可用少量糖或冰糖代替

厨房用纸、炒锅、高压锅、砂锅

鸡腿                                              2只

竹荪                                             10支

干香菇                                           6朵

—配料—

盐                                                适量

姜片                                              5片

【1】切香菇

将泡发的香菇挤干水分后对切备用。

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如果香菇水不入菜，泡发香菇时最好使用冷水。

用热水泡发香菇会让香菇的味道析出在水中。

【2】泡竹荪

将竹荪用水清洗干净，然后浸泡在加了白醋的清水中。

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泡竹荪的水中加白醋，

可以使得竹荪色泽更加亮白。

【3】切鸡肉

用厨房用纸将鸡腿肉的血水吸干，然后切成小块并用清水冲洗去除腥味。

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用厨房用纸将鸡腿肉的血水吸干可以帮助去腥。

将多余的鸡皮去除，汤汁就不会太油腻。

【4】煸炒

将清洗过的鸡肉放入炒锅中干煸出水分。

【5】煸炒

向锅中加入姜片、香菇、盐，继续煸炒直至炒出的汤汁变成透明状。透明状的汤汁说明已经将水气炒干，鸡汁炒出来。

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如何烹饪让带骨的鸡肉入味呢？

在炒制的时候加第一次盐是让鸡肉入味，

炖汤出锅后再加一次盐是让汤入味。

【6】炖煮

将煸香的食材倒入高压锅中，加入适量水，再将泡发的竹荪挤干水分放入其中。 盖上锅盖，开火，待压力阀弹起后炖煮25分钟。

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挤干水分的竹荪放入锅中能迅速吸收汤汁，

味道更鲜美。

【7】盛盘

待高压锅泄气后打开锅盖，将炖煮竹荪鸡汤倒入砂锅中，加入适量盐即可享用。

我不得不说，这样的鸡汤太赞了！暖暖的汤汁从口腔滑进胃里面，都是鸡肉的鲜甜味，整个人都觉得很润很暖。竹荪吸满了鸡汤，感觉就是一气呵成地滑进口腔！鸡肉的软硬程度也刚刚好，吃起来不费力。天气越来越冷了，相信这碗竹荪鸡汤就能让你温暖起来~

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竹荪鸡汤：“我长这个样子！”

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