青山学40款精致菜品，色泽诱人味道鲜美，家人爱吃我们做饭有动力
三色小炒肉
主料鸡胸肉、胡萝卜、青椒、洋葱、姜、葱、干辣椒、鸡精、盐、料酒、生抽、淀粉
做法鸡胸肉去筋膜和肥油后切薄片，加入料酒、生抽、盐、少许白糖、淀粉抓匀腌制入味。
胡萝卜切菱形片、青椒和洋葱切块、葱姜切片备用。
热锅凉油下入腌好的鸡胸炒至变色。下入葱、姜、干辣椒炒香。
放入胡萝卜和洋葱翻炒至断生。放入青椒翻炒，加盐、鸡精调味即可。
芹菜香菇烧豆皮
食 材主料：香菇，油豆皮， 西芹
辅料：生姜， 植物油，食用盐，老抽，白砂糖
做 法1.干香菇用热水泡发。
2.油豆皮用热水泡发。
3.然后剪断，打结，这样的好处就是不容易散，烧出来比较好看，当然也能锁住味道。
4.西芹撕去背面的老筋，切成小段，生姜切片备用。
5.铁锅热油倒入油豆皮翻炒几下，盛出备用。
6.锅热油，放入生姜片煸炒，香菇倒入锅中煸炒至出香味。接着倒入适量清水煮一下。
7.倒入油豆皮一起煮。
8.倒入适量白砂糖，老抽一起煮。
9.大火烧开，汤汁烧得差不多，倒入西芹煸炒至断生。
10.倒入适量芡汁，让食材均匀裹上芡汁。
11.出锅前撒入适量食用盐。出锅开吃！一盘芹菜香菇烧豆皮就做好了，拿来配粥或者下饭都特别好！
咸鱼炒大蒜
主要食材：咸鱼，大蒜，生姜。
具体做法：1，大蒜洗净之后切段，生姜切细备用。反正我从小到大吃咸鱼都是用大蒜来搭配一起炒的，不过这几年我学会了用红烧肉炒咸鱼也是非常好吃的一道菜，做法下次分享给你们。
2，因为是咸鱼，所以肯定是有些咸味的。吃之前记得用水泡一下，这里提醒大家一下，如果想冲淡里面的咸味，切记一定要用凉水泡。如果用热水只能让咸味更浓郁。
3，锅里加油，放到沥干水份的咸鱼，煎至两面金黄，这一步不能省略。因为这种咸鱼相对来说腥味还是比较重的，必须通过油煎挥散出来。
4，鱼煎好之后，放一些生姜丝，更好的去除鱼腥味。或者再加一些料酒也是可以的，我一般不太喜欢加料酒，直接加生姜丝就可以了。
5，加入生姜丝之后，再把大蒜白放进去。翻炒至大蒜出香味！
6，加足量的开水开始焖烧咸鱼了。咸鱼比较干，所以必须用中小火多烧一会，这样鱼肉才更松软！
番茄牛腩
食材：西红柿、熟牛腩、姜丝、蒜末、白糖、水淀粉、葱花、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油
步骤：1.将洗净的西红柿切成块；熟牛腩切块。
2.热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。
3.倒入牛腩炒匀，淋入料酒和生抽炒香，去除腥味。
4.加入西红柿翻炒匀，倒入番茄酱。
5.加入适量盐、白糖，炒匀，注入少许清水煮至入味。
6.用水淀粉勾芡，淋入少许熟油、芝麻油炒匀，盛出，撒上葱花即可。
菌菇焗虾球
做法：1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。
3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。
莴笋胡萝卜炒腊肠
材料：腊肠若干；莴笋一根；胡萝卜一根；盐少许
做法1、腊肠先洗一下，切片备用
2、莴笋和胡萝卜去皮，切片，开水里加一点油和盐，焯水之后捞起沥干备用
3、大火把炒锅烧热，下一点油（不要太多，少许即可），把腊肠放入，小火煸炒至出油，不要炒的太久了腊肠会糊掉的
4、放入焯水过的莴笋和胡萝卜，不断翻炒，分次加入盐调味，也可加入一小勺糖提鲜
5、出锅前可以撒入一勺白芝麻拌匀，不加也可以的啦
红烧蘑菇
食材：白蘑菇、青椒、红椒、香菜、芝麻。
1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。
2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。
3、放入甜面酱，素蚝油和盐煸炒后闷一小会。最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡，撒上适量芝麻和香菜。
猪肝烧豆腐
材料：猪肝，豆腐，食用油，豆瓣酱，水淀粉，生抽，葱，姜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，料酒
做法：1、把猪肝用凉水浸泡30分钟以上，切块。
2、豆腐切块。
3、葱姜洗净切末。
4、热锅凉油、油8成下豆瓣酱翻炒出红油。
5、下猪肝翻炒变色变硬块。
6、加料酒、葱姜翻炒均匀。
7、加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。
8、加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。
泡椒墨鱼仔
主料：墨鱼仔
配料：泡椒、千金菜、生姜、葱段、花椒
调料：食盐、料酒、冰糖、高汤
第一步处理墨鱼仔：清洗墨鱼仔，墨鱼仔比较难清洗，放在清水里抓一把食盐，来回的搓洗墨鱼仔，五分钟左右就可以，最后用清水冲一下。准备一个容器，倒入一勺食盐，半勺料酒，几粒冰糖，放一些葱段，姜片，最后放入墨鱼仔，在容器里搅拌均匀。
第二步烹饪墨鱼仔：准备一只炒锅，往锅内倒入适量的植物油，待油温成六分熟后放入十多粒花椒，小火煸炒炸出香味后，捞出花椒扔掉，倒入腌制好的墨鱼仔，在锅内翻炒颜色渐变后，放入千金菜，小火均匀的翻炒在一起，翻炒一分钟左右。
第三步墨鱼仔出锅：锅内香味越来越浓郁，这时候取出高汤，适量的倒入在锅内，煮上一分钟左右，锅里倒入泡椒，八角盖上锅盖，在锅里烧一段时间，二十分钟后就可以关火了，大功告成，一道川菜泡椒墨鱼仔就做好了，尝一尝是否微辣微甜，嫩滑爽口。
洋葱青椒炒蛋
材料：洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐；
做法1.鸡蛋打散、加少许盐、料酒、水。
2.洋葱、青椒切丝。
3.锅加油，加入鸡蛋炒熟后盛起备用。
4.锅中重新加油，加入洋葱煸炒，稍后加入青椒，炒熟后加入炒好的鸡蛋，并加盐调味后出锅。
蜜汁烤肋排
材料：肋排；排骨酱；叉烧酱；料酒；黑胡椒粉；蜂蜜；
做法：1、料酒，叉烧酱，排骨酱，黑胡椒，或任何你想放的酱料。
2、把肋排放在酱料中腌制一晚上，放入冰箱中哦。
3、烤箱预热200度，放入肋排，烤20分钟，翻面10分钟。
4、边烤边刷一些，由蜂蜜，腌制的酱料组成的香料汁，使其更入味，表面更有光泽度。
豆皮肉卷
材料：豆皮 青椒 胡萝卜 瘦肉
做法:1.我怕豆皮生，就先蒸熟了豆皮放凉。
2.青椒切丝加麻油和盐于沸水煮熟。
3.胡萝卜切丝加麻油和盐于沸水煮熟。
4.瘦肉切丝可爆炒至焦脆感。
5.最后就是卷上。
松子辣爆鸡
主料：鸡腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
调料：青红椒各25克，胡椒粉、盐、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，湿淀粉15克，干淀粉、辣椒、葱油各20克，姜、蒜片、葱丝各5克。
制作：
1、鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克，加干淀粉，抓拌均匀，腌制一下。
2、取一码斗，加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清汤40克，湿淀粉搅拌均匀，调成味汁。
3、锅烧热油，大火烧至七成热，逐个下入鸡腿肉，防止粘连，用手勺不断翻动，炸至酥脆，捞出沥油；将青红椒用热油冲一下。
4、另起净锅，加入葱油烧热，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，锅离火，下入炸好的鸡腿肉和青红椒，加入调好的味汁，快速翻炒均匀，淋明油出锅，装入垫有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒熟的松子即可。
酸辣汤
用料豆腐；鸡蛋；火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）；香菇；木耳；高汤；醋；酱油；料酒；胡椒粉；盐；水淀粉；香油
做法
火腿切成细丝
将豆腐切成细丝
香菇也切成丝
木耳洗净切成丝
鸡蛋打散备用
将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
然后用水淀粉勾芡
这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可
淋入香油撒入辣椒丝即可
蒜香猪小排
食材：干辣椒、蒜茸、老抽、猪肋骨、海鲜酱、沙茶酱、生抽、蚝油、味精、白糖
做法1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水；
2.用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上；
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油；
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可
土豆炖排骨
做法1.准备原料：排骨、土豆、姜、洋葱、山楂片、大料、丁香、香叶、桂皮
2.姜切片备用
3.土豆切块备用，这里选择土豆，因为土豆可以吸一部分的油脂，菜品就不会那么油腻了。如果家里有海带、冻豆腐等也可以用来做的
4.锅烧热后不加一滴油，将排骨直接放入锅中，肥的那一面贴锅底，中火慢慢地煎排骨。不要小瞧这一步哦，它可是将排骨油脂逼出来的重要步骤呢
5.煎排骨的时候不要急，因为排骨中有水份，先煎出来的是水分，你会听到很大的水气声，当水分蒸发之后，排骨中的油脂会被慢慢煎出来，将排骨的两个面都煎出金黄色，这时候锅底已经泛出油脂，如果嫌油多可以倒出来一些，将香叶、桂皮、大料、丁香下入锅中，煎出香味
6.下入洋葱和姜片，炒出香味
7.烹入料酒，去腥提香，这个时候你就可以闻到排骨的香味了
8.倒入开水适量，没过排骨，开大火
9.加入生抽、老抽、白糖、山楂片、野山椒，盖上锅盖，开启小火慢炖的模式。这里加的山楂片，也有去油腻，加速猪肉炖烂的作用
10.1个小时后，排骨已经炖酥了，这时将土豆下入锅中，继续炖半个小时
11.炖至汤汁慢慢地变少，这时的排骨酥烂，土豆绵软，再看看锅里是不是没有那么多的油呀，这样的排骨正是我想要的
薯片牛油果大虾沙拉
用料：牛油果1个、黄瓜半根、芒果中等的一个、虾仁（我是鲜虾现剥的）适量、沙拉酱（或者浓稠酸奶）适量、青芥末一小段、原味薯片若干；
做法
1.牛油果取出果肉，切成小丁（黄豆那么大）；
2.虾仁用水煮熟，我是直接煮了鲜虾剥出来的，所以颜色是红红的蛮好看。
3.黄瓜和芒果果肉也切成小丁。虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰，其余的也切成小丁。
4.所有切好的材料放入一只大碗，这个时候沙拉的调味你有两个选择：1是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀。2如果你想要更低脂健康一些的，就用浓稠酸奶加一点青芥末来代替，同样也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少许盐提味。
5.牛油果沙拉拌匀后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只虾仁装饰。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下来！
6.沙拉里面的4种食材，牛油果是cream的口感，黄瓜是脆的口感，芒果负责甜味，虾仁负责鲜味。这几样食材的奇妙搭配带来味觉上的完美体验，缺一不可哦！
云朵鸡蛋
做法1.备好食材
2.将鸡蛋白、鸡蛋黄分开打入碗中
3.用电动打蛋器打发
4.打发至打蛋器提起蛋白不流就可以了
5.装入裱花袋里，将裱花袋上口拧紧，下面剪开一个小口
6.平底锅烧热后，关小火，放三点油
7.将裱花袋里的蛋白挤在平底锅内的油上
8.再将蛋黄放在蛋白中间，撒上盐，盖上锅盖焖半分钟
9.再开盖煎半分钟即可
10.一道香酥的云朵鸡蛋就做好了
砂锅娃娃菜
用料五花肉250克；娃娃菜1颗；油豆腐20颗；大蒜5瓣；盐1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；鸡精1/4小匙；老干妈1/2大匙（不吃辣可免）
做法将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟
取出切成薄片
大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分
炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色
下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精（老干妈）
炒至根茎变软，再加入叶片部分
大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料
加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可
青椒肉丝
做法1.葱，姜洗净切片。
2.青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5c28长的丝。
3.将里脊肉洗净，切成3~5c28的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。
4.碗内加5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。
5.锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。
6.锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放入葱姜爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。
7.翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡即可。
苦瓜鸡蛋饼
材料：苦瓜1根鸡蛋 5个
做法
1、苦瓜洗净,刨开去籽，切成小薄片后，再切碎。加入盐腌几分钟
2、鸡蛋打散，鸡蛋与苦瓜混合在一起，可以加点糖来提味
3、将苦瓜蛋液倒入金色烤盘上，送入已预热的烤箱里
4、20分钟后，一个完整造型的、无油、无面粉的苦瓜鸡蛋饼就做好了
5、切块、装盘就可以上桌啦
干锅娃娃菜
用料五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙
做好准备工作
五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片
锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出
将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份
锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒
煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色
放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油
加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味
最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味
再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，上干锅炉即可
大蒜叶炒蛋
食材：大蒜叶、鸡蛋、盐
做法：1、大蒜叶清洗干净，切成一小段；
2、鸡蛋里加少许盐后打散，倒入油锅，炒成蛋花，盛出备用；
3、锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根，放点盐，接着马上放大蒜叶；
4、最后放入鸡蛋，炒匀即可。
口袋三明治
食材全麦吐司4块、番茄4块、生菜6块、鸡蛋2个、胡萝卜丝适量、黄瓜片适量、千岛酱适量、火腿片6块。
做法1、烤箱180度预热，吐司放入烤盘中，中层上下火180度烤5分钟。
2、煎鸡蛋，可以全熟或者半熟的。
3、煎火腿两面金黄即可。
4、吐司片取出涂上千岛酱。
5、放入青菜，火腿，鸡蛋，番茄，黄瓜片，胡萝卜丝，再放入青菜，盖上吐司片。
6、放入保鲜膜轻轻包紧，再用锯齿到对半切开。
冬瓜丸子汤
用料：冬瓜250克、猪肉馅150克、蛋清半个、葱1小节、姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许、生粉1勺、香油半勺、白胡椒粉适量、香葱碎少许；
做法1.猪肉馅放入大碗中，加生抽，蚝油，盐，五香粉，葱姜末，蛋清，生粉。
2.将肉馅搅拌均匀，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅搅打上劲儿。
3.冬瓜去皮去籽，用挖球器挖成小球。
4.锅中放三片姜，加入清水烧开，带手套，肉馅放于手中，在虎口处手中挤出肉丸。
5.将做好的肉丸逐一放入锅中煮开。
6.加入冬瓜球。将煮出的浮沫用勺子撇去。
7.约煮5分钟至冬瓜球颜色变透明后，调入盐和白胡椒粉。
8.加入香油，撒香葱碎即可出锅。
鸡蛋炒双菇
鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1克、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量
做法
1准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入
2待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒
3双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味；加入鸡蛋， 翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火即可。
黄豆红烧肉
用料五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒
做法将五花肉切成块
冷水下锅汆烫
捞出肉沥干水份
锅内放入葱蒜红椒爆香，加入氽烫好的五花肉块
将五花肉煸炒至出油
倒入老抽翻炒上色
再放入提前泡发好的黄豆
翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮
煮至汤汁收的浓时加入番茄酱
大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅
海鲜蒸豆腐
食材：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红辣椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量；
做法：1、把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。
2、豆腐切薄片放入盘中。
3、青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。
4、豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。
5、在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用
香炸土豆丝丸子
做法1、土豆切成细丝，放在清水中洗去淀粉；
2、豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起，加入盐、鸡精和五香粉，搅拌均匀；
3、将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状，将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉；
4、再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝，锅中倒油，烧至五成热时放入土豆丸子，中小火炸至金黄色
蒸蛤蜊
配料：枸杞，干辣椒，大蒜，油，黄油，酱油，葱
做法：1。蛤蜊一斤，吐沙，将壳一个一个地清洗干净，2个干辣椒，2个大蒜，少许油性香味;
2.加入蛤蜊，加入60ml清酒，盖上锅盖煮沸;
3.逐个打开一个口后，加入10克无盐黄油，2茶匙酱油，少量青葱，拌匀，稍微煮熟。
红烧鳗鱼
材料： 鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许；
做法
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟；
2.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化；
3.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
鸡油菌面筋鸡
材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。 盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
泡椒牛蛙
食材：高汤精；牛蛙两只；莴笋一根；芹菜两根；长泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；盐；食用油；料酒；白糖
做法1、菜场宰杀好的牛蛙，清水清净，斩成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。
2、莴笋切成滚刀块，芹菜切段。
3、小米椒、泡红辣椒成节，生姜切成姜米。
4、莴笋下开水焯水。
5、锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用。
6、将锅子洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的莴笋和芹菜，稍稍翻炒，如果不够咸再加适量的盐。
7、然后倒入一点点开水，加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，稍加烧煮既可以出锅了
蔬菜炒面
材料：包菜、香菇、洋葱、胡萝卜、豆苗、姜蒜、白糖、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、面条
做法：
1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥干水后切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥干水分，姜蒜切末；
2、白糖、蚝油、生抽、老抽一起倒入碗中调成料汁备用；
3、锅里倒水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出之后用凉水一下，然后沥干水分；
4、重新起锅，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软；
5、放入面条，大火，用筷子翻炒均匀，倒入调好的料汁，放入洋葱丝，翻炒均匀，盛出；
6、重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上面即可。
干煸土豆条
1.土豆去皮，洗净切条。
2.芹菜去根，叶洗净切段。
3.姜切片，蒜切末，米椒切丝。
4.热锅中放油(比平时炒菜多一倍)，下入土豆条煸炒(这个过程要中小火，并耐心把土豆条的水分炒出)
5.煸炒至无水分，表皮金黄，一层壳，土豆就熟了，盛出备用。
6.另起锅，下底油至5成热加花椒，蒜，姜，米椒爆香。
7.下入芹菜翻炒1分钟
8.把土豆条下入锅中，翻炒，加盐，孜然，芝麻翻炒均匀即可。
9.装盘，美味佳肴可以开吃了。
燕麦猪蹄
材料:猪蹄2个；燕麦1小碗；生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水；
做法：
1、燕麦提前一夜浸泡。猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。
2、锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。
4、加入一碗水，大约没过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐。
酥炸蘑菇
材料：蘑菇、鸡蛋、面粉、盐、花椒粉、油
做法：1、蘑菇冲洗干净，撕成小块，锅烧开水，放水里一勺盐，放入蘑菇焯软，捞出放凉水过凉。
2、把蘑菇捞出，用手攥干水分。
3、放一盆里，放盐，花椒粉，拌匀。
4、取一小盆，打入鸡蛋。
5、把鸡蛋打散，再加些面粉，再加一点水活成稀蛋糊。
6、取一片蘑菇放蛋糊里，试试能不能挂上糊，如果稀了就再加点面粉搅匀。
7、锅热油，把蘑菇逐个裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制微微金黄即可。
韭菜炒鸡胗
材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可
银耳西芹
材料：水发银耳150克，西芹250克。干海米20克。精盐4克，味精1克，白醋5克，白糖5克，香油5克。
做法：
1.银耳洗净，放入开水锅中焯1分钟，捞入冷开水中投凉，控水备用。
2.芹菜洗净，切斜刀片，焯熟，投凉，控水备用。
3.海米洗净，放开水中焯一下，捞入碗中，加少许水，上笼蒸30分钟，晾凉。
4.把芹菜、银耳放盆中，加入海米、盐、味精、白醋、白糖拌匀装盘即成。
鲜虾蛋卷
材料：大虾15只、笨鸡蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、面粉、水、用料2 (虾油)、去掉的虾仁的虾壳15只、油200ml左右
做法：
胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳，去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎；
加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液，稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅；
同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀，先在蛋皮上刷一层面糊，然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可
肉丝炒蒜苗
材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。
2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。
3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色
4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可