又到了吃螃蟹的季节，怎么挑选大有学问哦！
“秋风响，蟹脚痒”。每年秋季，正是螃蟹最为肥美的时候，无论是海蟹还是大闸蟹，都是肉多黄多，口感好。有句俗话说道“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，说的就是秋季是吃螃蟹的好季节。
在这个吃螃蟹的季节，价格难免会有点小贵，如果挑选到肥的蟹子，一开盖儿，满满实实的都是橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白鲜嫩的蟹肉，可以堪称是色、香、味俱全，那叫一个香啊！可是很多人不会挑选，买到的螃蟹就没有这么幸运了！
那挑选螃蟹有什么学问呢？
挑选螃蟹时一定要买活的，死了的螃蟹体内有毒素，吃了对身体没有益处，可就算是活的螃蟹，上岸久了也会影响口感，所以想要吃肥美新鲜的螃蟹就要做到“守船待蟹”，刚摘网的螃蟹一定很新鲜。
一、掂重量
新鲜螃蟹较重，在相同大小的情况下，较重的螃蟹说明肉更多、蟹黄也会更满。
二、看鲜活
螃蟹以鲜活为上品，先看螃蟹的眼睛灵活不灵活，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此在挑选螃蟹时可以触摸螃蟹的眼睛，反应较为激烈的说明螃蟹鲜活。再看螃蟹吐不吐沫、螃蟹背壳亮不亮、后鞘厚不厚。
还可以将螃蟹放置于阳光下背光观察，透过阳光，蟹壳边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透过阳光看起来亮缝可见则说明螃蟹比较空。
三、掐
掐一下螃蟹的腿，掐腿试试硬不硬，如果感觉螃蟹腿非常硬，那就说明这个螃蟹成熟了。
四、选雌雄
在农历八九月份里挑雌蟹，九月后挑雄蟹，雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，味道营养也最好，所以在挑选时要按照螃蟹的成熟时期来挑选雌雄。
螃蟹四不吃：蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。
1、 蟹胃
躲在蟹壳下的蟹黄里，呈三角锥状的骨质小包就是蟹胃了，蟹胃很脏，内有泥沙，不能食用。
二、蟹心
蟹身中央有一个呈六角形的片状物，它在一块黑色膜衣下，吃的时候应丢弃，因为蟹心是大寒之物。
三、蟹肠
在螃蟹的下腹部，在可以掰开的三角内可以看到它顶端有一条连接蟹身的一条黑线，那就是蟹肠，里面含有排泄物，所以不能吃。
四、蟹鳃
蟹鳃是螃蟹的呼吸系统，掀开蟹壳后，在螃蟹的腹部有两排灰色扇状软绵绵的东西就是蟹鳃了，吃螃蟹的时候要将其丢掉。
螃蟹虽美味，但有些人是不能吃的：
1、过敏人群不宜吃。
2、脾胃虚寒的人不宜食用。
3、胆囊炎、胆石症、急慢性胰腺炎患者，尽量少吃或不吃蟹。
4、关节炎、痛风患者不宜食用。
5、孕妇宜少吃或不吃螃蟹
6、老人和婴幼儿不宜食蟹。
7、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。
8、高血压、高血脂、糖尿病患者要尽量少吃。
9、脂肪肝或其他肝病患者不能吃。
教大家一个螃蟹的吃法：
辣螃蟹
配料:
海螃蟹3只、香辣酱适量、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、小米椒适量、白糖适量、料酒适量、盐少许、生抽适量 。
烹饪步骤:
1、将螃蟹刷洗干净并将水控干准备好！
2、将壳子打开，将蟹腮、蟹心去掉，再用纸巾将多余水分吸掉！
3、将外壳保留完整，内部一切两段，在切口处沾上淀粉！
4、热油在放入花椒、八角、葱、姜、蒜、香辣酱、小米椒，炒出香味！
5、放入螃蟹大火翻炒！
6、加入料酒，生抽，白糖，盐翻炒至变色，加入少量清水盖上锅盖闷至三分钟！
7、待汤汁收干时关火放入鸡精，香菜出锅装盘。
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